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9 {( ]$ r% |# G) E6 a+ W主厨自用香辣红油教程 `4 d w: y. n
香料比例:! S+ a$ J3 n+ E: M2 f
八角65克三奈 65克香叶25克小茴35克草果40克桂皮45克陈皮23克甘松10克灵草 23克排草20克香茅草5克香菜籽18克白芷68克白蔻42克( v: k( _$ V) }; H6 m, ]
红油所需调料和比例:
- a' z( o. S/ z) x' B菜籽油50斤(品质好一点的)
. W7 L$ Q/ g& N4 S益都红辣椒面2000克(中细，提色), j- \! W) g1 B" `; O; a4 ?# Z
二荆条辣椒面3000克(中粗)(提香味)贵州椒辣椒面1斤(中粗)(提辣味)冰糖粉420克(提亮色)白芝麻600克老姜320克小葱300克大葱370克洋葱250克香菜60克4 H) e u- y) d+ s7 J/ d5 R Y6 i' ]
注意细节和事项:
; b; ~9 z3 ? I, s4 K1:安全第一，每次练红油必须配备好灭火装置(灭火毯，灭火器，桶盖)
+ Z: \; Y' S: D" X2:菜籽油有生油的味道，练红油必须要把生油烧熟才会香(250度)
" J& C6 G" [1 J1 {/ D3:烫芝麻的油温需达到240度才能烫香( T5 W# I$ S: u. W# n
4:辣椒面的功能特别重要，要按照辣椒的品种和品质来购买
/ K) `; m E4 ]- T5:益都红辣椒面是提颜色和香味的，如果想要颜色更红一点就把益都红辣椒面拿一半来打细一点，细的提颜色，粗的提香味就可以了，如果不想太红就直接操作 l1 G( K1 i& x7 T
6:贵州椒辣椒面是提辣味的，如果吃不了太辣的话，就可以直接把贵州椒辣椒面换成二荆条辣椒面4 U) O B1 y. n' H% \
7:如果你是新手或者不太会看油温的话，那么红外线温度枪就是必配的工具6 }( j- s1 o F+ O3 e
8:如果买不到宜都红辣椒面的话，可以用石柱红辣椒面，如果买不到贵州椒的话，可以用朝天椒，子弹头，七星椒
6 e3 @7 d* u) X# A' Q0 {( j6 L9:二荆条辣椒面是四川练红油比较常用的辣椒面，尽量想办法购买到* w9 B( P% ?8 G9 D
10:红油练好以后需要封存放置12个小时以上冷却以后才会出香味，期间不要去打开
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, A, ^/ A5 n0 f7 H+ B7 M9 u& j8 W8 b |
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雷达卡
发表于 2025-4-5 19:00:39
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发表于 2025-4-18 13:22:45
