本帖最后由 笙歌千年 于 2021-9-6 00:59 编辑 ' |4 x' S6 x ?* v& J
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% L2 N5 M$ K6 w4 H7 q! p' m* P酸香微辣是开胃之选酒酿椒汁烧鱼卷附酒酿椒汁制作方法
1 `+ j2 {8 J3 J9 L5 S特点:
% v& ]4 v; P* s' B6 P ~色泽红绿白分明,酸香微辣,是开胃之选。
/ r, U: R+ v0 A$ O3 @2 w. J原料:
7 C, ]- H0 u- ^0 G% |桂鱼肉200克,西芹200克,胡萝卜100克,干北菇2片,芦笋3条,茄子片100克,香菜3克,色拉油1000克,小葱5条。
$ B m# a" F% F6 }调料:4 [, F o% t; y( W5 T
生粉8克,盐5克,味精5克,香油2克。糖3克,胡椒粉2克,酒酿椒汁30克。
1 b" T- y8 Q' V* W# L4 \酒酿椒汁制作方法:7 S' v( K# D" |. f5 A- V" ?% t
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制法:$ a# k6 a P& {/ x: n/ W& {
1先将桂鱼肉切成0.2厘米厚的片,西芹、胡萝卜及北菇洗净后切成4厘米长、0.5厘米宽的长条,将桂鱼肉加入生粉、盐、味精、香油、糖、胡椒粉腌约5分钟,然后放入西芹条、胡萝卜条及北菇条卷成鱼卷,用小葱扎好,入蒸笼旺火蒸3分钟取出待用。
9 E m" q; m G2锅烧油至六成热,将茄子片放入油中小火炸约半分钟取出。芦笋放入开水煮熟(约20秒左右),放盐、味精调味。 x- D7 t* h' f8 @5 P% K x
3将茄子片放在盘子中央成圆形,鱼卷蒸熟后放入盘中,入芦笋伴边。
! l- Q% x+ T/ e1 [- x: Z5 n0 z4将调好的酒酿椒汁淋在桂鱼卷上,放上小葱即可。; e" J: t4 P! \5 b. h6 h- @
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