8 ]# K8 G; G' k7 w5 Y锅烧脆皮鸡 酒楼创新菜品附腌鸡汁脆炸乍糊的做法
% W" s: W* w( b( y) ]) v6 O! `! y; B特点:
1 C: a; b2 l* ?& B造型美观、蒜香味浓。6 d: w8 B) @6 Q2 \; Q8 S
创意:! M' N; a( r5 }4 q+ X0 G
-次在某餐厅发现了- -道叫“锅烧鸭”的菜,此菜将鸭子卤后裹脆皮糊炸好,口味很好,但是糊的颜色不是很好看。回来后我考察市场,发现我们这里的冷冻童子鸡很便宜。只要8元/只。我将冷冻鸡与“锅烧鸭” 结合,将鸡蒸后再炸,底下垫炸玉米片,出菜更饱满,显得量很大,而且成本便宜。这道菜在春节期间推出,很多家庭聚餐都少不了一只鸡,于是这道新菜就成了风头最劲的创新菜了。
/ I# t. j( @1 p原料:
$ f" U" B: b. L' X- F$ [童子鸡1只( 650克) , 玉米片100克,黄瓜10段。调料:: }0 `6 h5 W+ {4 W0 j# m
椒盐10克,番茄沙司10克,葱节10段,腌鸡汁1000克。. s3 F) y0 J! J6 [% u: i0 z
腌鸡汁的做法:8 C' K" [+ R6 o# F2 j
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脆炸乍糊的做法:
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制作方法:8 J, ` a4 w% B0 T J+ b
( 1 )将童子鸡去内脏洗净,入腌鸡汁中腌制4小时后入蒸车覆膜旺火蒸1小时至熟(由于此鸡腌制入的是蒜香味,如果卤的话味道会融入汤中,而蒸的方法则能保持腌入的味道) , 取出去骨备用。
6 o5 D* ]/ H7 Y2 g9 `8 W5 ]( 2 )将玉米片入六成热的油锅中炸熟,捞出入盘垫底。7 h6 D0 C+ h7 f1 Q1 D2 x
( 3 )将去骨的童子鸡挂脆炸糊,入五成热的油中火炸2-3分钟至金黄色,捞出剁块摆入盘中。
4 d2 h" K$ z" G( 4 )将黄瓜段、葱节分别摆在鸡的两边,将鸭饼摆在盘边,芾椒盐、番茄沙司上桌，上桌后用鸭饼卷食即可。
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发表于 2021-2-22 20:49:56
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