高压酥骨带鱼（附自制腌料配方）

半巷

高压酥骨带鱼（附自制腌料配方）
* Z# [/ Q3 X, K9 Q) X) x特点：
8 Z3 l4 I' h! Z# V  G; F骨酥肉烂，咸鲜回甜，色泽红润。
点评：
是道不错的家常菜，用高压锅压熟后要自然冷却，这样汤和鱼的味道容易收住，在这一基
上放凉后也可以制作成凉菜。
点评：
1、建议做这道菜时加上2两肥肉片，这样香味更加醇厚，另外不需要使用高汤，清水即可。
0 Z4 X; j0 t& G# ]( n2、可以加入少量的紫苏提香。
原料：
带鱼5条（约1000克）。
3 _, E. v6 g  @! u& N* O2 s0 i调料：
; j" ], Q4 D  u$ w猪油20克，干葱20克，蒜20克，姜10克，大料3粒，辣椒5克，花椒3克，鱼露5克，豉油汁
5克，生抽8克，蚝油5克，盐10克.白糖10克，白醋5克，陈醋100克，豆瓣酱50克，高汤2
2 o8 C- D! j* U- W6 z& {& |' E5 e000克，自制腌料320克。
自制腌料配方：

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- T; U9 A  R% ]6 A制作方法：
8 S9 W. E8 N& W7 ^0 t. \* x（1）将带鱼清先干净改刀成8厘米长的段，撒上5克白醋去腥。
（2）将带鱼放入自制腌料中腌制12小时，捞出洗洗净放入漏勺中备用。
0 `1 o8 p. Q9 W9 \; }（3）锅下宽油烧至8成热，下入带鱼中火炸制1分钟至金黄色捞出。
（4）另起锅上中火，加猪油烧热下入大料、干葱、姜、大蒜编香，再加辣椒、花椒编炒，下 豆瓣酱、陈醋、蚝油、生抽、鱼露、豉油由汁、高汤烧开，加盐、白糖调味，柠带鱼放入，然
后倒入高压锅压40分钟后成菜，上卓时用微波炉加热5分钟即可。
制作关键：
1、带鱼用白醋事先腌制一下可去腥提鲜。
2、至少要在高压锅中压制40分钟，因为这道菜的特色就在于骨酥肉烂，所以时间一定不能
太短
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春风化雨

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子沐

挺不错的，味道浓郁

zhp123

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n55hy

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假正经。

我抢、我抢、我抢沙发~

屌丝男

招牌菜~收藏

千鸟大叔

感谢分享好菜谱，

18632355589

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