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昆明大酒楼创意家常菜肥牛烧血旺（附复合调味料与特色蔬菜汤蔬菜料制法）
* Q: W. A+ ]3 C1 A# i3 I. {设计思路:1 z7 i9 s1 V% `6 @; \
肥牛和鸭血旺是很多年轻人喜欢的食材,以往都会分别出现在不同的菜式中,现在我将两种.原料搭配烹调,使其能够具有更高的人气。
; v1 Z( o: f& i- q' t特点1、特色蔬菜汤增加鲜味。" B$ l7 ?1 S+ m7 d1 F5 f0 W
以鸭血旺和肥牛烹调的菜品通常口味都非常厚重,而现在很多人喜欢吃比较清爽的菜着,于是我用很多蔬菜熬制了一款特色蔬菜汤与之 搭配,使成品具有非常清爽的自然香味。, ]' a: I( W6 x* F3 H
特点2、复合口味更具挑逗性。& y2 r7 x9 z; a3 R/ K/ l$ G" h
在调味环节,除了特色蔬菜汤外,我还加入了复合调味料,让其能够形成更具冲击力的味感。特点3、石锅盛装好保温。# ^4 A; e- }# g4 r1 H' f, D2 o9 h4 z
血旺和肥牛都是很怕“冷” 的食材,如果菜肴的温度不够,那么吃起来就会有异味。所以,我们必须上桌后给菜着加温。7 G! n5 E, @1 F; u
介绍:
8 }- p1 |4 w Q9 i5 k" H最近，昆明天香仁和研发了不少家常菜。这些菜着用料虽然非常普通，但是新意无限 ,而且非常注重营养健康。虽然都还是以辣为特色的川菜,但是已经不再那么燥辣,而是多了-分清爽,给客人- -种全新的味觉感受。
+ `1 E: {$ G; J. B. r3 K厨艺评论: .
/ I f. |7 F' ]' F) i; j这道菜虽然很家常,但是做法不错,烹调过程中加入了足量的蔬菜汤,缓解了菜着的油腻感。熬制蔬菜汤时,建议改用=汤,这样不仅有足够的鲜味,而且成本也不会太高。5 c: A; o+ }; d' f
原料: w5 ~; ]) w. S3 ~
鸭血300克,肥牛200克,青小米辣椒园30克、红辣椒园10克。
/ q4 A- B4 q- D9 p/ k调料2 [0 y1 d4 Q5 ?) x9 _- G# C
特色蔬菜汤500克,特制复合调味料45克,花椒油2克,炼好的鸡油30克。
! G6 g8 \5 m' ^6 [3 k* D特制复合调味料配比:
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特色蔬菜汤蔬菜料配方做法:6 V- _1 z4 C l7 o. {& f7 _( e- [
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制作方法:
. h- O j8 J7 m( A, z& C( 1 )鸭血洗净,切成2厘米见方的小块,放入沸水中大火焯透,捞出控水。, `: J* t% e! _
( 2 )肥牛切成长5厘米的段。同样放入沸水中大火焯透,涝出控水。( d) a% j! Y J; e) [/ B3 K
( 3 )锅内放入特色蔬菜汤500克大火烧开,放入特制复合调味料,下入鸭血旺,小火加热至成熟，淋花椒油2克,出锅倒入提前加热至滚烫的石锅内，上面摆放肥牛。
, Q# {. E+ v7 X% s( 4 )锅内放入炼好的鸡油30克,烧至七成热时,放入青小米辣椒圈30克、红辣椒园10克爆香,出锅倒入石锅内，上菜即可。/ ? Y+ h. h* q# [" e6 b" _; V
关键:! R& I" Z& ?9 z8 S; K+ V$ Z& `
肥牛的加热时间一定要控制好.否则做好的成品肉质太老,口感不好。2 G* z/ V2 {. A. d
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发表于 2021-7-9 00:42:23
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