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主厨自用香辣红油教程
8 u; K5 @/ Q( p1 G. F& @香料比例:4 w P6 G9 v+ r; _& C. C" w
八角65克三奈 65克香叶25克小茴35克草果40克桂皮45克陈皮23克甘松10克灵草 23克排草20克香茅草5克香菜籽18克白芷68克白蔻42克, r# |' p6 N+ X# g
红油所需调料和比例:
+ W+ G* @) U) s/ z, f6 k菜籽油50斤(品质好一点的)5 \; E+ `9 ~1 e! s: j. E$ g) h
益都红辣椒面2000克(中细，提色)& n, }, ?: e2 d2 A7 b0 i. x Q' d3 q
二荆条辣椒面3000克(中粗)(提香味)贵州椒辣椒面1斤(中粗)(提辣味)冰糖粉420克(提亮色)白芝麻600克老姜320克小葱300克大葱370克洋葱250克香菜60克
- ]; r6 R* f4 b8 b3 H注意细节和事项:' D- K/ Y" s, n
1:安全第一，每次练红油必须配备好灭火装置(灭火毯，灭火器，桶盖)) q4 M: f; r9 K% Z
2:菜籽油有生油的味道，练红油必须要把生油烧熟才会香(250度)9 P+ i' ?7 `+ Q% m5 i
3:烫芝麻的油温需达到240度才能烫香
, W I; b+ y M4:辣椒面的功能特别重要，要按照辣椒的品种和品质来购买) Y$ d$ s* ?) N* [8 A3 b) W
5:益都红辣椒面是提颜色和香味的，如果想要颜色更红一点就把益都红辣椒面拿一半来打细一点，细的提颜色，粗的提香味就可以了，如果不想太红就直接操作
" W8 m' `- m" O3 W6:贵州椒辣椒面是提辣味的，如果吃不了太辣的话，就可以直接把贵州椒辣椒面换成二荆条辣椒面
' p7 [1 _5 I* Z$ N0 F, r- `7:如果你是新手或者不太会看油温的话，那么红外线温度枪就是必配的工具7 S2 R Y+ X0 h- a* ~5 J& D
8:如果买不到宜都红辣椒面的话，可以用石柱红辣椒面，如果买不到贵州椒的话，可以用朝天椒，子弹头，七星椒% w R( s- o9 ^5 m3 ^
9:二荆条辣椒面是四川练红油比较常用的辣椒面，尽量想办法购买到
0 z. l; w4 ]0 E; U- g+ q10:红油练好以后需要封存放置12个小时以上冷却以后才会出香味，期间不要去打开6 V' o* c! z. [7 H3 h
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窥视卡
雷达卡
发表于 2025-4-5 19:00:39
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千斤顶
照妖镜
发表于 2025-4-18 13:22:45
