总厨分享白玉萝卜丸酒店招牌菜品附自制豉油配料制作

今非昔比123

* v9 t$ V5 M% c# y8 j! T: F总厨分享白玉萝卜丸酒店招牌菜品附自制豉油配料制作
5 y. r  v% I/ y: _" e特点:
* z8 E: d  B  B. N; M) ~色泽洁白,入口爽滑,细腻鲜香。
# l" h0 ~  D( A" ~原料:
; z, k+ S5 M$ k3 _5 H' E* R白萝卜250克,净草鱼肉90克,净鸡脯肉90千克,净肥膘肉125克,鸡蛋125克,面粉25克,玉米淀粉25克，大葱5克,盐6克，家乐鸡精9克，自制豉油10克,益香园姜汁6克。
' \" A% d) n2 x+ G# S自制豉油配料制作:

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特点:
& u2 J0 c: ?9 C1 p" N% m: V+ F' Y; D3 F; o入口咸鲜、微有回甜,甜中带咸,色泽金黄。
$ \* g: B' x% ]/ J制作方法:
- g- D6 Q2 c# S$ j, M- g0 L) I( 1 )大葱切丝泡水备用。
( 2 )萝卜洗净去皮,切小粒后泡水10分钟。捞起控水。
( 3 )净鱼肉、鸡脯肉放入绞肉机内反复绞制三次成蓉。
( 4 )肥膘肉放入冰箱冻20分钟,放入绞肉机中绞成泥。
(5)鱼肉泥、鸡肉泥加蛋清、盐、鸡精、姜汁、淀粉、面粉调匀,再掺入肥肉泥充分搅打,加入萝卜粒后拌匀馅心。
6 r) `* q" Q. M! Q) \( 6 )将馅心永成直径为5厘米的丸子,放入温水锅中小火浸煮10分钟至丸子浮起捞出,放入盘中_上笼大火蒸5分钟取出,撒葱丝后淋烧沸的鼓油即可(备注:蒸后的丸子要放在0-5C的冰箱内存放时间最长为3天)。
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瓷筒。

好漂亮的摆盘

帽客

够档次~

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感谢师傅的分享