徐氏富贵螺（成都酒店招牌菜品）附自制卤水的制作

半子

徐氏富贵螺（成都酒店招牌菜品）附自制卤水的制作
$ v4 G0 s. |9 k/ o& z特点:
* v- v  A) f% Q/ C+ W造型别致、田螺鲜美。
原料:
田螺(每个田螺重约30克) 250克。菜芯、面条各100克。
, K- ^* L- D( \% Z, p9 D# ?调料:
青、红辣椒各25克姜、蒜、葱各10克,盐8克味精、白糖各5克胡椒粉3克湿淀粉5克红油、色拉油各50克,自制卤水1500克。
+ u- z% D* t& n" w& o" M自制卤水的制作:

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制作方法:
( 1 )田螺入清水(水以没过田螺为好)中加6克盐静置1天取出入沸水中大火永5分钟取出，将田螺肉挑出,去肠子和沙子(壳6个留用) ;姜、葱切末;蒜切片;青、红辣椒切段。
# N/ l% Z9 [) A( 2 )田螺肉入烧开的卤水中小火煮3分钟,离火后再泡1小时取出;莘芯入沸水中大火汆1分钟取出;面条入沸水中大火煮3分钟取出冲凉。
1 F. m* d1 @/ y# W(3)菜芯摆盘,面条摆在盘中央,田螺壳放在盘边。
# b- F/ _# Z# }(4 )炒锅上火放色拉油,烧至六成热时放姜末、葱末、蒜片小火煸香，下田螺肉、青红辣椒段大火爆炒2分钟，入红油、盐2克、味精、胡椒粉、白糖调味后用湿淀粉勾芡出锅,摆在面条上。

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纸鸢栀年

又来旺菜啦

情何以琛

回帖就行真棒

春风化雨

断弦゛

向半子学习

过期关系

招牌菜~收藏

如怀念

天下厨师网的师傅们好强！

地雷哥

好样的师傅

悲与喜

好漂亮的摆盘

↖莪囨认输↗

找到好贴不容易，我顶你了，谢了