高压酥骨带鱼（附自制腌料配方）

半巷

! U8 r6 I9 B9 f+ G4 X高压酥骨带鱼（附自制腌料配方）
特点：
骨酥肉烂，咸鲜回甜，色泽红润。
7 S2 ]) g0 b) q; r5 Z点评：
6 |, [/ y, X. e7 F是道不错的家常菜，用高压锅压熟后要自然冷却，这样汤和鱼的味道容易收住，在这一基
2 n  m" u6 y$ {9 j* a" G' t上放凉后也可以制作成凉菜。
点评：
" ?' @& X  U9 r9 Q& d# `/ s1、建议做这道菜时加上2两肥肉片，这样香味更加醇厚，另外不需要使用高汤，清水即可。
( L. K# }  s& p& v% p1 {  G2、可以加入少量的紫苏提香。
原料：
带鱼5条（约1000克）。
5 j; C( a: P- o4 W' n调料：
0 Z3 ?! C" E  J. l0 \5 y' }猪油20克，干葱20克，蒜20克，姜10克，大料3粒，辣椒5克，花椒3克，鱼露5克，豉油汁
5克，生抽8克，蚝油5克，盐10克.白糖10克，白醋5克，陈醋100克，豆瓣酱50克，高汤2
# _* {$ r4 Y7 c5 s: X) [2 H' L000克，自制腌料320克。
自制腌料配方：

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制作方法：
' w: ^6 L6 d- E3 G1 u（1）将带鱼清先干净改刀成8厘米长的段，撒上5克白醋去腥。
（2）将带鱼放入自制腌料中腌制12小时，捞出洗洗净放入漏勺中备用。
（3）锅下宽油烧至8成热，下入带鱼中火炸制1分钟至金黄色捞出。
（4）另起锅上中火，加猪油烧热下入大料、干葱、姜、大蒜编香，再加辣椒、花椒编炒，下 豆瓣酱、陈醋、蚝油、生抽、鱼露、豉油由汁、高汤烧开，加盐、白糖调味，柠带鱼放入，然
9 {/ u! C! @; q7 C4 }) E! w7 N1 y后倒入高压锅压40分钟后成菜，上卓时用微波炉加热5分钟即可。
# z! [6 h# {, M2 e% ?8 Y制作关键：
! P8 l9 K1 X# H1、带鱼用白醋事先腌制一下可去腥提鲜。
, p$ b, F* y9 G/ o* m$ L9 M6 i' p 2、至少要在高压锅中压制40分钟，因为这道菜的特色就在于骨酥肉烂，所以时间一定不能
$ k+ @4 [" `+ E8 P. D+ w太短
! D: x! y/ [- U& F2 n

春风化雨

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子沐

挺不错的，味道浓郁

zhp123

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n55hy

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假正经。

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屌丝男

招牌菜~收藏