总厨分享白玉萝卜丸酒店招牌菜品附自制豉油配料制作

今非昔比123

总厨分享白玉萝卜丸酒店招牌菜品附自制豉油配料制作
特点:
* K. n& ?  L$ U! Y6 g色泽洁白,入口爽滑,细腻鲜香。
+ @0 f' ]9 s) e% L: U0 B# E9 p( h) w原料:
白萝卜250克,净草鱼肉90克,净鸡脯肉90千克,净肥膘肉125克,鸡蛋125克,面粉25克,玉米淀粉25克，大葱5克,盐6克，家乐鸡精9克，自制豉油10克,益香园姜汁6克。
& u( m/ w6 b2 n! D自制豉油配料制作:
9 y( }" l- Q1 k2 L

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. @! I; G9 b' t9 @; P. P0 W  [! [特点:
. \8 o! L- M* I* z1 L入口咸鲜、微有回甜,甜中带咸,色泽金黄。
制作方法:
- ]6 z0 d. {0 w0 Q  c! x% {( 1 )大葱切丝泡水备用。
+ h: y$ ]) o/ z" g  H- E1 B7 e2 l1 \6 e( 2 )萝卜洗净去皮,切小粒后泡水10分钟。捞起控水。
! A% [5 a" f; V* A/ ~( 3 )净鱼肉、鸡脯肉放入绞肉机内反复绞制三次成蓉。
( 4 )肥膘肉放入冰箱冻20分钟,放入绞肉机中绞成泥。
$ M# C' c* o7 s8 D5 [2 l(5)鱼肉泥、鸡肉泥加蛋清、盐、鸡精、姜汁、淀粉、面粉调匀,再掺入肥肉泥充分搅打,加入萝卜粒后拌匀馅心。
( 6 )将馅心永成直径为5厘米的丸子,放入温水锅中小火浸煮10分钟至丸子浮起捞出,放入盘中_上笼大火蒸5分钟取出,撒葱丝后淋烧沸的鼓油即可(备注:蒸后的丸子要放在0-5C的冰箱内存放时间最长为3天)。
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瓷筒。

好漂亮的摆盘

帽客

够档次~

18632355589

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