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徐氏富贵螺（成都酒店招牌菜品）附自制卤水的制作0 A8 w$ I, |# [6 I4 w% h1 E5 B- J
特点:
0 E" U8 \1 |# I( d造型别致、田螺鲜美。
( t9 `; p5 F" C& ~" |原料:; R& e, n- Q6 b3 Q2 F
田螺(每个田螺重约30克) 250克。菜芯、面条各100克。% z/ { v1 t" p8 E
调料:
* V: T4 @- }5 Q6 F) T" I4 p8 O! Y! U青、红辣椒各25克姜、蒜、葱各10克,盐8克味精、白糖各5克胡椒粉3克湿淀粉5克红油、色拉油各50克,自制卤水1500克。' U$ O$ C0 g# k. E& ]+ o7 }
自制卤水的制作:
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制作方法:3 Z& }* U6 d9 h" V* L. g: Z5 Y2 M
( 1 )田螺入清水(水以没过田螺为好)中加6克盐静置1天取出入沸水中大火永5分钟取出，将田螺肉挑出,去肠子和沙子(壳6个留用) ;姜、葱切末;蒜切片;青、红辣椒切段。$ E% t* u: n! F1 s5 O$ n7 a) {
( 2 )田螺肉入烧开的卤水中小火煮3分钟,离火后再泡1小时取出;莘芯入沸水中大火汆1分钟取出;面条入沸水中大火煮3分钟取出冲凉。8 c B9 l1 c1 g' L
(3)菜芯摆盘,面条摆在盘中央,田螺壳放在盘边。4 o% F0 }+ H0 B% N/ t! `
(4 )炒锅上火放色拉油,烧至六成热时放姜末、葱末、蒜片小火煸香，下田螺肉、青红辣椒段大火爆炒2分钟，入红油、盐2克、味精、胡椒粉、白糖调味后用湿淀粉勾芡出锅,摆在面条上。* M; i* ~, T; C0 a. L1 u6 j
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提示：; o$ M' f" T4 a
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发表于 2022-2-27 18:01:11
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