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. m. n3 g! ~" O7 _总厨分享香辣盆盆虾附自制特色香辣老油酱及香料粉配比
. k8 H {; Y0 v! q特点:
1 s* s7 {6 ^. N5 P( C& o; A7 t* i用料讲究,香辣味浓。
( n# C! `' T. e2 I+ P! U L* a原料:; }' z/ |$ v) t
冰鲜虾300克、黄瓜条100克、 青笋条100克、火腿肠2根、色拉油20克、葱油5克、调料:
2 U9 d" Y# r5 W; z3 q3 ]. Q朝天椒段20克、鲜花椒10克、香料粉10克、豆瓣酱40克、葱姜、蒜片各10克、自制香辣老油酱100克、盐5克、味精5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡粉5克、味J |烧腊香膏2克鲜汤1000克、熟艺麻5克、香菜段5克、味川神厨火锅飘香油1克。( Z0 r1 d8 W, |% Q5 q, [: u& E
香料粉配比:9 E, a! ^; [. U# e
) D* L. ~4 v( L3 \: G自制特色香辣老油酱:6 X; f5 f& L: N# f- O
2 w; Z: |1 s8 n3 [8 b$ o( l3 p9 i制作方法:) G& f- M6 l @1 m
将牛油、菜籽油放入锅中烧热，下冰糖熬至起泡,慢慢下入豆瓣酱、剁椒酱炒香,下葱姜蒜和所有的香料熬干水分即可。7 o2 V O8 N! K5 V; ~1 W2 r# t4 ^
技术关键:
6 x d6 \! W$ M5 O* e% H- ~豆瓣酱-定要慢慢下锅否者要溢锅,而且一定要把水分熬干否者香味出不来。 后者熬好后捞去余渣即可
1 K6 V$ x& Y0 y- ]2 ~+ A1 F; A制作方法:9 A2 {3 G" X" R; H- T; U- ^9 V
( 1 )将冰鲜虾背部开刀永水。# K! s/ \; l g. L+ x) o
( 2 )锅里放色拉油烧热,下朝天椒段、花椒、葱姜蒜片炝锅,下豆瓣酱、香料粉、自制老油酱,加入鲜汤、加盐、味精、胡椒粉、白糖、鸡粉调味约煮5分钟使汤出味。& F) C+ i, W" p$ g" G0 c" |
(3 )下入黄瓜条、青笋条、火腿肠条煮1分中捞出放在盆里,在下入汆好水的冰鲜虾煮3分钟至虾入味装盆,放入味川神厨火锅飘香油。上面徹 上蒜沫、熟芝麻、朝天椒段。锅里放葱油烧至七成热、淋在上面撒上香菜段即可。; ?2 A1 O$ Y$ z- Y
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发表于 2021-2-28 00:21:16
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