|
. D4 i* S# y* Z& b酸辣味型9款超级好料汁3 M9 E( U' I- \- v" f
经典柠檬酸辣味汁9 E z% `) A/ B3 F7 |4 I
用料:
) P; Y' r) |+ q: l柠檬片200克、蒜末300克、小米椒碎200克、生抽600克、香油100克、白糖200克、盐50克、味精50克、鸡精100克、白醋300克、蚝油50克、辣鲜露100克、姜末150克。
# r. J& {& F1 I4 B7 `这款配方可以用来制作柠檬凤爪或者柠檬猪脚,按以上分量调配好后可以腌制20斤原料。成菜清香酸辣,带有柠檬的独特果酸味。3 V9 l" }( y( m9 B! l9 M+ \# v+ ~# B
热炝酸辣汁
. A" ~! [8 G+ ?* ?$ k1 g0 n用料:; g+ A6 I! H4 h3 U/ M
盆中加入小葱花10克、蒜末15克、小米椒末15克、白芝麻5克、干辣椒粉5克,冲入八成热油50克激香,搅拌均匀,调入盐3克、味精5克、白糖5克、生抽50克、陈醋50克、香油30克、麻油20克、香菜末5克、熟花生碎15克,用勺子搅拌均匀即可。
' D! z; R( ?" c7 Z6 Z这款酸辣汁先以热油炝香小料再调酸辣口,油润炝香,酸辣开胃,可以用来拌蔬菜、海鲜。& G; x' r+ |: V$ w/ h; l
万能复合酸辣汁- \; }/ E' d" }) M; d
用料:
! t/ q- P% K' k. P5 u" D4 z( k/ @
0 m: \6 b7 _* D4 U* X; C这款料汁加入泡椒、芹菜、青红椒末,鲜辣爽口,用来浇拌海鲜、肉类、鸡爪等,都非常美味。
+ ?+ ?6 L4 g5 c6 f L( p泰式酸辣汁
6 E* p/ \! g0 Y! E- Z- q7 }用料:3 k& C$ b$ K) r5 T1 {. p
鲜红小米椒400克、蒜瓣200克、姜片150克放入料理机打碎。锅入菜籽油600克烧至五成热,下入打好的辣椒蓉小火熬香,放入泰国鸡酱150克、白糖120克搅匀,关火后淋入苹果醋300克、白醋80克搅匀即可。
9 Q* d. o- ^& [/ ?( _* D* E这款酸辣汁可以用来调拌黄瓜、藕片、山药等蔬菜,清新爽口,也可以用来拌鱿鱼、贝类等小海鲜,带有一抹泰式的独特甜酸。6 Q7 n( m5 d: u0 e$ @7 F# q/ \
日式芥末酸辣汁6 D, Z. k; |7 E" k
用料:# W9 P; L0 ~ d" I# ^/ q
锅入底油烧热,放入葱末、姜末、蒜末各30克、干辣椒段15克炸香,倒入米醋350克、生抽300克、白糖240克、鱼露90克、蚝油70克、青芥辣50克小火煮至出香味,关火放凉,打掉料渣即成。% Y- @# A" ] b7 B: V' S
这款料汁以芥末和干辣椒提辣,以米醋提酸,入口咸鲜酸香,微微呛辣,很适合用来调拌虾仁、鱿鱼等海鲜。
& {/ e" G% f, E* s, g1 h, W1 K川式酸辣汁
1 `4 X; S, P' N4 G用料:% i7 x' z" r+ |
蒜末400克、红小米辣末200克盛入盆中,加入生抽1500克、白糖800克、香醋500克、芝麻油200克、红油150克、盐60克搅拌均匀即成。
* a) J( Z9 s/ \; f+ S% | w* H这款酸辣汁以川式红油提辣,以香醋提酸,入口是川式红油的香辣带酸,可以用来制作美极凤尾、炝拌莲白等菜品。* a. h6 }: o" H8 G
复合红醋酸辣汁
# S1 @: e3 ]) F用料:) u1 x, T# a- J- E% P; B& _
生姜、大蒜各300克、芹菜、洋葱各240克、小米辣150克一同入搅拌机打碎,倒入盆中,加入混合醋1500克(陈醋900克、白醋400克、红醋200克)、家乐牌酸辣鲜露500克、生抽500克、蜂蜜300克、盐60克、味精50克搅匀即成,用前滤掉渣子即成。# I4 j$ U. ~& h
这款料汁以混合醋提酸,以酸辣鲜露和小米辣提辣,调入蜂蜜、蔬菜蓉等增加复合味,可以用来烹饪海蜇、鱿鱼、虾仁等等。, G0 q4 W. \; Y5 L; g9 P1 K; h
藤椒酸辣汁 v3 q3 i8 D3 H e
用料:
; y4 d5 }+ _' u! u8 c% ?! a+ k清汤150克,藤椒油30克,蒜末、鲜红小米椒末、家乐麻辣鲜露各40克,美极鲜味汁30克,鸡精20克,盐、味精、白糖、米醋各10克调拌均匀即成。. Q8 X. B8 {1 L$ G; [& f' _
这款料汁突出藤椒的鲜麻,带有微微的酸辣,可以用来热拌猪手、鸭舌、鸭掌等,在后厨用途很广泛。* n8 L- n4 R. `! E( M
醋泡汁9 w' }) G0 U0 i3 \1 Y
用料:
- f8 S# `' u: o! H% F水塔牌陈醋1500克,蚝油1000克,酱油900克,美国辣椒仔600克,日式海鲜素300克,家乐牌辣鲜露400克,白糖200克,葱段、姜段、蒜粒各100克,调匀即成。
7 W: I9 A+ V$ v/ q5 c- t7 t这款醋泡汁滋味浓厚,酸辣咸香,可以用来泡鸡爪、鸭掌、鸭舌、花生等,不管怎么搭配,都能激发菜品的好味道。* U2 {, Z, i8 k1 v8 g
5 {" t3 l7 c) b E |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册 
x
|