希尔顿欢朋酒店冷菜夏季出品 葱油茭白脆皮鸡

半巷

希尔顿欢朋酒店冷菜夏季出品
葱油茭白脆皮鸡
味型：
葱油
主料：
茭白150克：鸡丝50克
配料：
红椒圈5克，蔬菜苗10克，红加仑10克
调料详细比例：
精盐25克，料油5克，棉白糖15克
莲花味素10克，家乐鸡粉10克，自制葱油15克
操作流程：
首先将2.5斤土鸡宰杀洗净，擦干水，用炒香的花椒盐均匀的反复擦边鸡身体外面和里面，腌制两个小时。放入水，黄栀子、葱姜料酒烧开，取出腌制好的土鸡，烫一下取出，洗净表皮，然后在放入桶中烧开煮十分钟捞出迅速冰镇八分钟，反复三次，（这样做的目的是为了让鸡皮更脆更有口感）煮熟捞出冰镇，把鸡皮片下切细丝，备用。茭白丝开水烫一下捞出冰镇。取出茭白挤干水分，放入鸡丝，调入盐，味粉,出品装盘点缀花草即可

梨涡浅浅

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