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香味醇厚营养滋补石锅灰树菇附香料配比
% i+ _4 R: @$ b( I7 g% |9 I特点:8 O: l, c h! g
香味醇厚,营养滋补。
1 V) z1 M* S! g8 e7 I3 k+ o, j/ p创意:
* U B" O6 v p. u7 `0 Z普通的五花肉搭配营养美味的灰树菇,配合石锅成莱,成菜大气。
: ]1 z8 z* k& @9 g! _( d菜品提供:# J" N- H% h# Q* @9 ]
王程,国家高级烹饪技师、营养配餐师。擅长新原料、新菜品的开发和研制,现任:京呼伦贝尔食广场厨师长。
# d# d# F# W5 s" E% P( I: c/ R原料:
! @5 X0 x' s% a泡好的灰树菇260克，带皮五花肉250克,美人椒5克，洋葱片50克。
0 k4 `+ Y! q2 a5 Y$ u1 j* j' R6 |调料:% s2 x' h! ^' B/ v2 v
李锦记蒜蓉辣椒酱、白糖、鸡油各15克,红曲米、冰糖、盐、海鲜酱各10克 ,蘑菇素、家乐鸡粉、味精、葱段、姜片、蒜片各5克，二汤300克,色拉油1千克(实耗80克)，葱白、姜各40克,香料14克，老汤500克，茶油50克。
e9 r* a! Z; v9 |" k香料配比:
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制作方法:# o. Q7 D$ }1 C0 v/ R( \% P" ~. b
( 1 )灰树菇用温水泡开,加二汤、鸡粉、鸡油、味精、15克葱白、 15克姜，上蒸箱蒸半小时取出待用。9 m( _0 a& n+ N7 [* S
( 2 )五花肉切2厘米见方的块。入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至表皮发紧,捞出控油;锅里留油加白糖炒成糖色,待糖汁变成鸡血红时,加入老汤、冰糖、红曲米、5克盐、20克葱白、25克姜和香料中火烧开 ,放入五花肉,小火烧开,出锅倒入高压锅内,小火压10分钟取出。
- a$ g5 S0 p5 c: d2 B% W( 3 )锅内放入20克色拉油,烧至七成热时,放入蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、葱段、姜片、蒜片,小火煸香，下入灰树菇、五花肉及烧五花肉的汤汁,小火烧开后用5克盐、蘑菇素调味,5 H0 Y8 W: e r
出锅备用。7 x3 U: t) G# k6 B# _% w8 A
(4 )石锅放在火上,大火烧10分钟,离火淋茶油,放入洋葱片,将制好的灰树菇、五花肉装人容器内,撒美人椒、5克葱白点缀。 u c& t! A. B8 ]' G9 L- n3 W
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雷达卡
发表于 2021-8-2 00:51:23
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