[鸭/鹅] 长沙食客为它疯抢：1天限30只！主厨拿手菜草本鸭

长沙食客为它疯抢：1天限30只！主厨拿手菜草本鸭，皮不破肉透药香！
本草鸭
卖点
本草鸭以白条水鸭为主要食材，搭配精心调配的药包与秘制调味汁，小火慢煨而成。成品肉质软烂细腻，香气浓郁，口味独特，兼具营养滋补功效，是一道既美味又养生的佳肴。
主料
白条水鸭 1 只（约 2.6 斤）
配料
生姜片 15 克、香葱结 15 克
调料
药包 1 个（当归、党参、黄芪、甘草、天麻各 10 克）、秘制调味汁 60 克、枸杞 5 克、香菜 2 克


前期准备
1. 处理鸭子：将白条水鸭仔细清洗干净，去除杂毛、内脏等杂质，确保鸭子洁净。
2. 准备配料与调料：按照配方准备好生姜片、香葱结、药包（将当归、党参、黄芪、甘草、天麻各 10 克装入纱布袋中）、秘制调味汁（将老抽 15 克、盐 3 克、金标生抽 20 克、红星二锅头 10 克、味精 8 克混合均匀）、枸杞和香菜。
成品制作流程
1. 炖煮鸭子：把清洗好的鸭子放入砂锅中，加入生姜片 15 克、香葱结 15 克，倒入适量纯净水，使水面没过鸭子。将砂锅置于炉灶上，大火将水烧开，水开后用勺子轻轻撇去浮沫，以保证汤汁的纯净。接着加入药包及秘制调味汁，盖上盖子，转小火煨制。从每天上班开始煨制，大约至 11 点半左右，此时水分基本收干，鸭子也已熟透入味。将葱结和姜片捡出，药包取出弃之不用。
2. 走菜处理：走菜时，用筷子在鸭子的双翅和双腿附近各捅一个小洞，然后用勺子舀起鸭油，浇淋在小洞中，使鸭油渗透到鸭肉内部，这样能让鸭肉吃起来口感更滋润、更香。最后在鸭子表面撒上 5 克枸杞和 2 克香菜，即可上桌。
温馨提示
1. 清洗鸭子时要认真仔细，特别是鸭腔内部，要确保清洗干净，避免残留杂质影响口感和卫生。
2. 炖煮鸭子时，大火烧开后一定要及时转小火慢煨，这样能使鸭子在慢慢炖煮过程中充分吸收药包和调味汁的味道，同时保证肉质软烂。但要注意观察火候和汤汁量，防止水分烧干导致鸭子烧焦。
3. 药包中的药材用量要严格按照配方准备，以保证菜品的养生功效和独特风味。如果对某些药材过敏或有特殊饮食禁忌，可根据自身情况调整药包配方。
4. 浇淋鸭油时要小心操作，避免烫伤。同时，鸭油的用量可根据个人喜好适当调整，喜欢油腻口感的可以多浇一些，反之则少浇。
5. 枸杞和香菜要在走菜时再撒，以保证其新鲜度和色泽，提升菜品的美观度。
问：
此菜中鸭肉的口感很细，对选料有什么要求？
答：
一定要选用2.6斤左右的水鸭，这种鸭子腥味很小，而且一点不油腻。
问：
煨制那么长时间，鸭子不会糊锅吗？
答：
我们在砂锅底都垫了个不锈钢架，然后再放鸭子煨制，走菜时将不锈钢架取出，这样煨好的鸭子连皮都不会粘破一点。这种架子是我们自制的，将高压锅专用的不锈钢支架取下垫子即成，大小正合适。因为加了这个不锈钢架，鸭子在炖制过程中几乎不用翻动，十个灶眼只需一个小工照管即可。