总厨分享白玉萝卜丸酒店招牌菜品附自制豉油配料制作

今非昔比123

- d! I6 W( d, q2 D, ^9 r总厨分享白玉萝卜丸酒店招牌菜品附自制豉油配料制作
特点:
色泽洁白,入口爽滑,细腻鲜香。
: C4 x+ E3 O  l2 t8 h. \7 C原料:
; P1 _  y+ }3 ]1 t9 y1 o& R6 M, j白萝卜250克,净草鱼肉90克,净鸡脯肉90千克,净肥膘肉125克,鸡蛋125克,面粉25克,玉米淀粉25克，大葱5克,盐6克，家乐鸡精9克，自制豉油10克,益香园姜汁6克。
自制豉油配料制作:
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特点:
入口咸鲜、微有回甜,甜中带咸,色泽金黄。
: s, G( p; z& M) x3 W制作方法:
1 f6 I% R% J# U: j0 \3 i( 1 )大葱切丝泡水备用。
( 2 )萝卜洗净去皮,切小粒后泡水10分钟。捞起控水。
( 3 )净鱼肉、鸡脯肉放入绞肉机内反复绞制三次成蓉。
( 4 )肥膘肉放入冰箱冻20分钟,放入绞肉机中绞成泥。
(5)鱼肉泥、鸡肉泥加蛋清、盐、鸡精、姜汁、淀粉、面粉调匀,再掺入肥肉泥充分搅打,加入萝卜粒后拌匀馅心。
  ?% K- y' {& L6 U' X1 I( 6 )将馅心永成直径为5厘米的丸子,放入温水锅中小火浸煮10分钟至丸子浮起捞出,放入盘中_上笼大火蒸5分钟取出,撒葱丝后淋烧沸的鼓油即可(备注:蒸后的丸子要放在0-5C的冰箱内存放时间最长为3天)。
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瓷筒。

好漂亮的摆盘

帽客

够档次~

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感谢师傅的分享