总厨分享白玉萝卜丸酒店招牌菜品附自制豉油配料制作

今非昔比123

2 q* E; S" ~0 @, H+ ^总厨分享白玉萝卜丸酒店招牌菜品附自制豉油配料制作
; m* Z! _' r" [2 L( D* i6 N: ?/ @; G特点:
8 K9 ?, w! Y& Q2 Y' [! T3 }色泽洁白,入口爽滑,细腻鲜香。
9 N, K; |8 K  J& t( M1 @1 H9 z原料:
白萝卜250克,净草鱼肉90克,净鸡脯肉90千克,净肥膘肉125克,鸡蛋125克,面粉25克,玉米淀粉25克，大葱5克,盐6克，家乐鸡精9克，自制豉油10克,益香园姜汁6克。
! B) x$ e  E! ?% x: J6 m9 d( F自制豉油配料制作:
4 l# x* c: s+ Q+ m

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

特点:
入口咸鲜、微有回甜,甜中带咸,色泽金黄。
制作方法:
1 {3 t- [/ y, N9 }$ }4 R2 x. s9 l7 U( 1 )大葱切丝泡水备用。
( 2 )萝卜洗净去皮,切小粒后泡水10分钟。捞起控水。
1 d  M" ~" [$ e: C/ B3 Z  M) ?( 3 )净鱼肉、鸡脯肉放入绞肉机内反复绞制三次成蓉。
( 4 )肥膘肉放入冰箱冻20分钟,放入绞肉机中绞成泥。
& @: i, `" c" E3 y(5)鱼肉泥、鸡肉泥加蛋清、盐、鸡精、姜汁、淀粉、面粉调匀,再掺入肥肉泥充分搅打,加入萝卜粒后拌匀馅心。
. i* ]' B; u2 B( 6 )将馅心永成直径为5厘米的丸子,放入温水锅中小火浸煮10分钟至丸子浮起捞出,放入盘中_上笼大火蒸5分钟取出,撒葱丝后淋烧沸的鼓油即可(备注:蒸后的丸子要放在0-5C的冰箱内存放时间最长为3天)。
2 v! v6 x3 [$ E4 E6 l/ L. @

瓷筒。

好漂亮的摆盘

帽客

够档次~

18632355589

感谢师傅的分享