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: e! t C3 Z2 j8 h主厨自用香辣红油教程) o5 v( r' ~, `; G
香料比例:
5 M( D+ t2 m- F& ^八角65克三奈 65克香叶25克小茴35克草果40克桂皮45克陈皮23克甘松10克灵草 23克排草20克香茅草5克香菜籽18克白芷68克白蔻42克
' \" ~4 h2 _, u" N红油所需调料和比例:
7 @4 y+ ]/ a) K& J* X- G4 h! F菜籽油50斤(品质好一点的): G( i. _7 h9 x3 ?
益都红辣椒面2000克(中细，提色)
7 E. \8 m; R( ~2 z" I. J3 c5 y W二荆条辣椒面3000克(中粗)(提香味)贵州椒辣椒面1斤(中粗)(提辣味)冰糖粉420克(提亮色)白芝麻600克老姜320克小葱300克大葱370克洋葱250克香菜60克7 [4 m8 q8 G, H8 D3 ~
注意细节和事项:- z9 _8 Q: T. L
1:安全第一，每次练红油必须配备好灭火装置(灭火毯，灭火器，桶盖)
4 p' `2 L# q d2 t- A2:菜籽油有生油的味道，练红油必须要把生油烧熟才会香(250度)( ?" M5 p% j4 C6 p7 `! V2 F) h
3:烫芝麻的油温需达到240度才能烫香$ C# y$ y' l e: Q' u
4:辣椒面的功能特别重要，要按照辣椒的品种和品质来购买
% a* N. J9 V! |, b5:益都红辣椒面是提颜色和香味的，如果想要颜色更红一点就把益都红辣椒面拿一半来打细一点，细的提颜色，粗的提香味就可以了，如果不想太红就直接操作+ m- o1 [( O" H) `/ U- W9 _2 |$ Z6 m
6:贵州椒辣椒面是提辣味的，如果吃不了太辣的话，就可以直接把贵州椒辣椒面换成二荆条辣椒面
7 v" F& C5 m' ?/ t. t" J( ?1 k! p7:如果你是新手或者不太会看油温的话，那么红外线温度枪就是必配的工具+ q6 D3 M9 V- v: B
8:如果买不到宜都红辣椒面的话，可以用石柱红辣椒面，如果买不到贵州椒的话，可以用朝天椒，子弹头，七星椒
2 M% ~* {3 a" ?% S5 R; P- ]9:二荆条辣椒面是四川练红油比较常用的辣椒面，尽量想办法购买到, d" G# [, U, p9 V2 `
10:红油练好以后需要封存放置12个小时以上冷却以后才会出香味，期间不要去打开
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发表于 2025-4-5 19:00:39
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