总厨分享香辣盆盆虾附自制特色香辣老油酱及香料粉配比

今非昔比123

5 o6 W% I: W7 E总厨分享香辣盆盆虾附自制特色香辣老油酱及香料粉配比
特点:
用料讲究,香辣味浓。
原料:
, D5 \" w! s$ I/ x2 ~冰鲜虾300克、黄瓜条100克、 青笋条100克、火腿肠2根、色拉油20克、葱油5克、调料:
朝天椒段20克、鲜花椒10克、香料粉10克、豆瓣酱40克、葱姜、蒜片各10克、自制香辣老油酱100克、盐5克、味精5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡粉5克、味J |烧腊香膏2克鲜汤1000克、熟艺麻5克、香菜段5克、味川神厨火锅飘香油1克。
4 }* b4 Y' v) g9 Y1 Z香料粉配比:
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自制特色香辣老油酱:
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0 c' b+ a' |& z1 R4 z- z. f制作方法:
将牛油、菜籽油放入锅中烧热，下冰糖熬至起泡,慢慢下入豆瓣酱、剁椒酱炒香,下葱姜蒜和所有的香料熬干水分即可。
- N7 k8 j  Z4 ?9 G8 ~2 K7 F* x) A技术关键:
豆瓣酱-定要慢慢下锅否者要溢锅,而且一定要把水分熬干否者香味出不来。 后者熬好后捞去余渣即可
0 s+ Z, P3 d  J, L$ {% q5 v: j制作方法:
( 1 )将冰鲜虾背部开刀永水。
( 2 )锅里放色拉油烧热,下朝天椒段、花椒、葱姜蒜片炝锅,下豆瓣酱、香料粉、自制老油酱,加入鲜汤、加盐、味精、胡椒粉、白糖、鸡粉调味约煮5分钟使汤出味。
" [. \  W4 v/ H( i& n; U- t# q: I* B8 a(3 )下入黄瓜条、青笋条、火腿肠条煮1分中捞出放在盆里,在下入汆好水的冰鲜虾煮3分钟至虾入味装盆,放入味川神厨火锅飘香油。上面徹 上蒜沫、熟芝麻、朝天椒段。锅里放葱油烧至七成热、淋在上面撒上香菜段即可。

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