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酥烂鲜香回味无穷秘制狗手(附中药粉配方)& D2 K0 D }6 g
特点:
' S, P3 [: L# n9 G8 Q; L酥烂鲜香,回味无穷。
+ x8 G: }. M, L) n此菜制作和配方由中国绿色厨艺大使、现任长春锦江花园大酒店行政总厨的张迪先生、北京红太阳美食生态园绿色迷宗菜厨师长甘志国先生提供。
, R4 W1 z. H- L' q5 P0 I原料:" s& Y7 ?; J. \, W D
狗后手2只(约150克)把蒿100克,油菜芯80克,草菇30克,干香菇50克。& i8 \/ ?- b: U) y# g) Z: N
调料:& P, |: Z) \ G; O$ l8 e; ~
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中药粉的制作:
5 q: D' ^1 M* o* L0 j5 x白豆蔻、香果、花椒、八角、草果、桂皮、香叶、陈皮各5克,山奈3克,干把蒿500克磨碎成面搅拌均匀即成。
( v$ b; d: |$ K9 V6 r. E制作方法:2 I+ H8 n& N" G" `% C2 J
( 1 )狗手治净后下入狗肉汤中,加入把蒿、大姜、 干香菇大火烧开,改小火煮30分钟至七成熟捞出控水。' y' A/ h$ C3 D9 K I
( 2 )锅中入500克沸水,入2克精盐、 2克味精,烧开后下入油菜芯、草菇大火汆1分钟后沥干水分,整齐地摆放在盘中。- N# _% H6 l0 T8 r8 C6 _9 V6 B9 X
(3)锅中加葱油,加热出香后入糖色、狗肉汤、味精、中药粉、鸡粉、盐、狗手,锅加盖后中火煨煮10分钟,改大火收汁1分钟至锅中无余汁,将狗手摆放在油菜芯上,用香芹、鲜花点缀即可。
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