米其林高档冷菜分享 秘制酱香脆瓜条

半巷

米其林高档冷菜分享
秘制酱香脆瓜条
味型：
酱香酸辣
主料：
黄瓜20斤
配料：
拍蒜仔100克
酱汁详细比例：
棉白糖1250克，鲜姜丝100克，李锦记薄盐生抽200克，干辣椒段30克，味达美味极鲜酱油200克，熟白芝麻40克，上海白醋250克，水塔陈醋2瓶，食用油150毫升，食用盐500克
详细制作流程：
首先将黄瓜清洗干净，再把水分控干取籽、改刀切条形、用盐腌制沙水、8小时、在冲水4小时。去掉盐味捞出、用纱布包裹、压干水分，在取容器放入、水塔陈醋、白糖、生抽、一品鲜、白醋、混合至糖融取空锅、放入食用油、放入15克干辣椒段、蒜50克、姜丝50克、爆香在放入所有混合的原料加热烧开！用密漏捞出多余杂质辣椒姜丝蒜！留汁备用放置冷却、冷却后加入剩余拍蒜仔、干辣椒段、芝麻、姜丝混合搅拌均匀、放入压干水分的黄瓜条浸泡12小时出品装盘点缀花草即可