干香绵韧风味独特风味腊板狗制作分享

笙歌千年

# U: }$ n% u7 v0 r3 H) N1 K% P干香绵韧风味独特风味腊板狗制作分享
" e9 p* O4 O: D) e" r* h特点:
9 w6 W- z! R! {9 T9 _7 p, v/ o干香绵韧,风味独特,佐酒佳着。
) y7 F4 `. S8 v$ ~6 n; u菜品提供:
- A0 K$ U( D% g4 |/ B陈小彬重庆人，中国烹饪大师,现任重庆陶然居饮食文化集团副总经理、行政总厨。
$ b8 ?2 S2 X( }; E8 Y原料:
6 E$ n3 x7 ^$ |% C2 [8 K' A% W重庆土狗1条(净肉约10千克)。
# {3 n2 R* J6 T* Z/ k1 f( w调料:
精盐350克,大葱100克,大姜200克,高粱酒100克,五香料100克,烟重料约13斤,干油碟1份。
干油碟制法:
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烟熏料:

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五香料制法:

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制作方法:
(1 )整只狗开腹治净,在腹腔内肉厚处打花刀,但不能将皮划破;盐、大葱、大姜、高粱酒、五香料调匀,均地涂抹在狗表皮和胸腔里,腌渍3天(秋冬季)后取出上叉风干水分。
(2)烟重料放入重炉中点燃,将狗放在离火30 - 40厘米处,用暗火重制内部和表面3小时后取出晾凉。
" Y- j* j8 H% ~8 A& t' ](3 )将重好的狗用清水洗净入蒸锅内,大火蒸50分钟至熟取出,晾冷后改长10厘米、厚0.5厘米的大片装盘,芾上干油碟上桌即可。
; e9 x' z; [5 ^3 ~( \! N2 s狗肉上叉的过程:
9 H) s4 M# L' h1、将腌好的狗肉取出晾干水分。
2、将狗皮朝下放在案板上,取楠木条成交叉形,支撑于狗的前后腿之间,使狗的四肢部位成受力点。
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善良的男人d

支持特色美食

泪点.

谢谢您的分享

空许一片海

感谢天下厨师平台

ˋ神经◇兮兮

特色菜

雨轩

好好 学习了 确实不错

恭喜发财

即学习了腊狗肉的制作方法又学会了四川烟熏肉的制作技术

夢他。

好复杂多看两遍

独守.

特色菜

流光易断

楼主真好~