禧宴楼高端冷菜分享 蒜泥白肉

半巷

禧宴楼高端冷菜分享
蒜泥白肉
味型：
蒜香鲜咸
原材料：
二刀肉、
配料：
青笋、
调料详细比例：
海天金标生抽100克，海天上等耗油25克，双鱼米醋50克，棉白糖25克，么麻子藤椒油15克，老王头花椒粉半勺克，炸金蒜15克，熟蒜泥60克，自制油辣椒200克,熟白芝麻5克，小米辣末30克、东古一品酱油15克、陈醋5克、雀巢美极鲜酱油20克、丁点儿麻辣鸡鲜10克、棉白糖15克、莲花味精10克+食用盐5克、家乐浓缩鸡汁5克、黎红花椒油15克，自制红油50克、金蒜25克，生蒜35克
详细制作流程：
首先将二刀肉处理干净，起锅烧水进行焯水，捞出，在放入高压锅底部垫入竹垫放入二刀肉，小葱节、姜片、干花椒、盐、黄酒、水要没过二刀肉，小火慢慢煮，能保持汤小小滚动气泡火候，煮的时间大约四十分钟左右，煮熟后捞出，放入冰箱中冷冻定型，将定型后的肉进行改刀，再将青笋去皮处理干净，进行改刀，进行焯水捞出冰镇控水，再将全部调料兑在一起搅拌均匀，出品装盘点缀花草即可