酸辣味型9款超级好料汁

半巷

酸辣味型9款超级好料汁
( `7 Y5 d. b& _8 O5 m9 Z+ h经典柠檬酸辣味汁
8 z6 R) |8 p* J! `& j用料：
) ~8 F) A) p9 x  ]柠檬片200克、蒜末300克、小米椒碎200克、生抽600克、香油100克、白糖200克、盐50克、味精50克、鸡精100克、白醋300克、蚝油50克、辣鲜露100克、姜末150克。
0 @9 m7 l6 F  y* n# u7 N这款配方可以用来制作柠檬凤爪或者柠檬猪脚，按以上分量调配好后可以腌制20斤原料。成菜清香酸辣，带有柠檬的独特果酸味。
: R9 T. i, W5 c- P  P. r. d) }* F热炝酸辣汁
- O# R. l6 A/ p0 m& j# W& G用料：
盆中加入小葱花10克、蒜末15克、小米椒末15克、白芝麻5克、干辣椒粉5克，冲入八成热油50克激香，搅拌均匀，调入盐3克、味精5克、白糖5克、生抽50克、陈醋50克、香油30克、麻油20克、香菜末5克、熟花生碎15克，用勺子搅拌均匀即可。
" _, E6 \8 U) l这款酸辣汁先以热油炝香小料再调酸辣口，油润炝香，酸辣开胃，可以用来拌蔬菜、海鲜。
) e) w) c. G' n万能复合酸辣汁
) D6 m( D1 u- _3 k% d用料：

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1 R0 `% q1 w$ m* {这款料汁加入泡椒、芹菜、青红椒末，鲜辣爽口，用来浇拌海鲜、肉类、鸡爪等，都非常美味。
  D/ o  z: l! [' z& X7 q- ^; S泰式酸辣汁
3 G5 o- C& m7 P- v+ P' Z, F/ l用料：
, N5 f! @6 p  A. Z2 x0 K- C鲜红小米椒400克、蒜瓣200克、姜片150克放入料理机打碎。锅入菜籽油600克烧至五成热，下入打好的辣椒蓉小火熬香，放入泰国鸡酱150克、白糖120克搅匀，关火后淋入苹果醋300克、白醋80克搅匀即可。
这款酸辣汁可以用来调拌黄瓜、藕片、山药等蔬菜，清新爽口，也可以用来拌鱿鱼、贝类等小海鲜，带有一抹泰式的独特甜酸。
7 q% W9 a+ A3 x; H; a* n日式芥末酸辣汁
- y2 d2 c8 E1 u. W; f( V用料：
( t  P5 b! n* G- j( n/ M锅入底油烧热，放入葱末、姜末、蒜末各30克、干辣椒段15克炸香，倒入米醋350克、生抽300克、白糖240克、鱼露90克、蚝油70克、青芥辣50克小火煮至出香味，关火放凉，打掉料渣即成。
# _) A7 X% i) n8 Q7 V1 p5 ]这款料汁以芥末和干辣椒提辣，以米醋提酸，入口咸鲜酸香，微微呛辣，很适合用来调拌虾仁、鱿鱼等海鲜。
8 S7 U( B; Q  n9 \' @) s& k川式酸辣汁
用料：
( i, \; b: J- o# S蒜末400克、红小米辣末200克盛入盆中，加入生抽1500克、白糖800克、香醋500克、芝麻油200克、红油150克、盐60克搅拌均匀即成。
# @/ G& g' s) r" q2 ]+ D6 t: ]9 g这款酸辣汁以川式红油提辣，以香醋提酸，入口是川式红油的香辣带酸，可以用来制作美极凤尾、炝拌莲白等菜品。
- b  [3 z$ E/ F复合红醋酸辣汁
" f: B$ j2 e+ Q) O9 h! w用料：
生姜、大蒜各300克、芹菜、洋葱各240克、小米辣150克一同入搅拌机打碎，倒入盆中，加入混合醋1500克（陈醋900克、白醋400克、红醋200克）、家乐牌酸辣鲜露500克、生抽500克、蜂蜜300克、盐60克、味精50克搅匀即成，用前滤掉渣子即成。
# F. j- G& H1 H+ v' q这款料汁以混合醋提酸，以酸辣鲜露和小米辣提辣，调入蜂蜜、蔬菜蓉等增加复合味，可以用来烹饪海蜇、鱿鱼、虾仁等等。
- {4 U: m- T  k9 D: u9 p+ x藤椒酸辣汁
( X% B2 j$ _* ^+ z: J, `& K用料：
清汤150克，藤椒油30克，蒜末、鲜红小米椒末、家乐麻辣鲜露各40克，美极鲜味汁30克，鸡精20克，盐、味精、白糖、米醋各10克调拌均匀即成。
这款料汁突出藤椒的鲜麻，带有微微的酸辣，可以用来热拌猪手、鸭舌、鸭掌等，在后厨用途很广泛。
醋泡汁
2 R- }9 g; b; s' j/ H0 H用料：
) E4 B" O/ A& f+ Q4 ~( ^* o# c水塔牌陈醋1500克，蚝油1000克，酱油900克，美国辣椒仔600克，日式海鲜素300克，家乐牌辣鲜露400克，白糖200克，葱段、姜段、蒜粒各100克，调匀即成。
这款醋泡汁滋味浓厚，酸辣咸香，可以用来泡鸡爪、鸭掌、鸭舌、花生等，不管怎么搭配，都能激发菜品的好味道。

顾忌

好强大天下厨师

承受。

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丑妞

有竞争才有进步嘛

甜到悲伤

感谢楼主

B宝。

学习啦~