麻辣米线麻辣酱熬制比例

半巷

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麻辣米线麻辣酱熬制比例
6 }) h# l1 n# _1 X2 `. j  N' |原料准备：
" a* y- D2 c1 H+ q) D主要原料：
二荆干辣椒2000克、印度辣椒面500克、红油豆瓣（郫县豆瓣酱）1000克、红色剁椒300克、麻椒面400克、花椒面250克。
香料：
- F5 d( o2 i" Y/ N4 `+ \; R+ ]香叶15克、八角50克、草果20克、桂皮20克、砂仁20克、白蔻20克、紫草15克、排草15克、肉蔻20克、小茴香20克、香茅草10克、孜然粒20克、良姜15克、香砂10克、丁香5克（打成细粉备用）
其他材料：
色拉油15斤（约7.5千克）、牛油8斤（约4千克）、大葱段1000克、鲜姜片500克。
' z( v7 h# ?) T% D# C2. 操作流程：
干辣椒处理：
; C4 G$ @/ X/ h) i/ ^2 i30℃温水泡二荆干辣椒1小时，控干剁碎或搅碎成酱备用。
熬制底油：
# d6 j$ s! n0 \' p6 |' [( ^$ a; W  I色拉油和牛油小火温热，加大葱段、鲜姜片慢熬10分钟至金黄干，捞出葱姜留底油。
熬制酱料：
8 u+ F' r; F7 {! \底油中加剁椒、红油豆瓣、干辣椒酱，小火搅拌15分钟，加辣椒面、麻椒面、花椒面和香料粉搅匀，关火浸泡20分钟，再开火搅拌熬20分钟。
自然发酵：
2 s& k' L' |  |' D: d2 T/ _酱料倒入不锈钢桶，自然发酵24小时。
, p9 M8 }8 u% \, S0 b3. 使用比例与调味建议：原牛肉汤750克、麻辣酱60克、牛肉粉10克（可选）、味精10克（按口味调整）、白糖5克，混合成麻辣米线汤底。
+ v  {! j* L% _0 r4. 小贴士：小火慢熬防糊锅；香料粉提前混合；注意发酵环境卫生温度；按口味调整辣椒、麻椒比例。

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