河北旺销菜品鲁氏劲牛肉（附酱牛肉特色卤汤配方制法）

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' o8 U; j; S! h. C3 w; u2 q+ Y河北旺销菜品鲁氏劲牛肉（附酱牛肉特色卤汤配方制法）
7 l! l7 v5 O' S# _2 C* f2 I旺销理由：
这款卤牛肉鲜音有咬劲，麻辣有个性。搭配芝麻盐、蒜泥汁、香菜、葱油由饼一起食用，味道特好。
原料：
2 ]3 q  X6 O' X: ]" |3 Z# c黄牛腱子肉20千克，芝麻盐、蒜泥汁、香菜各2500克，葱油饼25千克。
過料：
特色卤汤25千克，盐1750克，大红袍花椒250克，A料（山奈、八角各40克，丁香4克，香草25克），大葱段1500克，姜片1千克，香菜500克，干辣椒段150克。
3 g; T% C" b* C* l特色卤汤配方制法：
+ a. Q9 x2 p# F) I

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! c/ ]  _5 v& G( `! h7 z2 b' s% w制作方法：
（1）牛腱子肉洗净，切成大块（约1千克/块），略微清洗。
（2）干锅烧热，放入盐，小火編炒，待盐达到90°C时，放入A料和大红袍花椒，一起用小火偏炒出香味，再放入干辣椒，继续用小火炒香，离火放凉。
（3）葱段、姜片、香菜以及炒好的料放入大桶内，下入牛腱子肉，反复搓揉，然后腌溃3.5小时，捞出放入沸水中大火汆透。
（4）不锈钢桶内放入卤汤，下入腌渍好的牛腱子肉，大火烧开，改小火卤2小时，离火浸包至卤汤变凉，捞出牛肉。
（5） 客人点菜后，将牛肉取出，切成厚0.8厘米的大块，搭配芝麻盐、蒜泥汁、香菜、葱油饼一起上桌。上桌后客人可以根据个人喜好，蘸芝麻盐或蒜泥汁后配香菜、葱油饼食用。

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