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徐氏富贵螺（成都酒店招牌菜品）附自制卤水的制作
% h" ]0 Q5 a! H1 h8 J0 ?2 ?特点:
9 h" A0 i7 ]8 m$ W( w1 t造型别致、田螺鲜美。
; x& y0 z. N' I. a* L1 O原料:2 K0 l7 _6 h/ o- ~' R4 U* T
田螺(每个田螺重约30克) 250克。菜芯、面条各100克。' v3 @3 j2 z/ z+ j: E; D
调料:) E) U' s8 Q0 r+ l' F7 H2 z. q
青、红辣椒各25克姜、蒜、葱各10克,盐8克味精、白糖各5克胡椒粉3克湿淀粉5克红油、色拉油各50克,自制卤水1500克。
% W( V& D( d: D1 g4 U+ t p自制卤水的制作:' J9 p+ l5 Y2 i# P C
+ v8 `5 k2 ~5 E7 l6 {, H, a+ [制作方法:
* I4 Y! v# }$ w9 |3 j7 k( 1 )田螺入清水(水以没过田螺为好)中加6克盐静置1天取出入沸水中大火永5分钟取出，将田螺肉挑出,去肠子和沙子(壳6个留用) ;姜、葱切末;蒜切片;青、红辣椒切段。% [" u. y1 N$ t
( 2 )田螺肉入烧开的卤水中小火煮3分钟,离火后再泡1小时取出;莘芯入沸水中大火汆1分钟取出;面条入沸水中大火煮3分钟取出冲凉。
" K7 }' t. w# _; X(3)菜芯摆盘,面条摆在盘中央,田螺壳放在盘边。
[0 A! C) _2 h* k7 n5 I' T(4 )炒锅上火放色拉油,烧至六成热时放姜末、葱末、蒜片小火煸香，下田螺肉、青红辣椒段大火爆炒2分钟，入红油、盐2克、味精、胡椒粉、白糖调味后用湿淀粉勾芡出锅,摆在面条上。0 s* `) T4 P; u9 M
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发表于 2022-2-27 18:01:11
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