高压酥骨带鱼（附自制腌料配方）

半巷

高压酥骨带鱼（附自制腌料配方）
特点：
- ~+ k0 }8 u/ q* S$ u# c骨酥肉烂，咸鲜回甜，色泽红润。
点评：
( g: W: \; m; [3 X是道不错的家常菜，用高压锅压熟后要自然冷却，这样汤和鱼的味道容易收住，在这一基
上放凉后也可以制作成凉菜。
! A- C$ @4 w) Z: h3 M/ V/ @点评：
( K/ `# P$ i7 i6 ?! X5 j1、建议做这道菜时加上2两肥肉片，这样香味更加醇厚，另外不需要使用高汤，清水即可。
2、可以加入少量的紫苏提香。
6 s+ m4 ^& ?5 E$ l* `3 U6 C4 |原料：
2 g; |$ I. I- C  r% Y% X5 c5 Y带鱼5条（约1000克）。
调料：
猪油20克，干葱20克，蒜20克，姜10克，大料3粒，辣椒5克，花椒3克，鱼露5克，豉油汁
5克，生抽8克，蚝油5克，盐10克.白糖10克，白醋5克，陈醋100克，豆瓣酱50克，高汤2
000克，自制腌料320克。
自制腌料配方：
! M. n9 K' l2 h2 `4 ^9 R- R& a9 v

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0 f) @, H; E% Y+ F8 ]1 c3 h7 u制作方法：
（1）将带鱼清先干净改刀成8厘米长的段，撒上5克白醋去腥。
! \; z3 s, ?- e, g% V' ?, e; w（2）将带鱼放入自制腌料中腌制12小时，捞出洗洗净放入漏勺中备用。
（3）锅下宽油烧至8成热，下入带鱼中火炸制1分钟至金黄色捞出。
（4）另起锅上中火，加猪油烧热下入大料、干葱、姜、大蒜编香，再加辣椒、花椒编炒，下 豆瓣酱、陈醋、蚝油、生抽、鱼露、豉油由汁、高汤烧开，加盐、白糖调味，柠带鱼放入，然
! {$ ]# [" |) B0 A% j% [后倒入高压锅压40分钟后成菜，上卓时用微波炉加热5分钟即可。
制作关键：
1、带鱼用白醋事先腌制一下可去腥提鲜。
2、至少要在高压锅中压制40分钟，因为这道菜的特色就在于骨酥肉烂，所以时间一定不能
" ?8 c' \. i" u. d& x太短

/ w, ]7 `1 o+ k" W8 S) ~

春风化雨

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子沐

挺不错的，味道浓郁

zhp123

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n55hy

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假正经。

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屌丝男

招牌菜~收藏