. s* K7 W' q9 B, p* z7 m: ^
总厨分享王皇太子豆腐酒店特色菜品附一品辣椒酱配方及制作: h& u7 d! V- T7 n; w t/ |' t7 C) k
卖点:- o3 A& o1 h2 j8 U3 w0 X: T) F
此菜按位上,据准扬菜的风格改变而来,山西人爱食醋,且本地的水质碱味较大,加入老陈醋和特制辣椒酱,口味微酸微辣,能够起到酸碱中和的作用,且豆腐据老豆腐、河豆腐改良而来,入口鲜滑细嫩,菜品味道咸鲜醇厚,营养丰富。; ]5 u) f: i |5 f+ f# k4 h
点评:
8 Q9 C: p2 s4 ]. i/ n3 @; n/ ?6 G此菜选用自制豆腐用上汤、鸡汤进行调味,很好地保留了豆腐的味道与[感,在调制味汁时还可以尝试加入虾仁、蟹肉、海参等,加入发菜与瑶柱即是粤菜中的发财瑶柱嫩豆腐。
% X" q/ m* t8 e% Z- b: N$ _原料:( x+ ~; O8 Q% [) x
自磨自做豆腐1块,鲜芦笋1条。$ F; z0 j: \ N. t3 z
调料:
: D$ @7 c, ^0 [7 q9 S8 ~( v上汤150克，鸡汤50克, A料(盐、味精、李锦记蒸鱼豉油各5克,老陈醋、酒花各2克,一品辣椒酱4克) ,鸡油6克。8 D; E( H! j( B- o; g5 W
自磨豆腐制作:
* j/ g6 f/ j* ]7 W用500克优质大黄豆加3000克清水浸泡一晚上,用豆浆机磨成豆浆。点浆的时候用500克豆浆放入3-4克消泡剂熬开,放入25克奈脂焖3 -5分钟即可。7 L4 N+ l/ T; |
一品辣椒酱配方及制作 :
' Z, G* a& t* D( f1 l: s, l/ a# E) ?6 t& I' `. [) }1 h
制作方法:
* |1 w' v' M! n( 1 )豆腐改刀蒸透;芦笋入沸水锅飞水1分钟待用。5 c' `3 U D' u/ | {1 _! K$ Z
(2)锅内倒入上汤、鸡汤,加A料调好味,浇在豆腐上,淋鸡油,点缀芦笋即可。
6 \1 W. ?8 U+ o; L/ F( m# A2 W' \6 |6 Q1 j9 Z3 v
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2021-2-28 00:33:02
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
