高压酥骨带鱼（附自制腌料配方）

半巷

# Q! u( L5 L* e" f0 m3 d& r高压酥骨带鱼（附自制腌料配方）
特点：
骨酥肉烂，咸鲜回甜，色泽红润。
点评：
: q# D$ n% F9 o/ \. f是道不错的家常菜，用高压锅压熟后要自然冷却，这样汤和鱼的味道容易收住，在这一基
上放凉后也可以制作成凉菜。
点评：
( I3 d( k5 q2 o( j1、建议做这道菜时加上2两肥肉片，这样香味更加醇厚，另外不需要使用高汤，清水即可。
2、可以加入少量的紫苏提香。
原料：
2 }' j3 H$ e" x4 u# W带鱼5条（约1000克）。
  s" r) \3 S- H7 @' s调料：
+ \' E0 E% u, {( B6 }猪油20克，干葱20克，蒜20克，姜10克，大料3粒，辣椒5克，花椒3克，鱼露5克，豉油汁
* |$ f" N. I0 ^5 p5克，生抽8克，蚝油5克，盐10克.白糖10克，白醋5克，陈醋100克，豆瓣酱50克，高汤2
( v8 G# {) t0 U  B/ F000克，自制腌料320克。
3 g0 s% Q9 }, {) j' n自制腌料配方：
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制作方法：
（1）将带鱼清先干净改刀成8厘米长的段，撒上5克白醋去腥。
1 G* e: @6 q7 p; d" |7 o; x（2）将带鱼放入自制腌料中腌制12小时，捞出洗洗净放入漏勺中备用。
/ h& ]' w6 u4 e6 g) I6 ~. d6 _" B6 J& M（3）锅下宽油烧至8成热，下入带鱼中火炸制1分钟至金黄色捞出。
（4）另起锅上中火，加猪油烧热下入大料、干葱、姜、大蒜编香，再加辣椒、花椒编炒，下 豆瓣酱、陈醋、蚝油、生抽、鱼露、豉油由汁、高汤烧开，加盐、白糖调味，柠带鱼放入，然
后倒入高压锅压40分钟后成菜，上卓时用微波炉加热5分钟即可。
0 Z: C0 c0 W7 V制作关键：
1、带鱼用白醋事先腌制一下可去腥提鲜。
6 Z/ c0 J, g5 x) ?4 T. z5 ^ 2、至少要在高压锅中压制40分钟，因为这道菜的特色就在于骨酥肉烂，所以时间一定不能
太短
+ W" C* F9 {1 ?

春风化雨

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子沐

挺不错的，味道浓郁

zhp123

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n55hy

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假正经。

我抢、我抢、我抢沙发~

屌丝男

招牌菜~收藏

千鸟大叔

感谢分享好菜谱，

18632355589

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