江南高端冷菜分享 秘制罗汉鱿鱼

半巷

江南高端冷菜分享
秘制罗汉鱿鱼
味型.
鲜咸香辣
主料
新鲜鱿鱼8加俩左右
馅料制作：
新鲜五花肉末3斤、新鲜基围虾末3斤、冬笋400克、食用盐80克、莲花味精100克、家乐鸡精50克、味好美白胡椒粉16克【以上所有东西全部放一起搅拌均匀】，
酱汤调制：
自制高汤5000克、味达美冰糖老抽500克、家乐辣鲜露300克、万人迷鲍鱼汁200克、冠生园蜂蜜150克、顶峰南乳汁300克，古越龙山花雕酒100克、老冰糖100克、糖色1勺半 （炒菜的手勺]【所有调料混合搅拌均匀备用】
辅料：
鲜生姜40克、大葱段80克、大蒜子80克、八角6颗、桂皮10克、香叶6片、豆蔻15颗【所有辅料放一起备用】
详细制作过程：
首先将鲜鱿鱼买回来去除内脏、去鱿鱼表皮、然后清洗干净，起锅烧水水开后沸水，沸好以后继续把鱿鱼肚子中清洗干净、然后把馅料罐进去一定要罐满、然后把鱿鱼须插入用牙签固定死、
起锅把鱿鱼沸个水、稍微沸一下、主要是去除表面的脏东西，在起锅烧油把辅料放进去炒香后加入高汤烧开、然后放入全部调料烧开后、放入高压锅把鱿鱼放进去高压锅压30分钟即可、然后捞出鱿鱼，
汤汁过滤出来、备用。把汤汁放入锅中先收汁、汁收浓一点以后再把鱿鱼放进去收汁、收到鱿鱼表面发红发亮即可出锅。鱿鱼收好汁以后最好1个1个真空机塑封起来好保存、颜色不容易变黑。出品装盘点缀花草即可

记当年

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