夏季米其林餐厅冷菜更新 鲍芹开胃鱼肚

半巷

夏季米其林餐厅冷菜更新
鲍芹开胃鱼肚
味型：
酸辣爽口
主料：
开口渔肚
配料：
鲍芹
酸辣汁：
自制高汤200克、镇江香醋200克、棉白糖145克、家乐鸡粉20克、莲花味粉20克、味好美胡椒粉2克、雀巢美极鲜味汁15克、味达美味极鲜酱油200克、家乐辣鲜露60克、大蒜片40克、鲜姜片20克、干树椒段40克、香菜梗20克、小米椒30克、鲜花椒40克，煮约5分钟后滤渣晾凉即可。
详细制作流程：
首先将开口鱼肚处理干净，在放入水中浸泡，捞出洗净，飞水至熟后沥于待用。鲍芹去掉叶子，切小丁，加适量捞汁拌匀入味，盘内放鱼肚250克、鲍芹丁50克，浇入捞汁110克即可走菜。出品装盘点缀花草即可