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锅烧脆皮鸡 酒楼创新菜品附腌鸡汁脆炸乍糊的做法
3 O. h0 w' o; v( b ]特点:
8 a A2 X; W& Y' i造型美观、蒜香味浓。
O( c) @# y0 w1 H% [7 f创意:. n+ i; c+ S* Y5 l7 D* V( ^
-次在某餐厅发现了- -道叫“锅烧鸭”的菜,此菜将鸭子卤后裹脆皮糊炸好,口味很好,但是糊的颜色不是很好看。回来后我考察市场,发现我们这里的冷冻童子鸡很便宜。只要8元/只。我将冷冻鸡与“锅烧鸭” 结合,将鸡蒸后再炸,底下垫炸玉米片,出菜更饱满,显得量很大,而且成本便宜。这道菜在春节期间推出,很多家庭聚餐都少不了一只鸡,于是这道新菜就成了风头最劲的创新菜了。% _ X) E$ ?( g" X d$ w; ~
原料:
# d3 x- M) L0 }/ |童子鸡1只( 650克) , 玉米片100克,黄瓜10段。调料:8 W% E2 ]7 D: ` G/ }- W+ u
椒盐10克,番茄沙司10克,葱节10段,腌鸡汁1000克。
4 H0 G7 t7 l& a2 h* m# z3 C3 {腌鸡汁的做法:) Y6 W8 J, T+ c: f' o
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脆炸乍糊的做法:
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2 A. _ b2 R+ {" V9 T制作方法:; e9 }* w3 p* [+ _- I2 r J" o* c
( 1 )将童子鸡去内脏洗净,入腌鸡汁中腌制4小时后入蒸车覆膜旺火蒸1小时至熟(由于此鸡腌制入的是蒜香味,如果卤的话味道会融入汤中,而蒸的方法则能保持腌入的味道) , 取出去骨备用。
0 _' B7 m$ _1 C! F( 2 )将玉米片入六成热的油锅中炸熟,捞出入盘垫底。 [ h L6 m& b- v; C
( 3 )将去骨的童子鸡挂脆炸糊,入五成热的油中火炸2-3分钟至金黄色,捞出剁块摆入盘中。
& |5 K& \ R' j' H( 4 )将黄瓜段、葱节分别摆在鸡的两边,将鸭饼摆在盘边,芾椒盐、番茄沙司上桌，上桌后用鸭饼卷食即可。
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发表于 2021-2-22 20:49:56
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