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4 {# h) o' _7 {1 h ~* B+ f锅烧脆皮鸡 酒楼创新菜品附腌鸡汁脆炸乍糊的做法+ b8 N% z E1 `7 b% k5 q; D
特点:
9 S" v! V/ n2 o* O( }造型美观、蒜香味浓。! v( h, Q5 ?% C/ S5 [+ F9 M& I, _6 F( _3 M
创意:; q7 H, P0 {! e) f
-次在某餐厅发现了- -道叫“锅烧鸭”的菜,此菜将鸭子卤后裹脆皮糊炸好,口味很好,但是糊的颜色不是很好看。回来后我考察市场,发现我们这里的冷冻童子鸡很便宜。只要8元/只。我将冷冻鸡与“锅烧鸭” 结合,将鸡蒸后再炸,底下垫炸玉米片,出菜更饱满,显得量很大,而且成本便宜。这道菜在春节期间推出,很多家庭聚餐都少不了一只鸡,于是这道新菜就成了风头最劲的创新菜了。- D- @1 _- a$ d* s
原料:
- \( h+ c; Q& X0 }5 i# d童子鸡1只( 650克) , 玉米片100克,黄瓜10段。调料:
6 p; k/ r8 S; M0 H/ Y椒盐10克,番茄沙司10克,葱节10段,腌鸡汁1000克。% D' @& @% M/ b) x/ `( F$ E
腌鸡汁的做法:+ \! }4 z) @5 r% P
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脆炸乍糊的做法:
( Z0 b* Y1 x2 T+ u2 x: k$ T
( E r' K A& A9 b& b制作方法:/ e1 `1 v# C2 E$ i9 L# b& ] Z5 A6 e
( 1 )将童子鸡去内脏洗净,入腌鸡汁中腌制4小时后入蒸车覆膜旺火蒸1小时至熟(由于此鸡腌制入的是蒜香味,如果卤的话味道会融入汤中,而蒸的方法则能保持腌入的味道) , 取出去骨备用。
6 ^! X+ N0 R# N+ l- N* e( 2 )将玉米片入六成热的油锅中炸熟,捞出入盘垫底。' O2 ?4 t8 i" O' B* a7 |
( 3 )将去骨的童子鸡挂脆炸糊,入五成热的油中火炸2-3分钟至金黄色,捞出剁块摆入盘中。
8 J" d( O' J: r+ {. L. \( 4 )将黄瓜段、葱节分别摆在鸡的两边,将鸭饼摆在盘边,芾椒盐、番茄沙司上桌，上桌后用鸭饼卷食即可。/ ~ C* c. u% A ]8 q- c. s+ @
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发表于 2021-2-22 20:49:56
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