热菜高端私房菜大厨出品 梅菜压锅排骨

半子

热菜高端私房菜大厨出品
梅菜压锅排骨
主料：
猪肋排1500克
配料：
梅干菜200克、炸蒜蓉50克、葱花 10克
调味料：
海鲜酱50克、酱油30克（分为20克和10克两部分使用）柱候酱 50克、东北大酱 50克、胡椒粉2克、糖 5克、啤酒 500克
成品制作流程
1. 准备排骨：将猪肋排焯水洗净，去除血水和杂质。将焯水后的排骨块放入高压锅中。
2. 调制酱料并压煮排骨：在高压锅中加入海鲜酱、柱候酱、东北大酱、1克胡椒粉、20克酱油和500克啤酒。将高压锅密封，设定时间为13分钟，进行压煮。压煮完成后，取出排骨备用。
3. 处理梅干菜：将梅干菜洗净并沥干水分。将梅干菜放入热油锅中炸至酥脆，然后捞出备用。在锅中留底油，加入10克酱油和5克糖，利用余温将糖炒溶化。
4. 炒制并装盘：将炸好的梅干菜和1克胡椒粉加入锅中，翻炒均匀。将之前压煮好的排骨加入锅中，与梅干菜一起翻炒均匀，使排骨充分吸收梅干菜和酱料的香味，最后，撒入炸蒜蓉和葱花，增添香气和口感。将炒好的梅菜压锅排骨装盘，即可出品

旧晨

好样的师傅