7 e; Y, v5 }. g5 D' X锅烧脆皮鸡 酒楼创新菜品附腌鸡汁脆炸乍糊的做法
3 u' l4 q! E& u, G& H特点:. ~. b* Y& [( J: X
造型美观、蒜香味浓。7 t9 j7 i0 j& e4 m! g& r4 Z
创意:
9 p0 P; V- T& e, K$ w. q, \5 E s-次在某餐厅发现了- -道叫“锅烧鸭”的菜,此菜将鸭子卤后裹脆皮糊炸好,口味很好,但是糊的颜色不是很好看。回来后我考察市场,发现我们这里的冷冻童子鸡很便宜。只要8元/只。我将冷冻鸡与“锅烧鸭” 结合,将鸡蒸后再炸,底下垫炸玉米片,出菜更饱满,显得量很大,而且成本便宜。这道菜在春节期间推出,很多家庭聚餐都少不了一只鸡,于是这道新菜就成了风头最劲的创新菜了。# Y/ h4 h! @, G( j+ [' ?
原料:
& d* b; ]0 B6 C童子鸡1只( 650克) , 玉米片100克,黄瓜10段。调料:1 n( W% Q7 o* k' h! V
椒盐10克,番茄沙司10克,葱节10段,腌鸡汁1000克。
- \; i0 W8 }2 P0 B腌鸡汁的做法:5 i/ ~4 `& O R' E
6 u9 a) u3 Y4 `+ U脆炸乍糊的做法:
; H- E0 K6 N5 C/ \: }
& @- p$ `: _ @( K制作方法:
O8 v1 O' _/ C( 1 )将童子鸡去内脏洗净,入腌鸡汁中腌制4小时后入蒸车覆膜旺火蒸1小时至熟(由于此鸡腌制入的是蒜香味,如果卤的话味道会融入汤中,而蒸的方法则能保持腌入的味道) , 取出去骨备用。
& e. @* n1 C* n; z+ F5 a# [6 `( 2 )将玉米片入六成热的油锅中炸熟,捞出入盘垫底。
. V7 x+ b, N% L( 3 )将去骨的童子鸡挂脆炸糊,入五成热的油中火炸2-3分钟至金黄色,捞出剁块摆入盘中。
. f2 L5 C7 i+ ]# @( 4 )将黄瓜段、葱节分别摆在鸡的两边,将鸭饼摆在盘边,芾椒盐、番茄沙司上桌，上桌后用鸭饼卷食即可。% N1 B: \( E/ I0 N
5 w. w' z: I: B0 y. k
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发表于 2021-2-22 20:49:56
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