红汤甲鱼（春公馆创新菜品）

小龙

9 e7 c( A! H; A. r* h6 j红汤甲鱼（春公馆创新菜品）
介绍：
$ c  }3 y4 M+ C8 g, \5 f1 f( i0 c这道创新菜选用生态放养甲鱼，以红汤烹制，鲜辣可口，肉质鲜嫩，尽显独特风味与创新巧思。
主料：
生态放养甲鱼1千克
) Q" k) ?+ M: \& k2 ^8 |# X& v辅料：
& V  Q' R  P+ K  c带根芫荽50克、香葱段10克、红辣椒10克
小料：
葱段15克、姜片15克、蒜子75克、杭椒20克、八角1个
调料：
A料（葱段20克、姜片20克、料酒30克）、一品鲜酱油10克、蒸鱼豉油10克、高汤600克、B料（辣妹子酱30克、味精5克、鸡精5克、白糖5克、胡椒粉3克）、鸡油25克、红油25克、色拉油25克
前期准备
. T1 L( D* k7 D* s& J' `( r处理甲鱼：甲鱼宰杀治净，切成大块，放入冷水中，加入A料大火烧开，捞出甲鱼洗净，去掉多余的油脂备用。
成品制作流程
        1.        煸炒入味：锅内放入色拉油，烧至六成热时放入小料，中火煸炒出香。放入甲鱼块，小火煸炒1分钟，倒入一品鲜酱油、蒸鱼豉油，小火煸炒30秒。
        2.        煨制：放入高汤和B料，大火烧开出锅，倒入烧烫的沙锅内，放入带根芫荽，盖上盖子，小火煨10分钟。
" V% h4 i. |/ g# N/ p$ v+ F        3.        装盘：去掉芫荽，放入香葱段、红辣椒，淋入鸡油、红油，即可上桌。
% n# B1 Y! C/ ~# U温馨提示：
; z% w6 a- ~8 v; v& ^8 j辣妹子酱需后放，避免高温下变色导致汤汁发黑。煨制时加入带根芫荽，能有效遮盖甲鱼腥味，提升菜品口感。沙锅要提前烧烫，有助于保持菜品温度和风味。