君粤海鲜高端冷菜春季出品 怪味脆藕片

半巷

君粤海鲜高端冷菜春季出品
怪味脆藕片调料比例:
切好的藕片1500克(3斤)
味粉12克鸡精12克
翠红辣椒面45克
特辣辣椒面4克(细)花椒面8克葱油100克红油100克白糖100克
怪味脆藕片注意细节:
1:特辣辣椒面根据你们当地口味来，吃得辣的地方可以加，吃得不辣的地方建议不加
2:炸藕片的时候油温一定要控制好，油温太低了藕片会炸卷而且会炸硬，反而不脆，油温太高了藕片还没炸脆就直接糊掉，所以边炸藕片的时候要边控制火的大小
3:炒制酱料的时候水份太多藕片会回软，水份太干酱料就裹不上去，
4:藕片做好之后特别脆，大家一定要轻点拿
5:藕片做好以后放冷藏冰箱可以保存2天，第三天口感没那么脆了
6:炒料汁的时候要用铲子，不要用炒勺，因为铲子是平的不会把藕片弄碎
7:藕片整个制作过程用煲仔炉或者小一点的炉灶才比较好控制火候，大灶上面做的话不好控制火候

梵音

精致的凉菜