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徐氏富贵螺（成都酒店招牌菜品）附自制卤水的制作
: h- ^( l ?7 r+ ]* f7 d) d特点:
6 ^5 u: c. G0 T3 f" ]4 w造型别致、田螺鲜美。2 g3 s# j! @# m, a+ i
原料:
" y9 N0 ^, F$ K# K, q5 H {6 a8 W田螺(每个田螺重约30克) 250克。菜芯、面条各100克。" B! v9 g( q5 a/ G" I! h
调料:) k; ]7 Y2 a8 ?' g) n* U5 u
青、红辣椒各25克姜、蒜、葱各10克,盐8克味精、白糖各5克胡椒粉3克湿淀粉5克红油、色拉油各50克,自制卤水1500克。/ J8 x* W V4 ^: h; x/ U6 f0 f& N
自制卤水的制作:- W% m2 m- f. H0 ~1 l
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制作方法:
0 q8 o) m+ J8 Y7 [0 [( 1 )田螺入清水(水以没过田螺为好)中加6克盐静置1天取出入沸水中大火永5分钟取出，将田螺肉挑出,去肠子和沙子(壳6个留用) ;姜、葱切末;蒜切片;青、红辣椒切段。
7 j4 z) u0 q1 V# b# w. W1 v( 2 )田螺肉入烧开的卤水中小火煮3分钟,离火后再泡1小时取出;莘芯入沸水中大火汆1分钟取出;面条入沸水中大火煮3分钟取出冲凉。
) O s8 b9 ]9 w6 _) r% z(3)菜芯摆盘,面条摆在盘中央,田螺壳放在盘边。
! P6 e) i# V3 i# f9 P(4 )炒锅上火放色拉油,烧至六成热时放姜末、葱末、蒜片小火煸香，下田螺肉、青红辣椒段大火爆炒2分钟，入红油、盐2克、味精、胡椒粉、白糖调味后用湿淀粉勾芡出锅,摆在面条上。
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发表于 2022-2-27 18:01:11
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