徐氏富贵螺（成都酒店招牌菜品）附自制卤水的制作

半子

. `5 c" V2 m6 Q* p0 L) F徐氏富贵螺（成都酒店招牌菜品）附自制卤水的制作
特点:
+ M9 O5 l2 s3 f; Y& Q造型别致、田螺鲜美。
# K6 S2 j; R; Q9 Z$ [- `% v+ T8 W原料:
2 k! B5 ?' n1 T$ H田螺(每个田螺重约30克) 250克。菜芯、面条各100克。
调料:
( W, x+ L: W# h9 w: a1 I5 u青、红辣椒各25克姜、蒜、葱各10克,盐8克味精、白糖各5克胡椒粉3克湿淀粉5克红油、色拉油各50克,自制卤水1500克。
- |. x/ x+ o4 k7 a  {自制卤水的制作:

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4 d* D5 R; f, ?' f/ a- n/ b3 C0 U制作方法:
( 1 )田螺入清水(水以没过田螺为好)中加6克盐静置1天取出入沸水中大火永5分钟取出，将田螺肉挑出,去肠子和沙子(壳6个留用) ;姜、葱切末;蒜切片;青、红辣椒切段。
( 2 )田螺肉入烧开的卤水中小火煮3分钟,离火后再泡1小时取出;莘芯入沸水中大火汆1分钟取出;面条入沸水中大火煮3分钟取出冲凉。
1 y( V& h1 q! m. y4 O" _(3)菜芯摆盘,面条摆在盘中央,田螺壳放在盘边。
(4 )炒锅上火放色拉油,烧至六成热时放姜末、葱末、蒜片小火煸香，下田螺肉、青红辣椒段大火爆炒2分钟，入红油、盐2克、味精、胡椒粉、白糖调味后用湿淀粉勾芡出锅,摆在面条上。
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纸鸢栀年

又来旺菜啦

情何以琛

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向半子学习

过期关系

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地雷哥

好样的师傅

悲与喜

好漂亮的摆盘

↖莪囨认输↗

找到好贴不容易，我顶你了，谢了