大牛忙牛肉串 不想出去打工，就摆摊做这个小吃

半巷

不想出去打工，就摆摊做这个小吃
大牛忙牛肉串
$ h" W8 l6 n% ~! [% V) W一、切肉
1、选用牛霖肉，或者黄瓜条效果最好
( _( v2 b0 `* d3 M$ C" i! J/ V! D/ U2、先切 5CM 的小块，然后再切3毫米厚的片
二、腌肉和串串
( C% d4 ^7 \: Y# p, r500克牛肉、20克生粉、15克十三香、30克色拉油操作过程：
1、把以上材料搅拌均匀。
2、开始穿串，一串穿 90 克左存，穿好的肉用手勒紧
6 s: V/ V# Z, F3 j6 D9 M! m/ @三、浇汁卤水制作
洲阳豆豉2g 、郫县豆瓣酱 15g、黄豆酱 12g 椒粉 10g、卤料 30克、南德调味粉 8g、大蒜粉 25 克：鸡精 40 克、味精35克、生抽10克、蚝油 10色拉油 50 克、牛肉50克、洋葱 10克、大葱 20 克、姜片 15 克、水 500克
: E$ T; w# H1 w7 _, ?  a操作过程：
1、锅中加人色拉油，锅热放洋葱、大葱、姜片爆香，然后放人牛肉要爆香。
2、放入浏阳豆豉 2g、郫县豆瓣酱 15g、黄豆酱 12 克、花椒粉 10g、卤料 30 克、南德调味粉 8g、大蒜粉 25 克、鸡精 40 克、味精 35克、生抽 10 克、蚝油 10 克炒香后加人水 500 克。
3、大火熬开，转小火，大概熬成5分钟，最后把渣渣捞出来卤水即成。
4 ~' g# r3 t1 u' Q备注：
8 S+ E- `/ K, v% d# Q2 P% Z6 q卤料配方：八角 20 克、桂皮 5 克、肉蔻 8克、香叶 5克、丁香 20克
四、大牛忙牛肉酱
% j, h3 x) C6 d* a20斤牛肉绞肉机绞碎 大豆油盖住牛肉3分之一，生姜、红线椒各2斤绞碎，生抽3勺8两勺牛肉中卤水5勺，鸡精2勺味精1勺，烧烤王1勺，红辣椒面 30 斤（中粗不）新疆板椒，
! |! v+ f6 J' \# `& x8 X) j# Q五、铁板制作牛肉串（5 串牛肉串制作流程）
  U3 Z- s' {3 e4 F0 t1、卤水浇在肉串上（初步人味）
2、放肉、淋 20g 色拉油，抓 1 把洋葱·迷选香（两三段）小火60 秒翻面翻面后转中大火：40 秒（目的是让正反面的肉都达到五分熟，产生美拉德反应）放 60g蒜末、淋 30 卤水（再次人味），淋10g色拉油（防止粘锅）反复翻面让肉人味、此过程持续 80 秒
0 f/ e9 K/ Q% G' {, A3、放 50g 粗辣椒面（不辣增味），放 20g葱花，
4、在放2 把孜然粉，客户需求加辣放细辣的辣椒面 20克，翻拌均匀肉
  k0 v3 l: ^' L& ]  D" ]. s, J; l六、铁板开锅
4 h$ L- J  p1 s6 B1、准备好一块生肥猪肉，
8 j5 C! w8 M, j) ~+ S4 i6 m8 e2、锅身洗净，擦干锅内和锅底的水分，将锅置于灶上中小火烘干。
3、生肥猪肉下锅，开小火，用厨用夹或者筷子夹住肥肉，把其当做肥皂一般使用，呈螺旋状在锅内壁不停的擦拭，使溢出的油脂均匀的布满整个锅面
# s( s- A8 T% c" Z/ h4 {" q2 p4、随着不停地擦拭，锅内溢出的融化猪油越来越多，肥肉也会变小
5、整锅移离灶火，倒去猪油，热水净锅，用厨房纸巾擦干。
! U( h- x6 K# C1 N, z6、可以多用几块肥肉，重复上面的步骤
; w3 \- @$ a2 s; L5 M6 n& S7、用热水冲洗干净，擦干水分，至于照火上中小火烘干
8、用除用纸吸油，抹上一层薄薄的植物油放置一晚上。
9、第2天用的时候，用热水冲洗干净即可
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素茉d

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