河北旺销菜品鲁氏劲牛肉（附酱牛肉特色卤汤配方制法）

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河北旺销菜品鲁氏劲牛肉（附酱牛肉特色卤汤配方制法）
2 n, W- G' f8 ^- u' Q旺销理由：
$ ^3 g# _; P2 p: U' c( E6 n这款卤牛肉鲜音有咬劲，麻辣有个性。搭配芝麻盐、蒜泥汁、香菜、葱油由饼一起食用，味道特好。
" H1 @8 y% i9 {1 {6 {+ G原料：
- t; l6 v/ f% [! j$ T+ s黄牛腱子肉20千克，芝麻盐、蒜泥汁、香菜各2500克，葱油饼25千克。
! ]& J% K4 Q+ Z; ^. c* D過料：
特色卤汤25千克，盐1750克，大红袍花椒250克，A料（山奈、八角各40克，丁香4克，香草25克），大葱段1500克，姜片1千克，香菜500克，干辣椒段150克。
特色卤汤配方制法：
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& _) x3 x9 q4 j/ V: K$ |- t制作方法：
; }( E3 F4 y! s6 A8 h! p2 a（1）牛腱子肉洗净，切成大块（约1千克/块），略微清洗。
（2）干锅烧热，放入盐，小火編炒，待盐达到90°C时，放入A料和大红袍花椒，一起用小火偏炒出香味，再放入干辣椒，继续用小火炒香，离火放凉。
（3）葱段、姜片、香菜以及炒好的料放入大桶内，下入牛腱子肉，反复搓揉，然后腌溃3.5小时，捞出放入沸水中大火汆透。
% `, M% K& @& Q（4）不锈钢桶内放入卤汤，下入腌渍好的牛腱子肉，大火烧开，改小火卤2小时，离火浸包至卤汤变凉，捞出牛肉。
（5） 客人点菜后，将牛肉取出，切成厚0.8厘米的大块，搭配芝麻盐、蒜泥汁、香菜、葱油饼一起上桌。上桌后客人可以根据个人喜好，蘸芝麻盐或蒜泥汁后配香菜、葱油饼食用。
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