酸辣味型9款超级好料汁

半巷

酸辣味型9款超级好料汁
经典柠檬酸辣味汁
用料：
柠檬片200克、蒜末300克、小米椒碎200克、生抽600克、香油100克、白糖200克、盐50克、味精50克、鸡精100克、白醋300克、蚝油50克、辣鲜露100克、姜末150克。
这款配方可以用来制作柠檬凤爪或者柠檬猪脚，按以上分量调配好后可以腌制20斤原料。成菜清香酸辣，带有柠檬的独特果酸味。
3 }5 Z0 ?! }* w8 D1 t, {/ O" X# u  h5 L3 b热炝酸辣汁
用料：
盆中加入小葱花10克、蒜末15克、小米椒末15克、白芝麻5克、干辣椒粉5克，冲入八成热油50克激香，搅拌均匀，调入盐3克、味精5克、白糖5克、生抽50克、陈醋50克、香油30克、麻油20克、香菜末5克、熟花生碎15克，用勺子搅拌均匀即可。
这款酸辣汁先以热油炝香小料再调酸辣口，油润炝香，酸辣开胃，可以用来拌蔬菜、海鲜。
* w: t1 R5 O* l0 {5 `+ E万能复合酸辣汁
用料：
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这款料汁加入泡椒、芹菜、青红椒末，鲜辣爽口，用来浇拌海鲜、肉类、鸡爪等，都非常美味。
泰式酸辣汁
& ]8 o! A4 g  b. W! h( E用料：
) V) K- E5 t* N0 L% c. Y3 ]鲜红小米椒400克、蒜瓣200克、姜片150克放入料理机打碎。锅入菜籽油600克烧至五成热，下入打好的辣椒蓉小火熬香，放入泰国鸡酱150克、白糖120克搅匀，关火后淋入苹果醋300克、白醋80克搅匀即可。
这款酸辣汁可以用来调拌黄瓜、藕片、山药等蔬菜，清新爽口，也可以用来拌鱿鱼、贝类等小海鲜，带有一抹泰式的独特甜酸。
7 x: g1 U: u5 q0 `$ W日式芥末酸辣汁
9 |4 i5 Y2 O* I用料：
7 m5 K8 `, ^1 ^6 [! A0 U锅入底油烧热，放入葱末、姜末、蒜末各30克、干辣椒段15克炸香，倒入米醋350克、生抽300克、白糖240克、鱼露90克、蚝油70克、青芥辣50克小火煮至出香味，关火放凉，打掉料渣即成。
2 l! a: N: C+ R' ^: {" L这款料汁以芥末和干辣椒提辣，以米醋提酸，入口咸鲜酸香，微微呛辣，很适合用来调拌虾仁、鱿鱼等海鲜。
川式酸辣汁
$ N  j5 u1 T  ~9 c8 M' G用料：
蒜末400克、红小米辣末200克盛入盆中，加入生抽1500克、白糖800克、香醋500克、芝麻油200克、红油150克、盐60克搅拌均匀即成。
这款酸辣汁以川式红油提辣，以香醋提酸，入口是川式红油的香辣带酸，可以用来制作美极凤尾、炝拌莲白等菜品。
复合红醋酸辣汁
; i6 y8 w# V2 H用料：
! W+ r: p2 v: [+ v. H& d生姜、大蒜各300克、芹菜、洋葱各240克、小米辣150克一同入搅拌机打碎，倒入盆中，加入混合醋1500克（陈醋900克、白醋400克、红醋200克）、家乐牌酸辣鲜露500克、生抽500克、蜂蜜300克、盐60克、味精50克搅匀即成，用前滤掉渣子即成。
0 C% Z0 j$ s9 @5 V: {这款料汁以混合醋提酸，以酸辣鲜露和小米辣提辣，调入蜂蜜、蔬菜蓉等增加复合味，可以用来烹饪海蜇、鱿鱼、虾仁等等。
7 O+ Z) r& E0 K2 L藤椒酸辣汁
: Q  [) M: M8 ^用料：
+ j8 N" x. d8 Z& g; p5 K清汤150克，藤椒油30克，蒜末、鲜红小米椒末、家乐麻辣鲜露各40克，美极鲜味汁30克，鸡精20克，盐、味精、白糖、米醋各10克调拌均匀即成。
这款料汁突出藤椒的鲜麻，带有微微的酸辣，可以用来热拌猪手、鸭舌、鸭掌等，在后厨用途很广泛。
3 Y; e# M" T3 d0 y- s7 s+ W醋泡汁
6 z7 R* a% {" X1 c' ^" U用料：
水塔牌陈醋1500克，蚝油1000克，酱油900克，美国辣椒仔600克，日式海鲜素300克，家乐牌辣鲜露400克，白糖200克，葱段、姜段、蒜粒各100克，调匀即成。
这款醋泡汁滋味浓厚，酸辣咸香，可以用来泡鸡爪、鸭掌、鸭舌、花生等，不管怎么搭配，都能激发菜品的好味道。
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顾忌

好强大天下厨师

承受。

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丑妞

有竞争才有进步嘛

甜到悲伤

感谢楼主

B宝。

学习啦~

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感谢师傅的分享

春风化雨

感谢分享

偏执

学习了，谢谢分享、、、

坚守-

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