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韩式烤兔肉附自制卤水配方(吉林招牌菜品)
% \. G* z2 v5 Q) }; m卖点:
& O V# r& z4 E3 b+ n兔肉高蛋白、低脂肪,有”美容肉”之称,其本味较淡,辅以卤水、酱汁调味,配上黄瓜条、苹果解腻,搭配合理、营养丰富,具有独特的异域风情。
! [2 o6 m5 ]9 n! T' Q( x( A原料:! c1 \( n; _( L9 G' P( s5 R
带骨鲜兔肉2500克,洋葱30克,黄瓜条、胡萝卜条各100克,苹果120克。0 n/ @( P; e/ |, ]
调料:$ ?3 q# p5 t8 G4 Y# G$ ?7 N, y
A料(自制卤水5干克,美极鲜味汁200克,叉烧酱10克,料酒10克,胡椒粉5克) , B料(叉烧酱10克,排骨酱8克,韩式辣酱30克) , 橙汁20克,花生油3 00克,盐5克,蜂蜜6克,花生油50克。
3 T" M4 f6 a5 R1 V- h自制卤水配方:8 `( f% v7 W/ U& |3 Q3 X( h
- Y% x, A: M/ D0 W5 Z8 C制作方法:
6 H4 x& ?2 u" t, V, c \) }" I( 1 )将鲜兔肉冲去血水,用盐、 料酒5克码味待用。
& t P) H" E- n( s& v( 2 )生黄瓜条、胡萝卜条用橙汁及盐2克腌后待用。+ |& B1 Q* \4 ^( _
( 3 )将兔肉放入A料小火卤制45分钟至熟,出锅,晾干表皮后备用。9 F, u8 B' l( }8 [, n; G
( 4 )锅内放花生油,烧至六成热时放入B料熬成酱汁,取烤盘放入洋葱丝,将抹上酱汁的兔肉放在烤盘上,烤箱升温至120C烤25分钟,抹蜂蜜略烤即成。
4 Z) a0 p6 ?. W4 y6 a( 5 )将兔肉手撕后,配以橙汁瓜条、胡萝卜条,将苹果切成.V字片,摆盘即可上桌。
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