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1 z6 h: t0 L! Q总厨分享香辣盆盆虾附自制特色香辣老油酱及香料粉配比- a2 X# j0 ?$ F. X8 T( @
特点:
9 o6 L: V9 E' ^+ T用料讲究,香辣味浓。
6 [) U# p4 D. [. o6 g* S& Y原料:
6 D) @$ r5 T3 v冰鲜虾300克、黄瓜条100克、 青笋条100克、火腿肠2根、色拉油20克、葱油5克、调料:4 H9 m8 `+ x# s. z; X
朝天椒段20克、鲜花椒10克、香料粉10克、豆瓣酱40克、葱姜、蒜片各10克、自制香辣老油酱100克、盐5克、味精5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡粉5克、味J |烧腊香膏2克鲜汤1000克、熟艺麻5克、香菜段5克、味川神厨火锅飘香油1克。3 H8 ~9 R5 k# o' m
香料粉配比:
& K1 |4 Z. s1 R6 j3 {$ _% [( T* E7 v/ v. d# u
自制特色香辣老油酱:
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0 O: l2 }' D% I: d9 ]制作方法:; a; }7 E3 H/ }2 G* R- |
将牛油、菜籽油放入锅中烧热，下冰糖熬至起泡,慢慢下入豆瓣酱、剁椒酱炒香,下葱姜蒜和所有的香料熬干水分即可。
! J8 m0 e+ ?4 N5 ~3 k* J技术关键:
0 H8 H8 ?* z- ]) a' z# V豆瓣酱-定要慢慢下锅否者要溢锅,而且一定要把水分熬干否者香味出不来。 后者熬好后捞去余渣即可
3 Q1 I1 S( e( t8 R5 S5 |3 T) X制作方法:/ [/ y R) g- i" S7 D
( 1 )将冰鲜虾背部开刀永水。
& H8 @5 b, @8 x4 O4 |$ G3 a0 }4 N( 2 )锅里放色拉油烧热,下朝天椒段、花椒、葱姜蒜片炝锅,下豆瓣酱、香料粉、自制老油酱,加入鲜汤、加盐、味精、胡椒粉、白糖、鸡粉调味约煮5分钟使汤出味。( }/ a% r& k* E& N) T
(3 )下入黄瓜条、青笋条、火腿肠条煮1分中捞出放在盆里,在下入汆好水的冰鲜虾煮3分钟至虾入味装盆,放入味川神厨火锅飘香油。上面徹 上蒜沫、熟芝麻、朝天椒段。锅里放葱油烧至七成热、淋在上面撒上香菜段即可。
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! P. Z4 s7 ^7 ]7 K: A7 u* f% B5 ^ |
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发表于 2021-2-28 00:21:16
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