大牛忙牛肉串 不想出去打工，就摆摊做这个小吃

半巷

不想出去打工，就摆摊做这个小吃
大牛忙牛肉串
一、切肉
6 l3 g1 }: H5 T# _4 L6 W1、选用牛霖肉，或者黄瓜条效果最好
' P, C- o& \/ g5 I+ T9 i4 C2、先切 5CM 的小块，然后再切3毫米厚的片
: F/ D# g' v0 b3 I  U' S二、腌肉和串串
7 u  U' M: s2 Y6 N& C# q; O$ y$ ]500克牛肉、20克生粉、15克十三香、30克色拉油操作过程：
1、把以上材料搅拌均匀。
% M# ~+ s& H# e2、开始穿串，一串穿 90 克左存，穿好的肉用手勒紧
6 L& S. k2 ?0 e: N& }8 t三、浇汁卤水制作
4 C* r5 V: Y; x) @6 o! G: X) I洲阳豆豉2g 、郫县豆瓣酱 15g、黄豆酱 12g 椒粉 10g、卤料 30克、南德调味粉 8g、大蒜粉 25 克：鸡精 40 克、味精35克、生抽10克、蚝油 10色拉油 50 克、牛肉50克、洋葱 10克、大葱 20 克、姜片 15 克、水 500克
操作过程：
1、锅中加人色拉油，锅热放洋葱、大葱、姜片爆香，然后放人牛肉要爆香。
. v, {$ B: T4 K* P0 T, D2、放入浏阳豆豉 2g、郫县豆瓣酱 15g、黄豆酱 12 克、花椒粉 10g、卤料 30 克、南德调味粉 8g、大蒜粉 25 克、鸡精 40 克、味精 35克、生抽 10 克、蚝油 10 克炒香后加人水 500 克。
* L. d! u' F; [8 B+ E* z2 e3、大火熬开，转小火，大概熬成5分钟，最后把渣渣捞出来卤水即成。
9 W- u. r8 _- p备注：
卤料配方：八角 20 克、桂皮 5 克、肉蔻 8克、香叶 5克、丁香 20克
7 E1 [+ K7 z! i( |0 i四、大牛忙牛肉酱
20斤牛肉绞肉机绞碎 大豆油盖住牛肉3分之一，生姜、红线椒各2斤绞碎，生抽3勺8两勺牛肉中卤水5勺，鸡精2勺味精1勺，烧烤王1勺，红辣椒面 30 斤（中粗不）新疆板椒，
* J5 G. u  L1 `6 f2 p五、铁板制作牛肉串（5 串牛肉串制作流程）
+ s3 P  O/ A# u' b$ B1、卤水浇在肉串上（初步人味）
2、放肉、淋 20g 色拉油，抓 1 把洋葱·迷选香（两三段）小火60 秒翻面翻面后转中大火：40 秒（目的是让正反面的肉都达到五分熟，产生美拉德反应）放 60g蒜末、淋 30 卤水（再次人味），淋10g色拉油（防止粘锅）反复翻面让肉人味、此过程持续 80 秒
9 S7 r* H) T+ _( @* Q2 ?0 f3、放 50g 粗辣椒面（不辣增味），放 20g葱花，
4、在放2 把孜然粉，客户需求加辣放细辣的辣椒面 20克，翻拌均匀肉
六、铁板开锅
+ g/ X& E+ Q/ n1、准备好一块生肥猪肉，
3 @4 o4 Z/ |. |  I/ [& S+ t2、锅身洗净，擦干锅内和锅底的水分，将锅置于灶上中小火烘干。
3、生肥猪肉下锅，开小火，用厨用夹或者筷子夹住肥肉，把其当做肥皂一般使用，呈螺旋状在锅内壁不停的擦拭，使溢出的油脂均匀的布满整个锅面
. P2 F# A: x7 r9 y. i! i4、随着不停地擦拭，锅内溢出的融化猪油越来越多，肥肉也会变小
' Q/ l! E2 p/ w3 [/ e# Y% ~5、整锅移离灶火，倒去猪油，热水净锅，用厨房纸巾擦干。
6、可以多用几块肥肉，重复上面的步骤
) H1 [6 _3 f1 M* _6 R7、用热水冲洗干净，擦干水分，至于照火上中小火烘干
8 \' b7 e' K6 f, ~8、用除用纸吸油，抹上一层薄薄的植物油放置一晚上。
9、第2天用的时候，用热水冲洗干净即可

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素茉d

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