干香绵韧风味独特风味腊板狗制作分享

笙歌千年 · 发表于 2021-10-7 19:07:00

干香绵韧风味独特风味腊板狗制作分享
特点:
干香绵韧,风味独特,佐酒佳着。
菜品提供:
陈小彬重庆人，中国烹饪大师,现任重庆陶然居饮食文化集团副总经理、行政总厨。
原料:
重庆土狗1条(净肉约10千克)。
调料:
精盐350克,大葱100克,大姜200克,高粱酒100克,五香料100克,烟重料约13斤,干油碟1份。
干油碟制法:

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烟熏料:

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五香料制法:

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制作方法:
(1 )整只狗开腹治净,在腹腔内肉厚处打花刀,但不能将皮划破;盐、大葱、大姜、高粱酒、五香料调匀,均地涂抹在狗表皮和胸腔里,腌渍3天(秋冬季)后取出上叉风干水分。
(2)烟重料放入重炉中点燃,将狗放在离火30 - 40厘米处,用暗火重制内部和表面3小时后取出晾凉。
(3 )将重好的狗用清水洗净入蒸锅内,大火蒸50分钟至熟取出,晾冷后改长10厘米、厚0.5厘米的大片装盘,芾上干油碟上桌即可。
狗肉上叉的过程:
1、将腌好的狗肉取出晾干水分。
2、将狗皮朝下放在案板上,取楠木条成交叉形,支撑于狗的前后腿之间,使狗的四肢部位成受力点。

善良的男人d · 发表于 2021-10-14 19:21:39

支持特色美食

泪点. · 发表于 2021-10-19 20:41:50

谢谢您的分享

空许一片海 · 发表于 2021-10-20 21:27:50

感谢天下厨师平台

ˋ神经◇兮兮 · 发表于 2021-10-29 12:20:56

特色菜

雨轩 · 发表于 2021-11-1 21:12:14

好好学习了确实不错

恭喜发财 · 发表于 2021-11-4 22:27:26

即学习了腊狗肉的制作方法又学会了四川烟熏肉的制作技术

夢他。 · 发表于 2021-11-8 10:48:28

好复杂多看两遍

独守. · 发表于 2021-11-13 16:48:32

特色菜

流光易断 · 发表于 2021-11-16 11:20:23

楼主真好~

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