秘制酱猪手（辽宁大连酒店特色招牌凉菜）

半子

! x2 ^8 }3 U; q7 ]秘制酱猪手（辽宁大连酒店特色招牌凉菜）
特点：
香洲花园的婚宴桌上有道必上凉菜，是李德志独创的一款秘制酱猪手，每只一份，成本10元，售价38元，毛利70％以上，热卖三年。这款猪手的不同寻常之处，就在于卤汤的调制，被李锦记沙茶酱和郫县豆瓣酱“加持”后的复合香气，赋予了酱猪手非同寻常的口味。
3 Q" D& v' p# J菜品制作：
李德志，现任大连香洲花园酒店（五星级）冷菜主管，创新思路宽泛，时有惊人之作。
5 Q& j$ P) _/ g& n: U酒店介绍：
香洲花园酒店是个婚宴“大户”，半天内同时接十几家婚宴很寻常．酒店有两个大厨房。一年下来，每个厨房至少能接600多单，是大连最抢手的婚宴酒店。
/ o' l1 Q9 H* U4 h9 b+ @" I制作方法：
* I) e5 l" q3 l3 F/ V6 Q& R) A（1）锅内放色拉油400克烧至五成热，下入大葱2根（切段）、姜片200克、红干椒5个、八角10粒、花椒10克、香叶10片、白蔻20粒、罗汉果4个、草果8粒、砂仁25克、丁香10粒、小茴香5克、桂皮50克、白芷10克、肉寇20克，一起小火慢炒。
（2）炒至葱姜变干、药料出香味时，加200克白糖小火熬一下，熬至出糖色，加一品鲜酱油500克、生抽300克、老抽80克、料酒500克、盐100克、味粉100克、沙茶酱2瓶、郫县豆瓣酱200克搅匀，入清汤30斤烧开，下入猪手，加红曲米50克，大火烧开小火煮2小时，关火焖1个半小时，捞出去骨（留趾骨），卷上保鲜膜入保鲜冰箱保存，第二天取出切片上桌。
9 W; L- j& m' ]% s; f) n! r$ b关键：
1、这款猪手隔天吃口味最好，沙茶酱香突出，酱味浓厚。
8 [7 H# B, h4 l! C4 }8 F' r. `2、选料时注意要选用猪后蹄，去毛洗净，从背部开刀，飞水（水中放料酒），捞出在细流水下冲水10分钟，然后再入卤汤。
! c' n4 t1 T3 \: N7 K" v5 n( D- ^  b
$ k" B, e! `6 F& {% U0 p9 C1 p9 d$ \, z

深擁我

有舍有得

黛儿

这款冷菜不错

半夢半醒半浮生

先收藏啦