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徐氏富贵螺（成都酒店招牌菜品）附自制卤水的制作' {, P# F2 E+ ~+ v4 {
特点:
9 ~4 G f. _+ r( Y( E" ?& [造型别致、田螺鲜美。2 y4 u: G5 Y+ ]4 t R4 w$ |
原料:6 M9 W" m" ^9 `4 y
田螺(每个田螺重约30克) 250克。菜芯、面条各100克。0 [( R4 `5 @4 C6 m" m% N
调料:( ^! I- f$ ~6 i' ?- E0 r6 o
青、红辣椒各25克姜、蒜、葱各10克,盐8克味精、白糖各5克胡椒粉3克湿淀粉5克红油、色拉油各50克,自制卤水1500克。+ ?- Z X4 W+ @2 j1 `8 j9 r
自制卤水的制作:
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: D2 b5 b( B0 z制作方法:$ `: d* S3 ?) \" C
( 1 )田螺入清水(水以没过田螺为好)中加6克盐静置1天取出入沸水中大火永5分钟取出，将田螺肉挑出,去肠子和沙子(壳6个留用) ;姜、葱切末;蒜切片;青、红辣椒切段。
; R2 ~% F s c( 2 )田螺肉入烧开的卤水中小火煮3分钟,离火后再泡1小时取出;莘芯入沸水中大火汆1分钟取出;面条入沸水中大火煮3分钟取出冲凉。
$ Z+ V" h; b; x7 m8 J' {(3)菜芯摆盘,面条摆在盘中央,田螺壳放在盘边。" |: y$ f' e: N) F: q7 ?. r! c. n
(4 )炒锅上火放色拉油,烧至六成热时放姜末、葱末、蒜片小火煸香，下田螺肉、青红辣椒段大火爆炒2分钟，入红油、盐2克、味精、胡椒粉、白糖调味后用湿淀粉勾芡出锅,摆在面条上。5 }+ H3 l2 ]+ t2 G
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发表于 2022-2-27 18:01:11
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