! Y, M- {7 m, ]昆明大酒楼创意家常菜肥牛烧血旺（附复合调味料与特色蔬菜汤蔬菜料制法）
) Q6 h9 {8 e2 {9 S# k& }设计思路:7 |( a3 k7 Q8 K( n3 Q+ p
肥牛和鸭血旺是很多年轻人喜欢的食材,以往都会分别出现在不同的菜式中,现在我将两种.原料搭配烹调,使其能够具有更高的人气。3 H$ W; T# d; g/ G
特点1、特色蔬菜汤增加鲜味。3 i6 s. X* O' V
以鸭血旺和肥牛烹调的菜品通常口味都非常厚重,而现在很多人喜欢吃比较清爽的菜着,于是我用很多蔬菜熬制了一款特色蔬菜汤与之 搭配,使成品具有非常清爽的自然香味。
2 A4 ]6 O; I$ [9 s6 J0 u& z特点2、复合口味更具挑逗性。& m/ |: v2 b4 F
在调味环节,除了特色蔬菜汤外,我还加入了复合调味料,让其能够形成更具冲击力的味感。特点3、石锅盛装好保温。
6 ~1 b6 Z7 [3 y血旺和肥牛都是很怕“冷” 的食材,如果菜肴的温度不够,那么吃起来就会有异味。所以,我们必须上桌后给菜着加温。
, m* ~4 |) ~4 \2 g" z' j$ U介绍:0 j& k4 w W5 m" }% H
最近，昆明天香仁和研发了不少家常菜。这些菜着用料虽然非常普通，但是新意无限 ,而且非常注重营养健康。虽然都还是以辣为特色的川菜,但是已经不再那么燥辣,而是多了-分清爽,给客人- -种全新的味觉感受。
; U: l6 W& h6 N1 ^3 n; o厨艺评论: .4 @9 K( ]1 @+ [8 i9 m
这道菜虽然很家常,但是做法不错,烹调过程中加入了足量的蔬菜汤,缓解了菜着的油腻感。熬制蔬菜汤时,建议改用=汤,这样不仅有足够的鲜味,而且成本也不会太高。8 e0 C- \# z! J! J I
原料:7 E+ ]$ {/ ]/ j. B& f% v
鸭血300克,肥牛200克,青小米辣椒园30克、红辣椒园10克。
/ ~, y1 v0 r" Q调料5 \ I0 r/ t8 h9 V# ^& `! q; K7 t
特色蔬菜汤500克,特制复合调味料45克,花椒油2克,炼好的鸡油30克。
3 d# u/ t5 L' x( F2 E特制复合调味料配比:; J( j X7 E& j
% P+ u# @8 c4 W. d9 U2 Y# V特色蔬菜汤蔬菜料配方做法:8 q( g" A' S' Z. Y4 N
E' b8 Z L. G7 r( S: P) _, }
制作方法:6 g/ U v+ c5 \/ A+ ~$ S% C& Q
( 1 )鸭血洗净,切成2厘米见方的小块,放入沸水中大火焯透,捞出控水。3 z& S% O( `# _
( 2 )肥牛切成长5厘米的段。同样放入沸水中大火焯透,涝出控水。
3 m& e3 H4 c( v+ a( 3 )锅内放入特色蔬菜汤500克大火烧开,放入特制复合调味料,下入鸭血旺,小火加热至成熟，淋花椒油2克,出锅倒入提前加热至滚烫的石锅内，上面摆放肥牛。* Q' x& J4 Z. L5 U5 ]. g. i1 t) ?
( 4 )锅内放入炼好的鸡油30克,烧至七成热时,放入青小米辣椒圈30克、红辣椒园10克爆香,出锅倒入石锅内，上菜即可。
* \% g. {$ w8 C% w: j0 @9 c9 n关键:+ H Z8 R7 ~. g/ D+ K
肥牛的加热时间一定要控制好.否则做好的成品肉质太老,口感不好。
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发表于 2021-7-9 00:42:23
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