酥烂鲜香回味无穷秘制狗手（附中药粉配方）

今非昔比123

) Q6 o$ ?  o( X; W5 x! Y# j酥烂鲜香回味无穷秘制狗手（附中药粉配方）
' l- J! z) Z$ E9 y2 j: d特点:
酥烂鲜香,回味无穷。
此菜制作和配方由中国绿色厨艺大使、现任长春锦江花园大酒店行政总厨的张迪先生、北京红太阳美食生态园绿色迷宗菜厨师长甘志国先生提供。
原料:
狗后手2只(约150克)把蒿100克,油菜芯80克，草菇30克,干香菇50克。
) ?* i% V* U- V* x调料:
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中药粉的制作:
白豆蔻、香果、花椒、八角、草果、桂皮、香叶、陈皮各5克,山奈3克,干把蒿500克磨碎成面搅拌均匀即成。
制作方法:
( 1 )狗手治净后下入狗肉汤中,加入把蒿、大姜、 干香菇大火烧开,改小火煮30分钟至七成熟捞出控水。
" G0 y5 `/ _  E/ `& r! W  V( 2 )锅中入500克沸水,入2克精盐、 2克味精,烧开后下入油菜芯、草菇大火汆1分钟后沥干水分,整齐地摆放在盘中。
(3)锅中加葱油,加热出香后入糖色、狗肉汤、味精、中药粉、鸡粉、盐、狗手,锅加盖后中火煨煮10分钟,改大火收汁1分钟至锅中无余汁,将狗手摆放在油菜芯上,用香芹、鲜花点缀即可。

春衫薄

感谢天下厨师

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七绪

好样的师傅

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老王

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