大酒楼创意家常菜肥牛烧血旺（附复合调味料与特色蔬菜汤蔬菜料制法）

笙歌千年

0 m( P6 Z; i' O昆明大酒楼创意家常菜肥牛烧血旺（附复合调味料与特色蔬菜汤蔬菜料制法）
设计思路:
% l# ]5 `! V$ `  j& ^' r肥牛和鸭血旺是很多年轻人喜欢的食材,以往都会分别出现在不同的菜式中,现在我将两种.原料搭配烹调,使其能够具有更高的人气。
& D1 T9 h% N" I特点1、特色蔬菜汤增加鲜味。
以鸭血旺和肥牛烹调的菜品通常口味都非常厚重,而现在很多人喜欢吃比较清爽的菜着,于是我用很多蔬菜熬制了一款特色蔬菜汤与之 搭配,使成品具有非常清爽的自然香味。
特点2、复合口味更具挑逗性。
  G3 k' K! U) R) L$ L在调味环节,除了特色蔬菜汤外,我还加入了复合调味料,让其能够形成更具冲击力的味感。特点3、石锅盛装好保温。
4 L1 t& G3 v2 \" G+ ?/ O3 G; x$ a" R血旺和肥牛都是很怕“冷” 的食材,如果菜肴的温度不够,那么吃起来就会有异味。所以,我们必须上桌后给菜着加温。
+ f& o1 P; m  h% M5 }3 U介绍:
; q# s& Q3 `' L; t最近，昆明天香仁和研发了不少家常菜。这些菜着用料虽然非常普通，但是新意无限 ,而且非常注重营养健康。虽然都还是以辣为特色的川菜,但是已经不再那么燥辣,而是多了-分清爽,给客人- -种全新的味觉感受。
厨艺评论: .
8 F  h. b4 ?4 B1 G9 C5 J2 f, o这道菜虽然很家常,但是做法不错,烹调过程中加入了足量的蔬菜汤,缓解了菜着的油腻感。熬制蔬菜汤时,建议改用=汤,这样不仅有足够的鲜味,而且成本也不会太高。
9 A$ u- T+ B% F1 n. p原料:
鸭血300克,肥牛200克,青小米辣椒园30克、红辣椒园10克。
调料
特色蔬菜汤500克,特制复合调味料45克,花椒油2克,炼好的鸡油30克。
% |) [8 R$ E  l, u5 I# z$ l. Z7 J特制复合调味料配比:

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特色蔬菜汤蔬菜料配方做法:

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制作方法:
( 1 )鸭血洗净,切成2厘米见方的小块,放入沸水中大火焯透,捞出控水。
; j9 D6 ^7 c; t  ^( 2 )肥牛切成长5厘米的段。同样放入沸水中大火焯透,涝出控水。
( 3 )锅内放入特色蔬菜汤500克大火烧开,放入特制复合调味料,下入鸭血旺,小火加热至成熟，淋花椒油2克,出锅倒入提前加热至滚烫的石锅内，上面摆放肥牛。
( 4 )锅内放入炼好的鸡油30克,烧至七成热时,放入青小米辣椒圈30克、红辣椒园10克爆香,出锅倒入石锅内，上菜即可。
  J, }4 D6 T% ^$ C" M关键:
肥牛的加热时间一定要控制好.否则做好的成品肉质太老,口感不好。
! }  K2 f/ C& ]3 Z" A, S6 v; G, p

FISH乌鱼

感谢大厨无私奉献

恭喜发财

本款制作方法也可适合水煮菜品的制作

ｙａｙａｙａｙ

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里予

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孤坟

好无私的师傅

浅eSmdle

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心残

感谢楼主

爱过.

学习了，谢谢分享、、、

苘迷

好详细~学习啦