酒楼特色菜 天府双拼牛肋条

半巷

酒楼特色菜
天府双拼牛肋条
原料：
爱尔兰牛肋条400克，香脆椒碎50克，黑胡椒50克，白芝麻5克，花椒粉5克，小米椒粉5克，辣鲜露10克，美极鲜5克，花椒油10克，藤椒油10克，白糖200克，清水150克，
自制酱料
（烧汁5克、花生酱30克、芝麻酱30克、酱油10克、白糖20克、海鲜酱10克、盐2克、干葱头25克、蒜末20克）。
制作：
1、将200克牛肋条卤制3小时，改刀成条，炸脆成型；
2、将其余牛肋条加自制酱料腌制12小时，取出抹去酱料，上笼蒸3小时；
3、将100克白糖熬成糖色，加清水、辣鲜露、美极、花椒油、藤椒油烧开调匀，放入炸牛肋条烧至入味、汁浓稠，取出放凉，裹香脆椒碎；将蒸熟的牛肉取出，加白糖、黑胡椒，入烤箱以230℃烤制8分钟，取出改刀；两种牛肉各取等份，装盘即可。