麻辣牛肉干的制作配方

半子

; F3 \2 Z: r8 b' ?麻辣牛肉干的制作配方
​主料
: ?" g% u  b4 W" V/ W4 t牛腱肉 600克
煮牛肉比例
" _4 ?, X% Z# {" L/ e姜15克，葱15克，花椒15粒，香料包(八角、香奈、桂皮、陈皮、草果、豆蔻、茴香、丁香、甘草少许)。
7 }+ D; ~- b' k% y0 j$ F熟油辣椒(红油)比例
0 F' Z! T. f0 [% n6 |8 S1 d, y菜籽油500克、姜30克、葱30克、辣椒粉150克。
% ?2 M& ~7 L4 X6 [7 q: z! e调料比例
- X! ?" D1 N' u# @% \! ]葱15克、姜10克、辣椒面40克、料酒10克、花椒面10克、白糖30克、盐0.5克、辣椒油15克、香油5克、味精1克、豆孤酱25克、熟芝麻10克(可用可不用)。
: a: ^: _' y5 v8 j制作:
一、制作熟油辣椒(红油)
: }& s) U# [4 }" R, }% W: c1、姜拍破,葱切段，和辣椒粉一起放在容器里。
! I4 i2 t7 q5 L6 }, H3 @2、锅内倒入大概一斤菜籽油，炼到九成熟起大泡，然后关火稍微晾一下，分三次倒在辣椒粉上，前两次倒少许并不断搅拌，激发出香味，第三次把油温加热到六成，把剩下的油全部倒进去，然后静置24小时后使用。
# p0 S' o& \2 `0 D二、牛肉煮制
* |0 ]( }& C4 s" Z* E3 C牛肉清洗干净后放入冷水里煮制，加入葱段、拍破的姜以及香料包(八角、香奈、桂皮、陈皮、拍破的草果、豆蔻、苘香、丁香、甘草)，大火烧开煮制半小时后翻面。开小火继续煮制半小时，关火，焖一小时后捞出备用。
& w/ R- ~# F8 O. \三、牛肉干制作
0 `* O) h% T8 {  ]8 S% C1、牛肉改刀: 去掉筋膜，从牛肉筋络走向的横向改刀(可以让牛肉更加易嚼，软嫩)，先切片再切成筷子头大小的条状。
2 n: |0 w. h6 c1 u( q2、炸制:锅内放菜籽油，烧至七成热，牛肉下锅，炸干水汽后捞起备用。
3、调味:锅内重新热油，姜、葱、豆瓣酱下锅炒香，再放入少许辣椒面炒出颜色，加清水烧开，捞出姜葱，把炸好的牛肉干下锅，放入料酒、白糖、盐炒匀，关小火让锅内水份自然收干，然后再下入辣椒面、花椒面、辣椒油、香油，大火迅速翻炒均匀，出锅前放入少量味精(可以省去)，盛出即可。
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`反派战女ˇ

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陌然╮

收藏啦不错

浮夏。

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辞画

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忆天r

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食灵零

学习了，不错，讲的太有道理了

夏rら

求带求带大师

陌小浅

真是 收益 匪浅

献丑

半子帖子写的真好~