华礼宴秘制拌鸡钵钵鸡红油制作技术

半巷

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秘制拌鸡钵钵鸡红油制作技术
食材准备:
/ V8 F6 _$ x5 X0 i  D4 |菜籽油9斤、鸡油1斤、新一代350克、二荆条500克、七星椒150克、板椒200克、桂皮10克、白扣15克、八角10克、小茴香5克、香叶4克、香果2个、去籽草果3克、生芝麻150克、香菜80克、洋葱100克、大葱100克、小葱100克、生姜100克、白酒50克。
$ l4 e. T: X, ~0 ~2 \" V详细操作:
1先将所有香料称好加入开水,少量的白酒浸泡10分钟捞出备用。
* y# h- d6 I% [3 r. Q2.先将称好辣椒新一代、二荆条、七星椒放入锅中加入少量的菜籽油炒酥盛出放凉凉,再用镭钵捣成中粗辣椒面备用。
3.将板椒放入锅中加入少量的菜籽油油炒酥盛出放凉,再用镭钵捣成细辣椒面备用用。
+ w# ^; v' n' _9 O5 a9 f: B4.锅中加入菜籽油烧至260度,加入入鸡油,油温降至180度开火,加入小葱、生姜姜、大葱、香菜、香料炸制表面金黄捞出。
1 L! a, l, N9 {" K9 a* E) T5.油温升至180度,将芝麻放入密漏炸作至芝麻微黄捞出放入盘中摊开放凉备用。
6.再将油温升至180度关火,下入三分之之一提前准备好的中粗辣椒面,炸制辣椒浮起出香,捞出不要,再将油降至140度下入入剩下的中粗辣椒面和细辣椒面搅拌均匀。
) C. _6 Y) s3 I+ Y3 c1 ^7.再下入炸好的芝麻搅拌均匀,倒入白酒激发香味，封上保鲜膜常温保存一晚即可使用
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