大牛忙牛肉串 不想出去打工，就摆摊做这个小吃

半巷

不想出去打工，就摆摊做这个小吃
$ m$ d) ~2 a3 Q; O1 I  L大牛忙牛肉串
4 V8 z, W3 X# c一、切肉
1、选用牛霖肉，或者黄瓜条效果最好
2、先切 5CM 的小块，然后再切3毫米厚的片
& {5 ?0 j$ ^- L5 A" |二、腌肉和串串
! s' E2 B% _% D; I; b7 e500克牛肉、20克生粉、15克十三香、30克色拉油操作过程：
# S* i3 l9 D' m4 a: h$ `7 P1、把以上材料搅拌均匀。
" c' V: a9 I1 s5 I. O1 N2、开始穿串，一串穿 90 克左存，穿好的肉用手勒紧
三、浇汁卤水制作
) t3 i  N" y3 i2 z9 Z; }4 @7 A洲阳豆豉2g 、郫县豆瓣酱 15g、黄豆酱 12g 椒粉 10g、卤料 30克、南德调味粉 8g、大蒜粉 25 克：鸡精 40 克、味精35克、生抽10克、蚝油 10色拉油 50 克、牛肉50克、洋葱 10克、大葱 20 克、姜片 15 克、水 500克
操作过程：
1、锅中加人色拉油，锅热放洋葱、大葱、姜片爆香，然后放人牛肉要爆香。
. x2 \1 L3 _" f* c9 g+ E2、放入浏阳豆豉 2g、郫县豆瓣酱 15g、黄豆酱 12 克、花椒粉 10g、卤料 30 克、南德调味粉 8g、大蒜粉 25 克、鸡精 40 克、味精 35克、生抽 10 克、蚝油 10 克炒香后加人水 500 克。
* \- U- E) m* n6 c3、大火熬开，转小火，大概熬成5分钟，最后把渣渣捞出来卤水即成。
- f  l' c' ?, L( L备注：
5 n! F% \1 t7 h# J卤料配方：八角 20 克、桂皮 5 克、肉蔻 8克、香叶 5克、丁香 20克
' C3 N3 b9 H. U4 o+ K四、大牛忙牛肉酱
20斤牛肉绞肉机绞碎 大豆油盖住牛肉3分之一，生姜、红线椒各2斤绞碎，生抽3勺8两勺牛肉中卤水5勺，鸡精2勺味精1勺，烧烤王1勺，红辣椒面 30 斤（中粗不）新疆板椒，
4 \2 u* q% S1 ^8 L, \! |五、铁板制作牛肉串（5 串牛肉串制作流程）
1、卤水浇在肉串上（初步人味）
- Z$ m  _! C5 m: L# X( S- C2、放肉、淋 20g 色拉油，抓 1 把洋葱·迷选香（两三段）小火60 秒翻面翻面后转中大火：40 秒（目的是让正反面的肉都达到五分熟，产生美拉德反应）放 60g蒜末、淋 30 卤水（再次人味），淋10g色拉油（防止粘锅）反复翻面让肉人味、此过程持续 80 秒
3、放 50g 粗辣椒面（不辣增味），放 20g葱花，
4、在放2 把孜然粉，客户需求加辣放细辣的辣椒面 20克，翻拌均匀肉
9 \$ w! l2 ]: Q1 H/ N( I六、铁板开锅
& d) ^1 Y- D5 ^. D  K1、准备好一块生肥猪肉，
! A2 v# D  Q" O6 j# y/ \2、锅身洗净，擦干锅内和锅底的水分，将锅置于灶上中小火烘干。
- S# V3 T5 I: ?, z3、生肥猪肉下锅，开小火，用厨用夹或者筷子夹住肥肉，把其当做肥皂一般使用，呈螺旋状在锅内壁不停的擦拭，使溢出的油脂均匀的布满整个锅面
4、随着不停地擦拭，锅内溢出的融化猪油越来越多，肥肉也会变小
5、整锅移离灶火，倒去猪油，热水净锅，用厨房纸巾擦干。
+ A* J1 h) N/ Z+ L- P" b6、可以多用几块肥肉，重复上面的步骤
7、用热水冲洗干净，擦干水分，至于照火上中小火烘干
1 U& l* c8 r: {, x1 o! M7 c8、用除用纸吸油，抹上一层薄薄的植物油放置一晚上。
0 `( I4 J7 l' s' w- e1 x* w9、第2天用的时候，用热水冲洗干净即可

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