配方首破防某店靠"蛤蜊炒鸡+手作锅饼"月销千斤鸡

半巷 · 发表于 2025-6-17 19:52:24

配方首破防某店靠"蛤蜊炒鸡+手作锅饼"月销千斤鸡
小鸡蛤蛤
卖点
这道菜将鲜嫩的芦花鸡与鲜美的蛤蜊相结合，融入独特自制炒鸡料，鸡肉入味，蛤蜊鲜嫩，味道浓郁，再搭配手工锅饼，既能品尝到丰富的菜品滋味，又能饱腹，是一道别具特色的佳肴。
主料
净芦花鸡 500 克、蛤蜊 250 克
辅料
青椒块 50 克、红椒块 50 克、拍蒜 50 克、手工锅饼 8 块
调料
熟猪油 30 克、料酒 10 克、自制炒鸡料 8 克、生抽 20 克、老抽 10 克、甜面酱 10 克、辣妹子酱 10 克、白糖 5 克、蚝油 15 克、盐 2 克、清水 400 克
小料
八角 3 颗、花椒 3 克、葱段 15 克、姜片 15 克

前期准备
1. 处理芦花鸡：将净芦花鸡洗净，剁成 3 厘米见方的块状，然后用清水略微冲漂，去除干净血水，捞出沥干水分备用。
2. 准备蛤蜊：将蛤蜊放入清水中，滴入几滴香油，让蛤蜊吐尽泥沙后，捞出用清水冲洗干净备用。
成品制作流程
1. 炒制鸡块：锅中放入 30 克熟猪油，烧至五成热（油面微微波动，无明显油烟）时，放入小料（八角 3 颗，花椒 3 克，葱段、姜片各 15 克）炒香。接着下入沥干水分的鸡块，烹入 10 克料酒，中火煸炒，直至鸡块干爽无水份。然后放入调料（自制炒鸡料 8 克，生抽 20 克，老抽、甜面酱、辣妹子酱各 10 克，白糖 5 克，蚝油 15 克，盐 2 克），翻炒均匀。
2. 煨煮鸡块：倒入 400 克清水，大火将汤汁烧开，之后改中火煨煮 8 分钟。
3. 加入蛤蜊焖制：此时锅内大约剩余 1/3 的汤汁，放入清洗干净的蛤蜊 250 克，以及拍蒜、青椒块、红椒块各 50 克，盖上盖子，中火焖制 1 分钟。
4. 出锅装盘：当蛤蜊开口时，轻轻翻炒均匀，使食材充分融合，出锅装入容器内，搭配 8 块手工锅饼一同上桌。
温馨提示
1. 芦花鸡冲漂血水时，时间不宜过长，以免营养成分流失。沥干水分要彻底，防止炒制时溅油。
2. 炒小料时，五成热油温要掌握好，以充分激发出香料的香味，但注意不要炒焦。煸炒鸡块时，中火慢炒，确保鸡肉熟透且炒出香味。
3. 蛤蜊吐沙要彻底，否则会影响菜品口感。焖制蛤蜊时间要精准控制，1 分钟左右，以保证蛤蜊鲜嫩开口，时间过长容易使蛤蜊肉质变老。
4. 手工锅饼可根据个人喜好选择不同的口味和厚度，搭配菜品食用时，可将锅饼蘸取汤汁，增加风味。

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楼主热帖

愛已成殤 · 发表于 2025-6-28 10:31:42

强必须留下学习

无伴终老 · 发表于 11 小时前

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