东坡甜皮鸭附川式卤水的制作方法（北京酒楼招牌菜品）附特制糖水配比

半子 · 发表于 2023-4-14 00:28:23

东坡甜皮鸭附川式卤水的制作方法（北京酒楼招牌菜品）附特制糖水配比
味型:咸香回甜。
菜品提供:
北京东坡嘉州酒楼东3环店厨师长。
原料:
土鸭一只(约1400克)。
辅料:
特制糖水200克,川式卤水一锅,卤油(卤鸭子时,鸭子里面析出的油飘在卤水表面形成卤油,将油撇出熬千水分再用来炸制鸭子,味道更香浓) 1500克，盐8克,料酒15克,葱姜各10克，辣椒6克,花椒5克。
川式卤水的制作方法:

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楼主热帖

阔野 · 发表于 2023-4-15 11:33:22

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

紫藤 · 发表于 2023-4-14 18:57:02

好无私的师傅

qq188988850 · 发表于 2023-4-14 23:28:32

0000000000

滚喉 · 发表于 2023-4-15 19:33:02

人人为我,我为人人~

惜流芳。 · 发表于 2023-4-16 19:36:24

好无私的师傅

◇o﹎﹎﹎ · 发表于 2023-4-19 20:15:28

看帖回帖是美德！

聆厛＂幸福 · 发表于 2023-4-20 18:37:49

半子帖子写的真好~

樱の雪 · 发表于 2023-4-21 16:39:39

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

怪执 · 发表于 2023-4-22 11:54:19

做卤菜的

东坡甜皮鸭附川式卤水的制作方法（北京酒楼招牌菜品）附特制糖水配比

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