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按照这个麻辣田螺配方做出来的味道麻辣鲜香，回味无穷。
: T- s1 @( e% W9 s0 N& ?麻辣田螺
# d6 X$ [" ?1 A# g$ D( ^# O- ]一、底料制作+ J# l$ ` S7 N9 \; _6 M6 q% a( ]8 A
香料①、香扣 160 克；草扣 140 克；肉扣 120 克；香果 120 克；枝子120 克；甘草70克；白芷120克；良姜120，白果160克，白扣130克；木香100克；毕拔80克；草果 110克；砂仁150 克；红扣 120 克；丁香 80 克；山奈 80 克）0 z* u0 p$ T3 e* a) c& m
香料2、桂皮 180 克；八角 200克；香叶 160 克；排草120克；香茅草150克% d n) h, ^: l# R; i5 U
香料3、白胡椒100克；小茴香 100克；千里香 250 克；籽然 220克
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操作流程：
8 t' t( K, z* @6 x& s+ |# j1、锅中放40斤水，烧开下辣椒煮5分钟左右，捞出沥干水分，用搅碎机打成小辣椒片，滋粑辣椒就制作完成了。- b i* _2 c5 j. z* I
2、香料①混合放在一个容器里备用。香料2混合放在一个容器里备用香料3混合一起用酒打湿备用。+ A1 b0 i5 f* C. V( E# G# x
3、猪油用绞肉机绞碎备用。4 c; `+ o3 |. o" G% a, M8 H, S- o
4、娟城红油豆瓣酱，豆豉，泡二斤条，用搅碎机搅碎备用。. ]& }* j- }1 e- r
5、美乐、老干妈、丁点干锅酱、阿香婆牛肉酱、一起放在容器里备用。5 A: T' y4 j. J$ g) V
6、奇子香、十三香、鸡精、放一起备用。+ L: j z, v" [2 D, i4 j7 h
7、麦芽粉、大骨鸡膏、白酒、辣椒红、放一起备用。
4 N* h6 W) M% F! n/ F0 @2 B( H) H8、葱切段、洋葱切片放一起备用。
4 t0 R+ R# z- `, y$ P8 s9、蒜去皮、姜切片、冰糖放一起备用。/ h# h7 ^* F# W/ c% K% h1 P( C% k& K
10、青、红麻椒（也可以）放一起打粉，打粉用2.5斤就可以了7 ?7 d8 C' C* ^
11、锅刷净，加入猪、鸡、牛、菜籽油、色拉油54斤，在加人香料（二）和葱段，洋葱。炒干水分，香叶一掰就断，大约140度。加人剩下的色拉油，捞出杂质不要。
2 y9 @& e4 F! X# q8 s* n$ [5 J2 e12、缓慢加人滋粑辣椒，以免油溢出锅外，边加边搅动以免糊锅。辣椒炒制飘起，红亮，大约125度，加大搅碎的豆酱，不停的搅动以免糊锅，大约125度，加人香料1炒5分钟加人姜、蒜；炒制大蒜飘起125 度加人青、红麻椒粉和香料3，炒5分钟，125度，关火。放人白酒混合物，鸡精混合物，香辣酱混合物，醪糟，搅拌均匀，制作完成，闷制 48 小时后使用。$ B/ I$ j9 N1 K; Q9 T
二、田螺处理' i# p- i& H' }$ W/ n
小田螺3000克、姜、葱各60克、白酒30克+ e7 J7 I. m6 m7 W# B
操作流程：4 K0 W% |+ ?$ ]' ^9 L7 p
1、将去尾小田螺剪去尾巴，用清水反复清洗好后控干水份备用
* c6 d& b. K' O; S% C% N2、田螺冷水下锅放人姜、葱、高度白酒烧开除去泡沫煮1-2分钟捞出冲凉备用：! I, o) k$ p* F9 p
三、炒田螺
5 F8 p& l* k) W8 ^7 E; V+ f田螺底料500克、姜100克、洋葱60克、蒜80克、花椒 50 克、新一代150克、白糖18克、鸡精50克、味精30克、盐80克、花椒油150克、芝麻香油80克、色拉油260克、啤酒一罐、水2000克、田螺3000克
6 E9 F/ [1 Z* O7 Z3 J操作流程：2 b& c2 ~* U* b) {9 l" G
1、将姜、蒜切成小块、洋葱切成块状
8 O' ?3 |* N' W x* C8 f3 \2、锅中放人色拉油倒人切好的姜、蒜、花椒、辣椒、洋葱炒香后加人田螺底料以及田螺翻炒均匀；
+ K, u7 `; ~& H3．加入清水、啤酒烧开放人味精、鸡精、白糖、洋葱、盐、小火慢烧至汤汁浓稠倒人花椒油：香油起锅。
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发表于 2025-9-3 16:33:21
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发表于 2025-9-4 12:07:04
