外滩壹号冷菜菜品更新 醋汁XO翠绿豆瓣

半巷

外滩壹号冷菜菜品更新
醋汁XO翠绿豆瓣
主料:
鲜蚕豆瓣一斤
制作:
买来的豆瓣清洗干净
用手掰开(一分二)挑出不好的
第一步咱们先调配好一个料汁料得比例:糖桂花酱一瓶椒麻鸡汁23克辣鲜露23克杭州香醋150克(恒顺香醋也可以) xo酱小瓶25克苹果醋10克棉白糖20克搅拌均匀备用第二步豆瓣沸水
锅中水开放豆瓣沸水80秒捞出迅速过凉 沥干水分备用第三步炸制(关键一步)新的色拉油
倒入锅中烧三成热
放入蚕豆 油温保持130-140度之间(用温度计)新手炸制五分钟左右
水分炕干了就可以捞出来了一定不要火大(容易变黄)第四步炒制
锅中记入少许葱油倒入适量汁水
不能太多不然蚕豆回软收汁稍微浓稠
下入蚕豆翻炒均匀即可
自然冷凉使用(下入冷藏冰箱便捷保存)

颜夕╯

找了好久终于找到了