京禧宴会所高端冷菜分享 传统罗汉肚

半巷

京禧宴会所高端冷菜分享
传统罗汉肚
味型：
鲜咸
主料：
净猪肚3个，猪皮2斤，后腿肉4斤
调料制作比例：
海天海鲜酱150克，李锦记排骨酱250克，海天上等蚝油100克，味达美味极鲜100克，莲花味精50克，家乐鸡粉15克，棉白糖40克家乐鸡汁20克，肉香宝20克，冰糖老抽30克、大红色素适量盐72克（每斤料放12克）。葱姜末各100克炒香的石落子打碎，料酒80克
详细制作方法:
首先将猪肚清洗干净放入腌好的后腿肉用竹签穿好封口然后放入水中加入花雕酒葱姜和120克红曲米小火煮4分钟上色捞出洗干净放托盘内加花雕酒蒸2小时拿出取出竹签封保鲜膜用重物压起来压一个晚上定型冷藏用时拿出切片即可，出品装盘点缀花草即可