! ~7 u4 M' k7 k$ p韩式烤兔肉附自制卤水配方(吉林招牌菜品)
! I2 H$ _6 b& e+ F4 c卖点:
% G; D% g4 |& r兔肉高蛋白、低脂肪,有”美容肉”之称,其本味较淡,辅以卤水、酱汁调味,配上黄瓜条、苹果解腻,搭配合理、营养丰富,具有独特的异域风情。. g0 _ e8 e1 g
原料:
2 H5 }8 S$ r+ c1 V: I$ }带骨鲜兔肉2500克,洋葱30克,黄瓜条、胡萝卜条各100克,苹果120克。, a6 L l" }, z2 k0 z
调料:" e1 C' g e7 `+ c( E7 L
A料(自制卤水5干克,美极鲜味汁200克,叉烧酱10克,料酒10克,胡椒粉5克) , B料(叉烧酱10克,排骨酱8克,韩式辣酱30克) , 橙汁20克,花生油3 00克,盐5克,蜂蜜6克,花生油50克。7 a; Z& @; o) N; N" }1 F {7 ~
自制卤水配方:( t# a/ D% M- ]7 F. c! t6 f
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制作方法:8 I& q/ B" I/ i- X5 l4 p( }$ `
( 1 )将鲜兔肉冲去血水,用盐、 料酒5克码味待用。
6 t. q( `# u. q' s: ~& T( 2 )生黄瓜条、胡萝卜条用橙汁及盐2克腌后待用。) s0 m% j* g0 T, H* o1 A6 \
( 3 )将兔肉放入A料小火卤制45分钟至熟,出锅,晾干表皮后备用。
: ^9 l$ \) P b; t' H2 F. C9 G( 4 )锅内放花生油,烧至六成热时放入B料熬成酱汁,取烤盘放入洋葱丝,将抹上酱汁的兔肉放在烤盘上,烤箱升温至120C烤25分钟,抹蜂蜜略烤即成。
. u Y' ]" d2 Q( U7 p2 ?( 5 )将兔肉手撕后,配以橙汁瓜条、胡萝卜条,将苹果切成.V字片,摆盘即可上桌。7 U6 n5 X" e8 y0 \9 t
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