5 D+ {7 r/ A3 Y0 x9 d9 H韩式烤兔肉附自制卤水配方(吉林招牌菜品)$ T7 j9 g( }, P, @* r4 X% v
卖点:6 E) z) P# Y1 P4 D
兔肉高蛋白、低脂肪,有”美容肉”之称,其本味较淡,辅以卤水、酱汁调味,配上黄瓜条、苹果解腻,搭配合理、营养丰富,具有独特的异域风情。, M0 m$ Q4 u. o
原料:
$ v, }" m% F' g) Q& f带骨鲜兔肉2500克,洋葱30克,黄瓜条、胡萝卜条各100克,苹果120克。% L+ a$ T8 b* |7 X
调料:
0 A3 w4 b* |2 d5 `) T* QA料(自制卤水5干克,美极鲜味汁200克,叉烧酱10克,料酒10克,胡椒粉5克) , B料(叉烧酱10克,排骨酱8克,韩式辣酱30克) , 橙汁20克,花生油3 00克,盐5克,蜂蜜6克,花生油50克。6 G) Q) m2 _0 R) ~- c: J7 ~+ V
自制卤水配方:8 j* S7 z) W( G
- u: P% \; g* P0 \! ~制作方法:. V4 J% I9 t9 w4 Q# t/ n7 T7 u) E
( 1 )将鲜兔肉冲去血水,用盐、 料酒5克码味待用。: Q E# E( |7 m5 V' J' h1 A' [8 ~9 Y
( 2 )生黄瓜条、胡萝卜条用橙汁及盐2克腌后待用。
' {, Q' d) P5 J: w( 3 )将兔肉放入A料小火卤制45分钟至熟,出锅,晾干表皮后备用。
+ V/ T5 O0 h! b# B+ L. g1 W& l, L8 r( 4 )锅内放花生油,烧至六成热时放入B料熬成酱汁,取烤盘放入洋葱丝,将抹上酱汁的兔肉放在烤盘上,烤箱升温至120C烤25分钟,抹蜂蜜略烤即成。& } U [& ?$ H9 Z/ @( Y
( 5 )将兔肉手撕后,配以橙汁瓜条、胡萝卜条,将苹果切成.V字片,摆盘即可上桌。
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