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韩式烤兔肉附自制卤水配方(吉林招牌菜品)* U# i8 k; @4 ?3 ~1 |5 M
卖点:- s3 M8 Q9 I0 J" s" H" u0 b
兔肉高蛋白、低脂肪,有”美容肉”之称,其本味较淡,辅以卤水、酱汁调味,配上黄瓜条、苹果解腻,搭配合理、营养丰富,具有独特的异域风情。- X8 S( C2 f" U" e
原料:; |5 `. ^ w) M; G2 @# @) ~( h6 ?
带骨鲜兔肉2500克,洋葱30克,黄瓜条、胡萝卜条各100克,苹果120克。
$ }" f/ s5 e% b2 i& T调料:
& a) u' `6 A: B0 @1 q2 aA料(自制卤水5干克,美极鲜味汁200克,叉烧酱10克,料酒10克,胡椒粉5克) , B料(叉烧酱10克,排骨酱8克,韩式辣酱30克) , 橙汁20克,花生油3 00克,盐5克,蜂蜜6克,花生油50克。
( Y6 J; W( g# u! ], ^自制卤水配方:% Q6 d" f0 e5 U6 G
3 c1 m X. s- X& u: Q- E0 y制作方法:% u6 k' q7 A- [0 |9 {7 Q# D$ U
( 1 )将鲜兔肉冲去血水,用盐、 料酒5克码味待用。
6 d, {8 V7 o- e! m/ r: J( 2 )生黄瓜条、胡萝卜条用橙汁及盐2克腌后待用。9 `' E- Z+ N0 {5 X2 T5 ]5 z; s
( 3 )将兔肉放入A料小火卤制45分钟至熟,出锅,晾干表皮后备用。
! x# J- x- j7 F( X' [( n, [( 4 )锅内放花生油,烧至六成热时放入B料熬成酱汁,取烤盘放入洋葱丝,将抹上酱汁的兔肉放在烤盘上,烤箱升温至120C烤25分钟,抹蜂蜜略烤即成。
3 T# g0 B/ f. u5 G/ U( n( 5 )将兔肉手撕后,配以橙汁瓜条、胡萝卜条,将苹果切成.V字片,摆盘即可上桌。( h/ X. ^3 u0 y6 w5 D3 N" ?
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