香辣味浓酱香可口铁锅爆脆肠制作分享

笙歌千年

香辣味浓酱香可口铁锅爆脆肠制作分享
特点:
此菜为北京“沸腾鱼乡"热卖菜品之一, 口感脆爽,香辣味浓,酱香可口。
原料:
猪生肠500克,莲藕400克。
调料:
甜面酱20克,蚝油、美极鲜酱油、海鲜酱各10克,鸡精、味精各5克,色拉油1千克,香油3克，干辣椒段50克，老抽3克,香葱蒜片、姜片各25克，食用碱2-3克,葱段20克。
制作方法:
( 1 )猪生肠去筋、去红膜,改长8厘米、宽1厘米的条,用水冲洗3 -5遍后捞出控水,加食用碱拌匀,涨发半小时。
( 2 )涨发后猪生肠入沸水中大火汆1分钟,捞出控水用清水冲2小时。
( 3 )莲藕去皮切长8厘米、宽0.8厘米的条 ,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水。
(4 )甜面酱、海鲜酱调匀成混合酱,加酱油、老抽、蚝油、鸡精、味精拌匀成酱汁。
( 5 )锅内放入色拉油,烧至五成热时放入藕条小火炸1分钟至表皮淡黄,捞出控油;同样油温下，人猪生肠小火滑20秒,捞出控油。
( 6 )锅内留油50克,烧至七成热时入干辣椒、香葱、蒜片、姜片中火编炒出香,加调好的酱汁小火翻匀,入莲藕条、猪生肠大火翻匀,淋香油出锅,装入铁锅内用葱段点缀即成。

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