酸辣味型9款超级好料汁

半巷

6 w$ B: M# Y0 }酸辣味型9款超级好料汁
经典柠檬酸辣味汁
# e% F: O7 n% [$ S# N# R- K用料：
8 J: e/ r( x3 i8 ?+ H柠檬片200克、蒜末300克、小米椒碎200克、生抽600克、香油100克、白糖200克、盐50克、味精50克、鸡精100克、白醋300克、蚝油50克、辣鲜露100克、姜末150克。
* Y7 o9 w0 \3 D# g6 E# E这款配方可以用来制作柠檬凤爪或者柠檬猪脚，按以上分量调配好后可以腌制20斤原料。成菜清香酸辣，带有柠檬的独特果酸味。
热炝酸辣汁
% I# i8 _- e  v. o用料：
- |& Y8 e4 U5 M( ?$ z) D* `6 X盆中加入小葱花10克、蒜末15克、小米椒末15克、白芝麻5克、干辣椒粉5克，冲入八成热油50克激香，搅拌均匀，调入盐3克、味精5克、白糖5克、生抽50克、陈醋50克、香油30克、麻油20克、香菜末5克、熟花生碎15克，用勺子搅拌均匀即可。
这款酸辣汁先以热油炝香小料再调酸辣口，油润炝香，酸辣开胃，可以用来拌蔬菜、海鲜。
: m' V, x8 C: e+ F万能复合酸辣汁
1 H' Q3 [& N- |: _0 ]6 T) U4 ]用料：

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. d. I+ i4 o, J, ?: k; N1 r8 P这款料汁加入泡椒、芹菜、青红椒末，鲜辣爽口，用来浇拌海鲜、肉类、鸡爪等，都非常美味。
! E4 y# N8 I) z; f泰式酸辣汁
用料：
" R, x" S$ F  b7 ^2 I鲜红小米椒400克、蒜瓣200克、姜片150克放入料理机打碎。锅入菜籽油600克烧至五成热，下入打好的辣椒蓉小火熬香，放入泰国鸡酱150克、白糖120克搅匀，关火后淋入苹果醋300克、白醋80克搅匀即可。
  d6 P, k% V9 J# s5 ]) c2 {这款酸辣汁可以用来调拌黄瓜、藕片、山药等蔬菜，清新爽口，也可以用来拌鱿鱼、贝类等小海鲜，带有一抹泰式的独特甜酸。
) ]  _- V, N( Z4 X* r5 f# Q日式芥末酸辣汁
用料：
8 }# f: n& n+ p! N锅入底油烧热，放入葱末、姜末、蒜末各30克、干辣椒段15克炸香，倒入米醋350克、生抽300克、白糖240克、鱼露90克、蚝油70克、青芥辣50克小火煮至出香味，关火放凉，打掉料渣即成。
这款料汁以芥末和干辣椒提辣，以米醋提酸，入口咸鲜酸香，微微呛辣，很适合用来调拌虾仁、鱿鱼等海鲜。
, v5 d8 O% `. |% a川式酸辣汁
用料：
蒜末400克、红小米辣末200克盛入盆中，加入生抽1500克、白糖800克、香醋500克、芝麻油200克、红油150克、盐60克搅拌均匀即成。
5 x& r- s# A  k& d# p3 n. }9 K这款酸辣汁以川式红油提辣，以香醋提酸，入口是川式红油的香辣带酸，可以用来制作美极凤尾、炝拌莲白等菜品。
4 a3 _! Y( k% x2 S$ \复合红醋酸辣汁
用料：
生姜、大蒜各300克、芹菜、洋葱各240克、小米辣150克一同入搅拌机打碎，倒入盆中，加入混合醋1500克（陈醋900克、白醋400克、红醋200克）、家乐牌酸辣鲜露500克、生抽500克、蜂蜜300克、盐60克、味精50克搅匀即成，用前滤掉渣子即成。
. |' l4 y$ Z3 Z; P$ V4 L# o这款料汁以混合醋提酸，以酸辣鲜露和小米辣提辣，调入蜂蜜、蔬菜蓉等增加复合味，可以用来烹饪海蜇、鱿鱼、虾仁等等。
9 m& ?/ y. g7 |0 Z! M% h1 j( d' A藤椒酸辣汁
用料：
清汤150克，藤椒油30克，蒜末、鲜红小米椒末、家乐麻辣鲜露各40克，美极鲜味汁30克，鸡精20克，盐、味精、白糖、米醋各10克调拌均匀即成。
- `4 P% Q% G3 a+ U- Y- k这款料汁突出藤椒的鲜麻，带有微微的酸辣，可以用来热拌猪手、鸭舌、鸭掌等，在后厨用途很广泛。
醋泡汁
6 f) M4 s4 `" |% S3 E用料：
( `9 ?) z) a0 n- _3 ]/ ~9 v水塔牌陈醋1500克，蚝油1000克，酱油900克，美国辣椒仔600克，日式海鲜素300克，家乐牌辣鲜露400克，白糖200克，葱段、姜段、蒜粒各100克，调匀即成。
+ t  |+ b. T+ [) h/ l: h这款醋泡汁滋味浓厚，酸辣咸香，可以用来泡鸡爪、鸭掌、鸭舌、花生等，不管怎么搭配，都能激发菜品的好味道。

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