总厨分享香辣盆盆虾附自制特色香辣老油酱及香料粉配比

今非昔比123

总厨分享香辣盆盆虾附自制特色香辣老油酱及香料粉配比
; m$ @5 Q( Z( t- H$ B+ I特点:
, E7 ]6 P5 f, o* g用料讲究,香辣味浓。
原料:
1 G) v* h4 q. J( Z( \! }8 p7 o9 Q冰鲜虾300克、黄瓜条100克、 青笋条100克、火腿肠2根、色拉油20克、葱油5克、调料:
朝天椒段20克、鲜花椒10克、香料粉10克、豆瓣酱40克、葱姜、蒜片各10克、自制香辣老油酱100克、盐5克、味精5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡粉5克、味J |烧腊香膏2克鲜汤1000克、熟艺麻5克、香菜段5克、味川神厨火锅飘香油1克。
香料粉配比:
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自制特色香辣老油酱:

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制作方法:
将牛油、菜籽油放入锅中烧热，下冰糖熬至起泡,慢慢下入豆瓣酱、剁椒酱炒香,下葱姜蒜和所有的香料熬干水分即可。
" `& D) s+ z% {+ I' Q技术关键:
  c+ }* X5 m6 h- n5 i# H豆瓣酱-定要慢慢下锅否者要溢锅,而且一定要把水分熬干否者香味出不来。 后者熬好后捞去余渣即可
制作方法:
5 t7 r9 G5 w* `5 X  c! @( 1 )将冰鲜虾背部开刀永水。
( 2 )锅里放色拉油烧热,下朝天椒段、花椒、葱姜蒜片炝锅,下豆瓣酱、香料粉、自制老油酱,加入鲜汤、加盐、味精、胡椒粉、白糖、鸡粉调味约煮5分钟使汤出味。
(3 )下入黄瓜条、青笋条、火腿肠条煮1分中捞出放在盆里,在下入汆好水的冰鲜虾煮3分钟至虾入味装盆,放入味川神厨火锅飘香油。上面徹 上蒜沫、熟芝麻、朝天椒段。锅里放葱油烧至七成热、淋在上面撒上香菜段即可。

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