@. i }3 o0 m7 P) x' m
主厨自用香辣红油教程+ H% ~/ D; e, l
香料比例:
4 [0 J( F' V& o$ A八角65克三奈 65克香叶25克小茴35克草果40克桂皮45克陈皮23克甘松10克灵草 23克排草20克香茅草5克香菜籽18克白芷68克白蔻42克 B( Z" U- a0 }
红油所需调料和比例:
% O# k" P! \) O) |) k菜籽油50斤(品质好一点的)1 e, E6 p& g' G* }
益都红辣椒面2000克(中细，提色)
4 e% a2 k7 S! r- w+ N4 _二荆条辣椒面3000克(中粗)(提香味)贵州椒辣椒面1斤(中粗)(提辣味)冰糖粉420克(提亮色)白芝麻600克老姜320克小葱300克大葱370克洋葱250克香菜60克
" U" i J7 ^: z; Q2 E2 p注意细节和事项:( w/ X, I# ~1 n7 ] F: T
1:安全第一，每次练红油必须配备好灭火装置(灭火毯，灭火器，桶盖)
$ N& H# g" v D& ~2:菜籽油有生油的味道，练红油必须要把生油烧熟才会香(250度)
2 v) P3 s" p! _3:烫芝麻的油温需达到240度才能烫香
/ @) y' ~- C' T( `, R. U% U4:辣椒面的功能特别重要，要按照辣椒的品种和品质来购买6 w ^& {+ M( U% U7 ]+ F6 c& W- ~
5:益都红辣椒面是提颜色和香味的，如果想要颜色更红一点就把益都红辣椒面拿一半来打细一点，细的提颜色，粗的提香味就可以了，如果不想太红就直接操作' m+ ^7 C6 J' A
6:贵州椒辣椒面是提辣味的，如果吃不了太辣的话，就可以直接把贵州椒辣椒面换成二荆条辣椒面
% [2 X! S2 P7 |, W) g( K7:如果你是新手或者不太会看油温的话，那么红外线温度枪就是必配的工具
* U) U j7 H5 f' Q0 I: X8:如果买不到宜都红辣椒面的话，可以用石柱红辣椒面，如果买不到贵州椒的话，可以用朝天椒，子弹头，七星椒9 S; r% R$ C; o. G5 `0 v! I' L; ^
9:二荆条辣椒面是四川练红油比较常用的辣椒面，尽量想办法购买到5 T3 H. W6 \4 E; l" i; _
10:红油练好以后需要封存放置12个小时以上冷却以后才会出香味，期间不要去打开$ C0 z5 B- A! R/ t
) R4 d8 U- o: _8 x, M- L |
窥视卡
雷达卡
发表于 2025-4-5 19:00:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2025-4-18 13:22:45
