按照这个麻辣田螺配方做出来的味道麻辣鲜香，回味无穷。

半巷

按照这个麻辣田螺配方做出来的味道麻辣鲜香，回味无穷。
麻辣田螺
一、底料制作
香料①、香扣 160 克；草扣 140 克；肉扣 120 克；香果 120 克；枝子120 克；甘草70克；白芷120克；良姜120，白果160克，白扣130克；木香100克；毕拔80克；草果 110克；砂仁150 克；红扣 120 克；丁香 80 克；山奈 80 克）
香料2、桂皮 180 克；八角 200克；香叶 160 克；排草120克；香茅草150克
2 B$ v, k, J6 {! i) D香料3、白胡椒100克；小茴香 100克；千里香 250 克；籽然 220克

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  w5 u3 Q0 q2 R! h" F操作流程：
  g# X2 r; F* l) Z! o1、锅中放40斤水，烧开下辣椒煮5分钟左右，捞出沥干水分，用搅碎机打成小辣椒片，滋粑辣椒就制作完成了。
2、香料①混合放在一个容器里备用。香料2混合放在一个容器里备用香料3混合一起用酒打湿备用。
3、猪油用绞肉机绞碎备用。
4、娟城红油豆瓣酱，豆豉，泡二斤条，用搅碎机搅碎备用。
5、美乐、老干妈、丁点干锅酱、阿香婆牛肉酱、一起放在容器里备用。
6、奇子香、十三香、鸡精、放一起备用。
7、麦芽粉、大骨鸡膏、白酒、辣椒红、放一起备用。
8、葱切段、洋葱切片放一起备用。
3 r% M6 \4 @) w9、蒜去皮、姜切片、冰糖放一起备用。
10、青、红麻椒（也可以）放一起打粉，打粉用2.5斤就可以了
: K4 W1 l6 a* \6 f5 n" h11、锅刷净，加入猪、鸡、牛、菜籽油、色拉油54斤，在加人香料（二）和葱段，洋葱。炒干水分，香叶一掰就断，大约140度。加人剩下的色拉油，捞出杂质不要。
12、缓慢加人滋粑辣椒，以免油溢出锅外，边加边搅动以免糊锅。辣椒炒制飘起，红亮，大约125度，加大搅碎的豆酱，不停的搅动以免糊锅，大约125度，加人香料1炒5分钟加人姜、蒜；炒制大蒜飘起125 度加人青、红麻椒粉和香料3，炒5分钟，125度，关火。放人白酒混合物，鸡精混合物，香辣酱混合物，醪糟，搅拌均匀，制作完成，闷制 48 小时后使用。
5 M( m: R# k- D7 a二、田螺处理
小田螺3000克、姜、葱各60克、白酒30克
: W, H% v  F9 ~( F9 i操作流程：
1、将去尾小田螺剪去尾巴，用清水反复清洗好后控干水份备用
2、田螺冷水下锅放人姜、葱、高度白酒烧开除去泡沫煮1-2分钟捞出冲凉备用：
6 }- I# B0 E9 f, C" n三、炒田螺
! p2 |( v7 [( H; U6 P: O( u& s田螺底料500克、姜100克、洋葱60克、蒜80克、花椒 50 克、新一代150克、白糖18克、鸡精50克、味精30克、盐80克、花椒油150克、芝麻香油80克、色拉油260克、啤酒一罐、水2000克、田螺3000克
+ y; k  W  L( w" E4 ?3 f操作流程：
3 k# ]- t" K$ ^1 Y3 G8 z) r2 J1、将姜、蒜切成小块、洋葱切成块状
2、锅中放人色拉油倒人切好的姜、蒜、花椒、辣椒、洋葱炒香后加人田螺底料以及田螺翻炒均匀；
' x9 x% f( T; z/ x+ {$ A3．加入清水、啤酒烧开放人味精、鸡精、白糖、洋葱、盐、小火慢烧至汤汁浓稠倒人花椒油：香油起锅。
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