海上宴精选冷菜分享 鱼子酱脆皮水晶咸鸡

半巷

海上宴精选冷菜分享
鱼子酱脆皮水晶咸鸡
主料：
草鸡
腌鸡香料盐:
精盐3000克，干红花椒160克，八角100克，桂皮30克，小茴香 25克，白芷20克，香叶10克，白蔻15克，丁香10克，首先将盐炒热放入香料翻炒出香味.然后冷却后放入莲花味精800克，搅拌均匀，每只鸡放100克香料盐，20克香葱20克姜片，腌制24小时)
咸鸡卤汤:
纯净水27斤。精盐400克，莲花味精50克，家乐鸡精50克，家乐鸡汁50克，麦芽酚2克，大葱白50克，鲜姜片40克，香叶5片，八角8克，白蔻1.5克，小茴香3克，白芷4克，嘉文盐焗鸡粉1包，干辣椒段5克，鸡油少许
详细制作方法:
草母鸡买回来清洗干净，在把肚子里鸡油掏出备用，用火枪去杂毛在将鸡洗净，锅内烧水将鸡烫皮去浮沫，鸡油也用沸水烫一下同鸡一同捞出冲凉放入烧开的卤汤中小火煮18分钟闷5小时，捞出冰镇三分钟，之后将卤汤中鸡油打出刷在冰镇好的鸡上即可，等待放凉改刀，鸡汤可用三次第二次和第三次时加2斤清水即可

雁芙

半巷帖子写的真好~