4 a2 R( ?" ]5 o干香绵韧风味独特风味腊板狗制作分享
0 ?& |) v) V _8 e: U6 {5 z( `/ X特点:
4 R. q" S$ `+ T7 k) b8 |$ ]干香绵韧,风味独特,佐酒佳着。5 @2 ]$ A5 @2 D+ q" o$ h6 J
菜品提供:
. Z3 _0 `) N" D' f陈小彬重庆人，中国烹饪大师,现任重庆陶然居饮食文化集团副总经理、行政总厨。
! ?6 K( E$ w+ K原料: P x0 i& o$ G0 r; V4 Q
重庆土狗1条(净肉约10千克)。
0 n2 c9 y7 D& M) s; s: y调料:; f6 d. M6 e# \# @% y
精盐350克,大葱100克,大姜200克,高粱酒100克,五香料100克,烟重料约13斤,干油碟1份。
8 b C) g5 z' \: B8 s干油碟制法:) x& y, ?; X$ T% W) j T+ z
8 @$ J5 A x! P! b- I1 g烟熏料:
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五香料制法:
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制作方法:
, q0 N) @% u& G+ x/ p& D, W(1 )整只狗开腹治净,在腹腔内肉厚处打花刀,但不能将皮划破;盐、大葱、大姜、高粱酒、五香料调匀,均地涂抹在狗表皮和胸腔里,腌渍3天(秋冬季)后取出上叉风干水分。! f" o7 W! L& j# D+ f) G
(2)烟重料放入重炉中点燃,将狗放在离火30 - 40厘米处,用暗火重制内部和表面3小时后取出晾凉。
" B. G' ^( o. c# H1 k5 C(3 )将重好的狗用清水洗净入蒸锅内,大火蒸50分钟至熟取出,晾冷后改长10厘米、厚0.5厘米的大片装盘,芾上干油碟上桌即可。+ q6 n7 K, U9 L- _5 |& F) k# Q0 @
狗肉上叉的过程:$ M/ T) F+ _1 ]7 e2 b
1、将腌好的狗肉取出晾干水分。
m5 z7 N/ `% m' x% A$ E+ e2、将狗皮朝下放在案板上,取楠木条成交叉形,支撑于狗的前后腿之间,使狗的四肢部位成受力点。
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发表于 2021-10-7 19:07:00
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