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酸辣味型9款超级好料汁

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厨艺豆

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发表于 2025-3-24 21:34:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

$ p- d/ E0 H( L9 y# S0 d/ d2 I酸辣味型9款超级好料汁9 A- P! P' O* {, u, ~! w
经典柠檬酸辣味汁
! Q. Y% S# ?5 Q. N! ~& ^用料:
5 L! u4 ?$ R# [+ G柠檬片200克、蒜末300克、小米椒碎200克、生抽600克、香油100克、白糖200克、盐50克、味精50克、鸡精100克、白醋300克、蚝油50克、辣鲜露100克、姜末150克。
! r# ]) M. B9 T) C7 b这款配方可以用来制作柠檬凤爪或者柠檬猪脚,按以上分量调配好后可以腌制20斤原料。成菜清香酸辣,带有柠檬的独特果酸味。
3 n0 T0 i) e) a" ?4 L热炝酸辣汁
) e: g, k, p3 h3 |8 s% O+ a4 f用料:
: Y: B: X+ u7 O9 m5 r/ V( Z盆中加入小葱花10克、蒜末15克、小米椒末15克、白芝麻5克、干辣椒粉5克,冲入八成热油50克激香,搅拌均匀,调入盐3克、味精5克、白糖5克、生抽50克、陈醋50克、香油30克、麻油20克、香菜末5克、熟花生碎15克,用勺子搅拌均匀即可。% H! T: a7 r8 r- k( v* E4 m( Y# r
这款酸辣汁先以热油炝香小料再调酸辣口,油润炝香,酸辣开胃,可以用来拌蔬菜、海鲜。
( ?# c5 q& ?, T9 c7 c万能复合酸辣汁
. q( l% p* L! Q. O6 G用料:
- M' Q0 V8 }" y) a: ~& f: Z* _% o
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
  y: m9 e7 S3 W( @# v2 w0 C, j
这款料汁加入泡椒、芹菜、青红椒末,鲜辣爽口,用来浇拌海鲜、肉类、鸡爪等,都非常美味。
5 r/ |" b- S; X: X+ Z# H- q泰式酸辣汁- _! ~* d5 r) A  u' g. ~
用料:) j; N8 z/ P& k$ h  o" U/ L; B
鲜红小米椒400克、蒜瓣200克、姜片150克放入料理机打碎。锅入菜籽油600克烧至五成热,下入打好的辣椒蓉小火熬香,放入泰国鸡酱150克、白糖120克搅匀,关火后淋入苹果醋300克、白醋80克搅匀即可。
# ^+ T/ B  p. k( e7 F这款酸辣汁可以用来调拌黄瓜、藕片、山药等蔬菜,清新爽口,也可以用来拌鱿鱼、贝类等小海鲜,带有一抹泰式的独特甜酸。
" d0 y$ M1 N; Q日式芥末酸辣汁0 p) t: ^6 y0 P6 L0 k
用料:
( [  X0 q% l+ p+ S4 t+ B锅入底油烧热,放入葱末、姜末、蒜末各30克、干辣椒段15克炸香,倒入米醋350克、生抽300克、白糖240克、鱼露90克、蚝油70克、青芥辣50克小火煮至出香味,关火放凉,打掉料渣即成。. `1 i% F; z: n7 T6 f
这款料汁以芥末和干辣椒提辣,以米醋提酸,入口咸鲜酸香,微微呛辣,很适合用来调拌虾仁、鱿鱼等海鲜。& w" V3 t- t% G3 _0 I( Z
川式酸辣汁
* Y4 {! e+ \2 u, k- V用料:
; f  P" N3 ^- n+ d) k6 \蒜末400克、红小米辣末200克盛入盆中,加入生抽1500克、白糖800克、香醋500克、芝麻油200克、红油150克、盐60克搅拌均匀即成。
2 x1 X1 L% H& \. G- x+ K这款酸辣汁以川式红油提辣,以香醋提酸,入口是川式红油的香辣带酸,可以用来制作美极凤尾、炝拌莲白等菜品。
& y! p3 u8 c* I# W复合红醋酸辣汁$ X5 o/ C. Q4 X& Y: j$ t& T0 J8 X6 y
用料:* t4 L. C* w1 q! D# y2 z6 q  ~
生姜、大蒜各300克、芹菜、洋葱各240克、小米辣150克一同入搅拌机打碎,倒入盆中,加入混合醋1500克(陈醋900克、白醋400克、红醋200克)、家乐牌酸辣鲜露500克、生抽500克、蜂蜜300克、盐60克、味精50克搅匀即成,用前滤掉渣子即成。( T/ f  k/ U; y
这款料汁以混合醋提酸,以酸辣鲜露和小米辣提辣,调入蜂蜜、蔬菜蓉等增加复合味,可以用来烹饪海蜇、鱿鱼、虾仁等等。; n4 K4 x4 \( R2 J& O
藤椒酸辣汁
( K0 Z4 l; ?5 M: B6 h3 N. w: \用料:/ d: `% |* q  X! q$ U' P
清汤150克,藤椒油30克,蒜末、鲜红小米椒末、家乐麻辣鲜露各40克,美极鲜味汁30克,鸡精20克,盐、味精、白糖、米醋各10克调拌均匀即成。
6 N9 w0 y3 c; |9 Z这款料汁突出藤椒的鲜麻,带有微微的酸辣,可以用来热拌猪手、鸭舌、鸭掌等,在后厨用途很广泛。/ ?  n* h7 U. H( i
醋泡汁
& F0 S0 ?# C8 `9 h+ h用料:
# @+ K( n" r! ~& u3 Z* N水塔牌陈醋1500克,蚝油1000克,酱油900克,美国辣椒仔600克,日式海鲜素300克,家乐牌辣鲜露400克,白糖200克,葱段、姜段、蒜粒各100克,调匀即成。" _$ n! M" z- m; b3 N' X: ^
这款醋泡汁滋味浓厚,酸辣咸香,可以用来泡鸡爪、鸭掌、鸭舌、花生等,不管怎么搭配,都能激发菜品的好味道。/ H  d! ~' a3 C2 _% V2 B
9 }/ H7 ^" b& t* a' V

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发表于 2025-3-27 13:04:50 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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发表于 2025-3-31 11:17:50 | 显示全部楼层
支持一下
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发表于 2025-4-8 11:39:30 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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发表于 2025-4-10 12:53:06 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2025-4-17 13:06:17 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2025-5-28 20:44:23 来自手机 | 显示全部楼层
感谢师傅的分享
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发表于 2025-5-29 00:17:57 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2025-6-1 12:10:11 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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发表于 2025-6-1 13:33:59 | 显示全部楼层
半巷的分享必须精华
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