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锅烧脆皮鸡 酒楼创新菜品附腌鸡汁脆炸乍糊的做法
" o1 w V) [& V; _特点:+ f& ?" _0 U% K4 |
造型美观、蒜香味浓。6 M$ r! d% X7 g$ Y0 s+ y! d* \" o
创意:
; ^& B4 B( C0 f+ {% v-次在某餐厅发现了- -道叫“锅烧鸭”的菜,此菜将鸭子卤后裹脆皮糊炸好,口味很好,但是糊的颜色不是很好看。回来后我考察市场,发现我们这里的冷冻童子鸡很便宜。只要8元/只。我将冷冻鸡与“锅烧鸭” 结合,将鸡蒸后再炸,底下垫炸玉米片,出菜更饱满,显得量很大,而且成本便宜。这道菜在春节期间推出,很多家庭聚餐都少不了一只鸡,于是这道新菜就成了风头最劲的创新菜了。" C$ E! h) C6 A
原料:/ {# d7 q: M% i" Y2 b# f+ q* n9 |) }
童子鸡1只( 650克) , 玉米片100克,黄瓜10段。调料:
) Q$ N9 g6 w% K! C椒盐10克,番茄沙司10克,葱节10段,腌鸡汁1000克。
0 `! Y, h% a9 o8 w r腌鸡汁的做法:0 `! }+ n6 T d( w, Y
. m" o2 ]1 i" U# G' @8 ? h# Q脆炸乍糊的做法:
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% A; I( Q% O8 T% I& _* v制作方法:
7 e# G1 \. H6 U# d8 K: f( 1 )将童子鸡去内脏洗净,入腌鸡汁中腌制4小时后入蒸车覆膜旺火蒸1小时至熟(由于此鸡腌制入的是蒜香味,如果卤的话味道会融入汤中,而蒸的方法则能保持腌入的味道) , 取出去骨备用。
7 T; k6 m; s+ ~( 2 )将玉米片入六成热的油锅中炸熟,捞出入盘垫底。
! b n4 x! q/ `. v( 3 )将去骨的童子鸡挂脆炸糊,入五成热的油中火炸2-3分钟至金黄色,捞出剁块摆入盘中。
% X) H6 s( n# g) F7 | A9 \( 4 )将黄瓜段、葱节分别摆在鸡的两边,将鸭饼摆在盘边,芾椒盐、番茄沙司上桌，上桌后用鸭饼卷食即可。6 N) o; F! s7 A r* s z
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发表于 2021-2-22 20:49:56
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