只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 4085|回复: 11
收起左侧

[牛肉] 香辣风味牛排江西名小吃特色菜品特制鲜高汤的做法

[复制链接]

177

回帖

1万

贡献

5万

钻石

行政总监

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

积分
25702
发表于 2021-3-17 00:25:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210317002319_副本.jpg
香辣风味牛排江西名小吃特色菜品特制鲜高汤的做法
特点:
软香糯口,回味无穷。
菜品提供:
吕为财/江西萍乡香味楼中华名小吃行政总厨.
原料:
新鲜牛排1.1千克。
调料:
黄豆香辣土酱60克,盐2克,鸡精5克,味精3克,白糖2克,广东米酒25克,色拉油1.5千克(实耗100克) , 特制鲜高汤2千克,姜片、葱段各10克,香菜段5克。
特制鲜高汤的做法:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

黄豆香辣士酱制法:
原料:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作:
1、黄豆入水中浸泡12小时,涨发后的黄豆约1500克;干辣椒碾成细末与面粉混合。
2、锅上火,加清水1500克,倒入涨发后的黄豆大火煮5分钟至熟,沥干水分,裹辣椒面粉(面粉要裹得均匀,黄豆之间不粘即可)。
3、将裹粉的黄豆均匀地铺在筛子上,盖上黄蒿(学名青蒿,属于菊科植物)晒一天后,放入.阴凉通风处发酵,直到麦面起白毛,结成块状。
4、锅内入清水5千克,加入大葱、香椿叶、酱油、盐熬制90分钟, 捞出残渣,加入发酵后的黄豆和高度白酒放入盆中,盖上纱布., 放在阳光下暴晒., 晚上收回,如此反复7天左右至酱色变成棕红色即可。
关键:
1、在晒制时,切忌有生水和油进入盆内,以免原料变质。
2、将拍粉的黄豆均匀铺在透气的筛子上,盖上黄蒿的作用是可以吸收黄豆香味还可避免蚊虫掉落。
3、在熬制黄豆酱时,加入高度白酒可以稀释盐分,不易变味。高度白酒可选用高粱白酒。4、晒制黄豆时,白天晒制时要定时搅动黄豆酱,晚上一定要收回置于阴干处。
制作方法:
( 1 )精选均匀粗细带肉多的好牛排,剁成4厘米长的段,用清水漂洗干净,留用。
( 2 )炒锅上火入色拉油烧至六成热时,下牛排炸至肉表面收紧,捞出留用。
( 3 )另起锅入底油,放葱段、姜片炒香,加入牛排,下入鲜高汤,再放黄豆香辣土酱煲至牛排刚熟为好。
( 4 )最后放入调料调味,盛入器皿摆成排,撒香菜段即可上桌。

楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

282

回帖

5171

贡献

7600

钻石

大厨师长

Rank: 9

积分
5936
发表于 2021-3-17 19:44:57 | 显示全部楼层
感谢分享!!!!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

108

回帖

13

贡献

119

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
122
发表于 2021-4-3 01:49:05 | 显示全部楼层
今非昔比123帖子写的真好~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

119

回帖

21

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
149
发表于 2021-4-7 21:52:17 | 显示全部楼层
谢谢您师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

146

回帖

35

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
189
发表于 2021-5-8 14:38:49 | 显示全部楼层
你的分享太有用了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

143

回帖

77

贡献

372

钻石

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
323
发表于 2021-5-30 12:13:50 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

292

回帖

2144

贡献

2459

钻石

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
2665

杰出新人奖

发表于 2021-6-19 21:07:53 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享学习一下
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

5

回帖

35

贡献

101

钻石

砧板主管

Rank: 3

积分
41
发表于 2021-6-22 18:51:31 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

357

回帖

705

贡献

1008

钻石

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
1093
发表于 2021-8-4 17:28:15 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

730

回帖

656

贡献

1307

钻石

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
1518
发表于 2021-8-18 06:30:32 | 显示全部楼层
看起来好吃
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2024-3-29 16:02 , Processed in 0.179227 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表