疯狂牛蛙（韶梦酒店旺销特色菜品）

半巷

疯狂牛蛙（韶梦酒店旺销特色菜品）
我说利由：
这款菜如同菜名一样卖得超火，是我们酒店的状元菜。牛蛙拍生粉炸制，再加特制料汁翻炒，味道微辣，口感香脆，下酒佳肴。
试做点评：
此菜两次调味使蛙肉入透了味，但注意炸制时间不要过长，水分不要排出过多，以防肉质过老不细嫩。
制作方法：
（1）牛蛙500克宰杀去皮，斩块，放入清水中冲洗20分钟至血水冲净，沥干水分，加入葱姜汁30克，料酒20克，生粉25克腌制20分钟。
（2）锅上火，入色拉油400克烧至六七成热，下腌制好的牛蛙块炸至金黄，沥油捞出。
（3）另起锅，入色拉油15克烧至五成热，放入大蒜子6克、小米辣8克炒香，入牛蛙料汁（蚝油15克，生抽6克，鲜辣露5克，白砂糖2克，芝麻油3克）、炸好的牛蛙翻炒均匀，收汁，淋熟鸡油3克即可。