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华礼宴秘制拌鸡钵钵鸡红油制作技术

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厨艺豆

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美食达人奖厨界精英奖平台版主

发表于 2025-4-14 22:55:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

6 q' T6 x& F4 k' f- E6 A华礼宴精选高端冷菜分享: v- d8 h4 S# {/ d
秘制拌鸡钵钵鸡红油制作技术: I. |5 o. y3 L# m% t
食材准备:6 }# ~* D3 w' h# a) Y4 P# ^
菜籽油9斤、鸡油1斤、新一代350克、二荆条500克、七星椒150克、板椒200克、桂皮10克、白扣15克、八角10克、小茴香5克、香叶4克、香果2个、去籽草果3克、生芝麻150克、香菜80克、洋葱100克、大葱100克、小葱100克、生姜100克、白酒50克。& K2 {8 Z3 A( _- q# V
详细操作:
4 c1 `: O0 f/ G: z& @) ?1 @# v2 o/ M1先将所有香料称好加入开水,少量的白酒浸泡10分钟捞出备用。2 g1 h( t9 f) T
2.先将称好辣椒新一代、二荆条、七星椒放入锅中加入少量的菜籽油炒酥盛出放凉凉,再用镭钵捣成中粗辣椒面备用。" ?3 F  U8 ]8 R& _
3.将板椒放入锅中加入少量的菜籽油油炒酥盛出放凉,再用镭钵捣成细辣椒面备用用。
: M0 f3 H- ]1 K( S( p6 ^& k4.锅中加入菜籽油烧至260度,加入入鸡油,油温降至180度开火,加入小葱、生姜姜、大葱、香菜、香料炸制表面金黄捞出。
6 R$ K# @; ]; N* Z5 Z$ M5.油温升至180度,将芝麻放入密漏炸作至芝麻微黄捞出放入盘中摊开放凉备用。( V# |( G% H0 U8 s" y5 P& F
6.再将油温升至180度关火,下入三分之之一提前准备好的中粗辣椒面,炸制辣椒浮起出香,捞出不要,再将油降至140度下入入剩下的中粗辣椒面和细辣椒面搅拌均匀。
2 ~' ?; b4 N, h4 E( M9 o7.再下入炸好的芝麻搅拌均匀,倒入白酒激发香味,封上保鲜膜常温保存一晚即可使用
1 _5 K+ |+ F7 j' ^' }8 i( @, [% E7 A
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发表于 2025-5-4 10:16:13 | 显示全部楼层
非常感谢平台
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发表于 2025-5-16 13:19:12 | 显示全部楼层
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发表于 2025-5-26 14:47:57 | 显示全部楼层
珍藏了
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厨艺豆

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发表于 2025-6-7 12:51:06 | 显示全部楼层
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