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[其他] 酥烂鲜香回味无穷秘制狗手(附中药粉配方)

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厨艺豆

行政总监

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发表于 2021-5-11 00:00:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210510235951_副本.jpg
( R+ _( d! A, N2 R酥烂鲜香回味无穷秘制狗手(附中药粉配方)7 v8 D( @! H; y4 Z. Q2 z8 X$ t& D* M
特点:
. j) C+ \; O4 r) ~4 p; w+ L& @/ \酥烂鲜香,回味无穷。( d% q* ]5 V4 K' _+ ?' I( ~$ N
此菜制作和配方由中国绿色厨艺大使、现任长春锦江花园大酒店行政总厨的张迪先生、北京红太阳美食生态园绿色迷宗菜厨师长甘志国先生提供。. c; a# r6 v" Z- K, R. h. _9 e
原料:
+ s4 T8 Q5 I& F狗后手2只(约150克)把蒿100克,油菜芯80克,草菇30克,干香菇50克。
2 p  Y% l' r# \" M" M+ m& [调料:' K  I  i: w( C# x. |; T3 X, H
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+ \8 _" G5 |1 Y3 _' _, Q中药粉的制作:8 N- b- b& \; c( G2 E! e! f
白豆蔻、香果、花椒、八角、草果、桂皮、香叶、陈皮各5克,山奈3克,干把蒿500克磨碎成面搅拌均匀即成。
6 R6 g+ |  N" Q制作方法:( C9 r0 u$ A: J) A) f
( 1 )狗手治净后下入狗肉汤中,加入把蒿、大姜、 干香菇大火烧开,改小火煮30分钟至七成熟捞出控水。
* i5 ^. \9 C3 s$ G# d/ @( 2 )锅中入500克沸水,入2克精盐、 2克味精,烧开后下入油菜芯、草菇大火汆1分钟后沥干水分,整齐地摆放在盘中。
" n% b9 P1 b" }# |1 }. X(3)锅中加葱油,加热出香后入糖色、狗肉汤、味精、中药粉、鸡粉、盐、狗手,锅加盖后中火煨煮10分钟,改大火收汁1分钟至锅中无余汁,将狗手摆放在油菜芯上,用香芹、鲜花点缀即可。' Y8 s8 u+ e$ D5 C! j! z* n
% b) |, u, E9 B6 }/ U) H
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发表于 2021-5-11 16:53:36 | 显示全部楼层
感谢天下厨师
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二星炒锅

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发表于 2021-6-6 08:22:43 来自手机 | 显示全部楼层
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餐饮新秀

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发表于 2021-7-21 12:25:08 | 显示全部楼层
好样的师傅
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发表于 2021-8-4 14:34:20 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2022-4-13 21:32:39 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享的配方
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厨艺豆

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发表于 2025-6-16 22:55:40 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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