[鸡/鸽] 台农石锅凤翼附秘制酱料配方

台农石锅凤翼附秘制酱料配方
特点：
鸡中翅的鲜和石锅中的菜香味融为一体，味道不凡。
原料：
鸡中翅300克，洋葱20克，本地芹菜段10克。
调料：
自制腌料140克，秘制酱料50克，黄油、葱丝各5克，湿淀粉3克，红油10克，色拉油1500克（实耗80克）。
自制腌料配比：
李锦记排骨酱30克，南乳汁30克，盐10克，白糖5克，味精15克，糯米粉50克。


制作方法：
（1）将鸡中翅用自制腌料腌制2小时，入三成热的色拉油中拉油至熟，捞出控油。
（2）石锅加热至250℃，放入黄油，入洋葱丝、本地芹菜段煸香。
（3）锅留底油，放入秘制酱料炒香，然后放入鸡中翅加水烧开，改小火焖10分钟，用湿淀粉勾芡，淋红油，出锅，装入石锅，放葱丝点缀即可。
关键：
1、炸制鸡中翅时，待油温升至四五成热时，即可炸熟。
2、石锅的温度一定要达到250℃，以免影响芹菜出香。