丽思卡尔顿酒店夏季冷菜最新出品 上海酱鸭舌

半巷

丽思卡尔顿酒店夏季冷菜最新出品
上海酱鸭舌
味型：
酱香浓郁
主料：
速冻鸭舌头。
香料：
八角、香叶、桂皮、白扣、姜2片，葱段适量。
调料详细比例：
纯净水300克，味达美冰糖老抽60克，棉白糖300克，莲花味精20克，李锦记芝麻油，海天金标生抽200克，红曲粉35克，古越龙山花雕酒100克，味好美白胡椒粉10克。
详细做法流程：
首先将速冻鸭舌自然解冻，起锅锅中烧开水将鸭舌焯水煮出血沫。冲凉沥干水分，起锅烧油六成油温下锅炸，炸至起发硬捞出。起锅烧油下入香料炒香加入料酒和调料。倒入炸好鸭舌大火烧开小火慢煮至鸭舌熟汤水浓稠即可出锅，起锅前加入少量芝麻油。出品装盘点缀花草即可