|
|
4 v4 Q: a& A5 F麻辣牛肉干的制作配方
6 [% |4 n! S+ b/ { C​主料, Z$ \' }) |: v
牛腱肉 600克
/ j4 V, u$ u8 H7 i! v. m. A煮牛肉比例 p4 t( e s9 ~- V/ R* X& B
姜15克，葱15克，花椒15粒，香料包(八角、香奈、桂皮、陈皮、草果、豆蔻、茴香、丁香、甘草少许)。
( _6 n6 \ \) D# G' Q6 d" J9 d! k熟油辣椒(红油)比例
+ Y; s; ^% J& N% G6 ]$ v* A% ^菜籽油500克、姜30克、葱30克、辣椒粉150克。
0 Q7 ^- h$ H3 T! E* p, g8 D$ _4 ?调料比例
. Y! G/ W( S8 h( n葱15克、姜10克、辣椒面40克、料酒10克、花椒面10克、白糖30克、盐0.5克、辣椒油15克、香油5克、味精1克、豆孤酱25克、熟芝麻10克(可用可不用)。
& u0 e. w/ d* a* @# ~% k制作:5 e e0 }& W0 N& O/ S" |3 F
一、制作熟油辣椒(红油)
: G5 D0 m& A# A7 X$ n1、姜拍破,葱切段，和辣椒粉一起放在容器里。# ^" `: q3 R8 [7 s) A' b
2、锅内倒入大概一斤菜籽油，炼到九成熟起大泡，然后关火稍微晾一下，分三次倒在辣椒粉上，前两次倒少许并不断搅拌，激发出香味，第三次把油温加热到六成，把剩下的油全部倒进去，然后静置24小时后使用。1 m: q" ^" {+ M
二、牛肉煮制
) M6 P/ U0 \/ ~牛肉清洗干净后放入冷水里煮制，加入葱段、拍破的姜以及香料包(八角、香奈、桂皮、陈皮、拍破的草果、豆蔻、苘香、丁香、甘草)，大火烧开煮制半小时后翻面。开小火继续煮制半小时，关火，焖一小时后捞出备用。
* |* U% h6 t8 H三、牛肉干制作
/ K! U# F- O2 Q7 O1、牛肉改刀: 去掉筋膜，从牛肉筋络走向的横向改刀(可以让牛肉更加易嚼，软嫩)，先切片再切成筷子头大小的条状。
+ g9 h! }. j; q4 v* g% @2、炸制:锅内放菜籽油，烧至七成热，牛肉下锅，炸干水汽后捞起备用。7 T+ j- o. r# F+ d' d: c
3、调味:锅内重新热油，姜、葱、豆瓣酱下锅炒香，再放入少许辣椒面炒出颜色，加清水烧开，捞出姜葱，把炸好的牛肉干下锅，放入料酒、白糖、盐炒匀，关小火让锅内水份自然收干，然后再下入辣椒面、花椒面、辣椒油、香油，大火迅速翻炒均匀，出锅前放入少量味精(可以省去)，盛出即可。
3 h; f+ G/ n$ V0 t3 M4 j% I4 `
9 K2 e- w- V' V2 h/ W# Z |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2024-11-15 19:01:53
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
