浙江杭州创意融合菜品红酒鹅肝（附价值三万的原始配方与制作秘技）

半子 · 发表于 2025-1-17 16:08:34

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浙江杭州创意融合菜品红酒鹅肝（附价值三万的原始配方与制作秘技）
菜品制作：
中国烹饪名师，擅长淮扬菜、杭帮菜、西餐，现任浙江杭州某酒店行政总厨。
介绍：
杭州西湖山庄总厨青伟师傅从厨20年，中西餐均有涉猎，推出了很多中西结合的旺销菜。为了能学到周围厨友的好技术，青师傅特意将自己的厨房打造成一个“免费实验站”：每月挑两三天的休息时间，约上四五个同行，每人现场操作1-2道自己准备推出、或推出后卖得很好的新菜。
上海有一家五星级酒店有款招牌菜—红酒鹅肝，口感极好，在当地颇负盛名，很多外地厨师慕名前去品尝破解。青师傅的一位厨友对此菜很感兴趣，于是花费三万元托人购买了配方，并在“免费实验站”进行了公开。
价值三万的鹅肝配方
制作：
1、新鲜进口鹅肝3个加牛奶浸泡一夜（可起到软化、增白和增加奶香的作用），一起倒入不锈钢盘中，覆上保鲜膜后上屉蒸约30分钟，蒸至用筷子刺入鹅肝后不冒血水时，取出自然冷却。
2、净锅内入自制汁水大火烧沸，下入蒸好的鹅肝改小火煮半小时，至鹅肝变成红色，浸入自制汁入保鲜冰箱保存。
3、走菜时切成0.6厘米厚的片。

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楼主热帖

帅叔叔 · 发表于 2025-1-24 11:28:25

强帖，感谢楼楼的无私

路上见ˇ · 发表于 1 小时前

半子帖子写的真好~

浙江杭州创意融合菜品红酒鹅肝（附价值三万的原始配方与制作秘技）

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