云庐高端餐厅冷菜出品 麻辣压锅蚕豆

半巷

云庐高端餐厅冷菜出品
麻辣压锅蚕豆
味型：
麻辣鲜香
主料：
干蚕豆5斤（泡水36个小时）中间要换
两次水，泡到饱满为止
料汁详细比例：
海天金标生抽500克，东古一品
鲜酱汁1瓶，黎红花椒油240克，家乐辣鲜露150克，麻辣鲜露150克，棉白糖350克，莲花味精60克，家乐鸡精50克，纯净水4斤，
油料：
大葱200克，生姜130克，白扣5克，香叶5克，小茴香13克，桂皮15克，丁香3克，八角15克，色拉油2斤（用两斤色拉油炸以上香料，炸至干香，把料捞出只要油）
料包：
川花椒65克，魔鬼辣椒80克，红曲米50克
详细制作流程：
首先将泡好的蚕豆处理干净，在放入高压锅上汽开始计时，45分钟后关火，不要放气，白天做放个半天再捞出，晚上做直接放一晚，第二天开盖捞出。出品装盘点缀花草