高压酥骨带鱼（附自制腌料配方）

半巷

高压酥骨带鱼（附自制腌料配方）
9 I6 n- [( z1 |0 C特点：
骨酥肉烂，咸鲜回甜，色泽红润。
9 g/ m& j* y! w. G2 Z! V点评：
是道不错的家常菜，用高压锅压熟后要自然冷却，这样汤和鱼的味道容易收住，在这一基
* S' m5 g9 d& w( n" N% _$ Q上放凉后也可以制作成凉菜。
点评：
1、建议做这道菜时加上2两肥肉片，这样香味更加醇厚，另外不需要使用高汤，清水即可。
* L2 Y6 I% b. ~* J4 ?* E2、可以加入少量的紫苏提香。
; g# j8 A- ~8 f$ X原料：
带鱼5条（约1000克）。
调料：
猪油20克，干葱20克，蒜20克，姜10克，大料3粒，辣椒5克，花椒3克，鱼露5克，豉油汁
5克，生抽8克，蚝油5克，盐10克.白糖10克，白醋5克，陈醋100克，豆瓣酱50克，高汤2
000克，自制腌料320克。
7 W( s4 }% n( e8 G' I3 m; F自制腌料配方：

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% G$ g2 i$ p2 H# a8 _制作方法：
' u$ I0 N1 Z1 O! d. M（1）将带鱼清先干净改刀成8厘米长的段，撒上5克白醋去腥。
（2）将带鱼放入自制腌料中腌制12小时，捞出洗洗净放入漏勺中备用。
  k- p8 U# x1 a6 }" a2 Z* \（3）锅下宽油烧至8成热，下入带鱼中火炸制1分钟至金黄色捞出。
: `# f8 M6 Z  [% B# Z（4）另起锅上中火，加猪油烧热下入大料、干葱、姜、大蒜编香，再加辣椒、花椒编炒，下 豆瓣酱、陈醋、蚝油、生抽、鱼露、豉油由汁、高汤烧开，加盐、白糖调味，柠带鱼放入，然
后倒入高压锅压40分钟后成菜，上卓时用微波炉加热5分钟即可。
制作关键：
4 |' S9 R; b" q5 ~( F, v8 D1、带鱼用白醋事先腌制一下可去腥提鲜。
' f) Z6 X% L  D' c5 D& d& P 2、至少要在高压锅中压制40分钟，因为这道菜的特色就在于骨酥肉烂，所以时间一定不能
0 m* X8 ?7 c/ I2 j太短

春风化雨

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子沐

挺不错的，味道浓郁

zhp123

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n55hy

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假正经。

我抢、我抢、我抢沙发~

屌丝男

招牌菜~收藏

千鸟大叔

感谢分享好菜谱，

18632355589

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