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' Y. s j+ d" Y* g总厨分享香辣盆盆虾附自制特色香辣老油酱及香料粉配比
3 L) L& ]6 T% ?特点:
+ k( K1 e+ s3 c- P* x6 E用料讲究,香辣味浓。4 T, Q2 Z# ^* t/ g4 Y: O* `% P
原料:, v0 L; ~& j- F) ^! B4 K% ^; @
冰鲜虾300克、黄瓜条100克、 青笋条100克、火腿肠2根、色拉油20克、葱油5克、调料:0 M! j5 ?) `8 e2 l7 c, F1 R5 J; u
朝天椒段20克、鲜花椒10克、香料粉10克、豆瓣酱40克、葱姜、蒜片各10克、自制香辣老油酱100克、盐5克、味精5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡粉5克、味J |烧腊香膏2克鲜汤1000克、熟艺麻5克、香菜段5克、味川神厨火锅飘香油1克。) B$ @% s+ N- s: E/ j
香料粉配比:8 T8 u- \6 v# m5 O8 s) D1 d
/ c$ q: F" r+ P2 f0 q自制特色香辣老油酱:
& N/ a' k; B. {/ P# U; Z" v, j* A) k& q0 `) u C
制作方法:
: ^# X: M- o8 e将牛油、菜籽油放入锅中烧热，下冰糖熬至起泡,慢慢下入豆瓣酱、剁椒酱炒香,下葱姜蒜和所有的香料熬干水分即可。
1 j+ ?2 I1 I" }技术关键:5 G/ z" Y3 @( k
豆瓣酱-定要慢慢下锅否者要溢锅,而且一定要把水分熬干否者香味出不来。 后者熬好后捞去余渣即可
7 U# q, O) w v制作方法:
. P8 e0 J2 A% m. a9 W( 1 )将冰鲜虾背部开刀永水。
/ X) r3 P" O! r( 2 )锅里放色拉油烧热,下朝天椒段、花椒、葱姜蒜片炝锅,下豆瓣酱、香料粉、自制老油酱,加入鲜汤、加盐、味精、胡椒粉、白糖、鸡粉调味约煮5分钟使汤出味。
1 e* c1 w+ a. q% W( i+ J(3 )下入黄瓜条、青笋条、火腿肠条煮1分中捞出放在盆里,在下入汆好水的冰鲜虾煮3分钟至虾入味装盆,放入味川神厨火锅飘香油。上面徹 上蒜沫、熟芝麻、朝天椒段。锅里放葱油烧至七成热、淋在上面撒上香菜段即可。
+ s2 u8 J3 C% Y; e5 t L6 }6 f8 W; i5 v& n) }0 y. u! ^% ^
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发表于 2021-2-28 00:21:16
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