香味醇厚营养滋补石锅灰树菇附香料配比

笙歌千年

( }0 M* }9 W6 s香味醇厚营养滋补石锅灰树菇附香料配比
特点:
香味醇厚,营养滋补。
创意:
普通的五花肉搭配营养美味的灰树菇,配合石锅成莱,成菜大气。
菜品提供:
王程,国家高级烹饪技师、营养配餐师。擅长新原料、新菜品的开发和研制,现任:京呼伦贝尔食广场厨师长。
原料:
+ t1 b) d& p% A- M, ]6 o6 e. y泡好的灰树菇260克，带皮五花肉250克,美人椒5克，洋葱片50克。
调料:
: }4 @' g& C, p( t0 }3 g李锦记蒜蓉辣椒酱、白糖、鸡油各15克,红曲米、冰糖、盐、海鲜酱各10克 ,蘑菇素、家乐鸡粉、味精、葱段、姜片、蒜片各5克，二汤300克,色拉油1千克(实耗80克)，葱白、姜各40克,香料14克，老汤500克，茶油50克。
香料配比:

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" \# P4 ]# f: x, ]4 Q8 N制作方法:
* B; @/ x) I" u1 q# O( 1 )灰树菇用温水泡开,加二汤、鸡粉、鸡油、味精、15克葱白、 15克姜，上蒸箱蒸半小时取出待用。
* {0 J! g! c3 a3 ]. u6 x( 2 )五花肉切2厘米见方的块。入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至表皮发紧,捞出控油;锅里留油加白糖炒成糖色,待糖汁变成鸡血红时,加入老汤、冰糖、红曲米、5克盐、20克葱白、25克姜和香料中火烧开 ,放入五花肉,小火烧开,出锅倒入高压锅内,小火压10分钟取出。
( 3 )锅内放入20克色拉油,烧至七成热时,放入蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、葱段、姜片、蒜片,小火煸香，下入灰树菇、五花肉及烧五花肉的汤汁,小火烧开后用5克盐、蘑菇素调味,
出锅备用。
(4 )石锅放在火上,大火烧10分钟,离火淋茶油,放入洋葱片,将制好的灰树菇、五花肉装人容器内,撒美人椒、5克葱白点缀。

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