总厨分享白玉萝卜丸酒店招牌菜品附自制豉油配料制作

今非昔比123

& _$ w( {# k9 @/ Y% S总厨分享白玉萝卜丸酒店招牌菜品附自制豉油配料制作
特点:
色泽洁白,入口爽滑,细腻鲜香。
2 M. _: L8 c: e3 |- O$ X, K原料:
白萝卜250克,净草鱼肉90克,净鸡脯肉90千克,净肥膘肉125克,鸡蛋125克,面粉25克,玉米淀粉25克，大葱5克,盐6克，家乐鸡精9克，自制豉油10克,益香园姜汁6克。
4 w6 P' [6 N7 S, J0 R自制豉油配料制作:
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7 }- K4 ^2 @6 v8 R) S" B' s特点:
入口咸鲜、微有回甜,甜中带咸,色泽金黄。
& ]* u; R/ k* j制作方法:
" m% i& T0 @$ K, X8 w( 1 )大葱切丝泡水备用。
0 r, y0 f+ s& a3 p4 ?# |( 2 )萝卜洗净去皮,切小粒后泡水10分钟。捞起控水。
( 3 )净鱼肉、鸡脯肉放入绞肉机内反复绞制三次成蓉。
( A! H% T* x6 ?( 4 )肥膘肉放入冰箱冻20分钟,放入绞肉机中绞成泥。
(5)鱼肉泥、鸡肉泥加蛋清、盐、鸡精、姜汁、淀粉、面粉调匀,再掺入肥肉泥充分搅打,加入萝卜粒后拌匀馅心。
3 i; z4 i: Q/ @- _8 U( 6 )将馅心永成直径为5厘米的丸子,放入温水锅中小火浸煮10分钟至丸子浮起捞出,放入盘中_上笼大火蒸5分钟取出,撒葱丝后淋烧沸的鼓油即可(备注:蒸后的丸子要放在0-5C的冰箱内存放时间最长为3天)。
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瓷筒。

好漂亮的摆盘

帽客

够档次~

18632355589

感谢师傅的分享