会所私房菜 麻辣无骨鸭掌

半巷

会所私房菜
麻辣无骨鸭掌
主料：
麻辣无骨鸭掌
调味料汁水斤两:
(鸭掌2-3斤量)
翠宏辣椒面25克  东古酱油50克  美极鲜30克  家乐高汤调味料100克  纯净水300克  绵白糖50克  辣油50  麻油50  花椒油50 (味道轻重到锅里自己在调整下)
制作流程：
1. 解冻处理：
将购买的去骨鸭掌解冻，确保其完全恢复柔软的状态，以便后续的处理和烹饪。
2. 焯水处理：
使用葱姜和黄酒将鸭掌进行焯水，这一步是为了去除鸭掌的腥味并增加其风味。焯水时要注意火候，确保鸭掌熟透但不过烂。
3. 冷却处理：
将焯水后的鸭掌迅速放入冰水中冷却，然后捞出备用。这一步有助于使鸭掌口感更加爽脆。
4. 剪切处理：
根据个人喜好，将冷却后的鸭掌剪成想要的形状，比如小段或长条。
5. 调味处理：
在锅中加入适量的调味料汁水，将剪好的鸭掌放入锅中，慢慢收汁。在收汁的过程中，可以根据个人口味调整调味料的用量，以达到最佳的味道效果。当汁水变得浓稠并挂在鸭掌上时，即可出锅。
注意事项：
1. 在焯水时，要确保火候适中，避免鸭掌过熟或过生。
2. 在调味时，可以根据个人口味调整各种调味料的用量，以达到最佳的口感和味道。
3. 如果想要更辣或更麻的口感，可以适量增加辣油和花椒油的用量。