外滩宴春季冷菜最新出品 低温椒麻鲍鱼

半巷

外滩宴春季冷菜最新出品
低温椒麻鲍鱼
味型：
鲜香椒麻
主料：
大连鲍鱼10只
辅料：
杭椒100克
汁水详细比例：
清鸡汤1000克、双桥味精50克，太太乐鸡精50克、食用盐10克，韩国白砂糖6克、家乐鲜露20克、天禾麻辣鲜露70克、么麻子藤椒油80克、鲜泰椒40克、青杭椒60克、鲜大蒜子10克将全部调料兑在一起搅拌均匀即可使用
详细做法流程：
首先将大连鲍鱼撒上食用盐，腌制5分钟（更容易清洗），在用刷子清洗表面，注意是带壳清洗，不然鲍鱼放进去煮时会缩水。再将鲍鱼放入低温机中，放入汁水料和辅料，65度煮至16分钟，捞出冰镇。再将煮好的鲍鱼改刀，放入调好的汁水中半个小时左右，捞出，出品装盘点缀花草即可