9 s* r/ G- p5 w韩式烤兔肉附自制卤水配方(吉林招牌菜品)
. R2 S, ^4 G- U$ g4 S4 W% q卖点:
% Q$ h. |4 N3 N' \* A兔肉高蛋白、低脂肪,有”美容肉”之称,其本味较淡,辅以卤水、酱汁调味,配上黄瓜条、苹果解腻,搭配合理、营养丰富,具有独特的异域风情。+ {" V9 r$ U2 m# ]9 @ }# m( o
原料:
% ?2 p7 L& Y5 j7 @3 N带骨鲜兔肉2500克,洋葱30克,黄瓜条、胡萝卜条各100克,苹果120克。
+ m. a& n6 T- P. s+ E' s q9 U调料:1 k7 r9 r6 M) u! P9 u0 F/ f' e4 j
A料(自制卤水5干克,美极鲜味汁200克,叉烧酱10克,料酒10克,胡椒粉5克) , B料(叉烧酱10克,排骨酱8克,韩式辣酱30克) , 橙汁20克,花生油3 00克,盐5克,蜂蜜6克,花生油50克。
8 T% s& j+ o( \. ` w- ?9 @自制卤水配方:
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制作方法:
4 C$ f2 I6 k2 r8 X, w( 1 )将鲜兔肉冲去血水,用盐、 料酒5克码味待用。% E7 S4 g( D% U) a& r1 I6 e
( 2 )生黄瓜条、胡萝卜条用橙汁及盐2克腌后待用。# |' {* _ H* M9 \+ J* w
( 3 )将兔肉放入A料小火卤制45分钟至熟,出锅,晾干表皮后备用。+ | S& W2 o: J0 o' e0 l5 P, p
( 4 )锅内放花生油,烧至六成热时放入B料熬成酱汁,取烤盘放入洋葱丝,将抹上酱汁的兔肉放在烤盘上,烤箱升温至120C烤25分钟,抹蜂蜜略烤即成。
1 ~# V7 e; E# M- J, g. Y# m( 5 )将兔肉手撕后,配以橙汁瓜条、胡萝卜条,将苹果切成.V字片,摆盘即可上桌。
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