[海鲜] （特色小炒系列）肉酱炒龙须（附自制肉香豆酱配方）

（特色小炒系列）肉酱炒龙须（附自制肉香豆酱配方）
特点：
鱿鱼脆嫩爽口，口味酱香浓郁醇厚，香辣回味甘甜。
主料：
鲜鱿鱼须300克，蒜薹35克。
辅料：
葱花，菜心。
调料：
肉香豆酱15克，酱油5克，味精1克，姜末1克，葱片2克，料酒2克，料油30克，湿淀粉适量。


制法：
1、先将黄豆酱、蒜蓉辣酱、番茄黄豆分别用刀斩剁成蓉泥。
2、锅上火加料酒、红油烧热，用蒜、葱炝锅出香，加入三种蓉泥、熟牛肉末、青红椒末、白糖、鸡汁、清汤，炒至几种原料完全融合一起，最后加味精搅匀，出锅装入盛器中。
制作方法：
（1）将鱿鱼须用85℃热水稍浸泡一下（时间约10秒钟 ），捞出冲凉，用洁净的钢丝球擦掉鱿鱼须上面的粘膜，用刀在上面依次剞十字花刀，改刀切一寸长的段待用。
（2）蒜薹用刀从中间剖开，也切成同样长的段。
（3）鱿鱼须入沸水焯水约15秒，蒜薹也焯水待用。
（4）锅上火，加料酒，用葱、姜炝锅出香，倒入鱿鱼须、蒜薹段，加肉香豆酱、酱油、味精、料酒调味，勾流芡，翻匀出锅，装盘，用菜心、葱花点缀即可。
制作关键：
鱿鱼须要先用热水烫一下，上面的粘膜容易去除，也方便达十字花刀；焯水时应注意水温，不宜过火，否则口感老如皮筋。