总厨分享香辣盆盆虾附自制特色香辣老油酱及香料粉配比

今非昔比123

: x( e- h5 d! U6 W* C总厨分享香辣盆盆虾附自制特色香辣老油酱及香料粉配比
特点:
用料讲究,香辣味浓。
8 _& ?& j9 V1 r% ^) j4 a$ ?6 \原料:
冰鲜虾300克、黄瓜条100克、 青笋条100克、火腿肠2根、色拉油20克、葱油5克、调料:
朝天椒段20克、鲜花椒10克、香料粉10克、豆瓣酱40克、葱姜、蒜片各10克、自制香辣老油酱100克、盐5克、味精5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡粉5克、味J |烧腊香膏2克鲜汤1000克、熟艺麻5克、香菜段5克、味川神厨火锅飘香油1克。
6 c* ]. J/ p$ J, b: |9 _香料粉配比:
) Y+ x% N5 x2 D: M$ F

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  N( [! R% d7 O- ^自制特色香辣老油酱:
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制作方法:
3 f# h: w% F, |' e9 n! J  B& z/ @( Q* u将牛油、菜籽油放入锅中烧热，下冰糖熬至起泡,慢慢下入豆瓣酱、剁椒酱炒香,下葱姜蒜和所有的香料熬干水分即可。
技术关键:
豆瓣酱-定要慢慢下锅否者要溢锅,而且一定要把水分熬干否者香味出不来。 后者熬好后捞去余渣即可
制作方法:
( 1 )将冰鲜虾背部开刀永水。
( 2 )锅里放色拉油烧热,下朝天椒段、花椒、葱姜蒜片炝锅,下豆瓣酱、香料粉、自制老油酱,加入鲜汤、加盐、味精、胡椒粉、白糖、鸡粉调味约煮5分钟使汤出味。
1 P) ?2 i8 x( v1 f: {4 h" C4 h(3 )下入黄瓜条、青笋条、火腿肠条煮1分中捞出放在盆里,在下入汆好水的冰鲜虾煮3分钟至虾入味装盆,放入味川神厨火锅飘香油。上面徹 上蒜沫、熟芝麻、朝天椒段。锅里放葱油烧至七成热、淋在上面撒上香菜段即可。

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