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2 y2 U1 c/ u/ N主厨自用香辣红油教程
3 {4 p h$ v5 v; {- x香料比例:
; A0 f# N4 l& I$ r八角65克三奈 65克香叶25克小茴35克草果40克桂皮45克陈皮23克甘松10克灵草 23克排草20克香茅草5克香菜籽18克白芷68克白蔻42克
3 Z7 [+ \4 \9 G+ q" u# j" o红油所需调料和比例:
: S0 V* J5 \5 Z: _" b$ d) w1 g菜籽油50斤(品质好一点的)
* M+ G) w% v5 ?9 q8 K0 E. L益都红辣椒面2000克(中细，提色)
4 f: i% d: F8 {/ I二荆条辣椒面3000克(中粗)(提香味)贵州椒辣椒面1斤(中粗)(提辣味)冰糖粉420克(提亮色)白芝麻600克老姜320克小葱300克大葱370克洋葱250克香菜60克! j0 \) Y% s, Z) l' u
注意细节和事项:; t! K2 _* C. [) l, P
1:安全第一，每次练红油必须配备好灭火装置(灭火毯，灭火器，桶盖)
2 A' E) Z' F; h; u/ \# T2 }7 _2:菜籽油有生油的味道，练红油必须要把生油烧熟才会香(250度)+ w, \) E7 b5 a [1 y8 e3 k. g5 m1 w9 U/ B
3:烫芝麻的油温需达到240度才能烫香$ ]: f, x1 ]7 G# f, d. `
4:辣椒面的功能特别重要，要按照辣椒的品种和品质来购买
+ I z _% t! c7 B" V% B5:益都红辣椒面是提颜色和香味的，如果想要颜色更红一点就把益都红辣椒面拿一半来打细一点，细的提颜色，粗的提香味就可以了，如果不想太红就直接操作! m' _% q+ c0 W/ {
6:贵州椒辣椒面是提辣味的，如果吃不了太辣的话，就可以直接把贵州椒辣椒面换成二荆条辣椒面
( G# j0 Y" Y8 q7 X( T. q7:如果你是新手或者不太会看油温的话，那么红外线温度枪就是必配的工具$ B6 W3 y i& i/ p5 h/ s6 ?4 `
8:如果买不到宜都红辣椒面的话，可以用石柱红辣椒面，如果买不到贵州椒的话，可以用朝天椒，子弹头，七星椒
/ _1 _5 S$ j6 F& y3 w( t" N9:二荆条辣椒面是四川练红油比较常用的辣椒面，尽量想办法购买到
# _ V0 P1 M& f7 k& M& P, r10:红油练好以后需要封存放置12个小时以上冷却以后才会出香味，期间不要去打开
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发表于 2025-4-5 19:00:39
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