* J( Y* y) s2 t8 a徐氏富贵螺（成都酒店招牌菜品）附自制卤水的制作% q7 W; ^ V4 g
特点:7 M6 F& }7 e6 z% [" y1 m* h
造型别致、田螺鲜美。
% ?1 V) I! `3 |: n原料:
5 r6 ]0 O, i' ~" h, X, u' I7 Z4 {田螺(每个田螺重约30克) 250克。菜芯、面条各100克。
I: u o# K, T+ {9 w调料:
1 @* T+ c8 H; q+ _- g B8 X青、红辣椒各25克姜、蒜、葱各10克,盐8克味精、白糖各5克胡椒粉3克湿淀粉5克红油、色拉油各50克,自制卤水1500克。
8 z3 A3 _! z" U Q自制卤水的制作:
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; W- }5 u; D4 j; i6 G( R- J制作方法:: \) q7 \' z- t3 ^* ?
( 1 )田螺入清水(水以没过田螺为好)中加6克盐静置1天取出入沸水中大火永5分钟取出，将田螺肉挑出,去肠子和沙子(壳6个留用) ;姜、葱切末;蒜切片;青、红辣椒切段。
/ d' U4 ]6 o @1 F! Q d' \ u( 2 )田螺肉入烧开的卤水中小火煮3分钟,离火后再泡1小时取出;莘芯入沸水中大火汆1分钟取出;面条入沸水中大火煮3分钟取出冲凉。1 H, j& v! d- d, O& R: H' A
(3)菜芯摆盘,面条摆在盘中央,田螺壳放在盘边。
, ?9 a2 w. ]+ u* ^8 k G0 \(4 )炒锅上火放色拉油,烧至六成热时放姜末、葱末、蒜片小火煸香，下田螺肉、青红辣椒段大火爆炒2分钟，入红油、盐2克、味精、胡椒粉、白糖调味后用湿淀粉勾芡出锅,摆在面条上。
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发表于 2022-2-27 18:01:11
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