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锅烧脆皮鸡 酒楼创新菜品附腌鸡汁脆炸乍糊的做法+ W/ ^, ]0 B: e5 P8 ?3 U
特点:
, V( A# Q. y* I# ~ j; \' W5 K/ ^5 Q造型美观、蒜香味浓。
0 O+ Z4 d- r1 v( c% d' f1 L+ B ^' A创意:
8 A6 ~) k: `4 A5 ^3 l-次在某餐厅发现了- -道叫“锅烧鸭”的菜,此菜将鸭子卤后裹脆皮糊炸好,口味很好,但是糊的颜色不是很好看。回来后我考察市场,发现我们这里的冷冻童子鸡很便宜。只要8元/只。我将冷冻鸡与“锅烧鸭” 结合,将鸡蒸后再炸,底下垫炸玉米片,出菜更饱满,显得量很大,而且成本便宜。这道菜在春节期间推出,很多家庭聚餐都少不了一只鸡,于是这道新菜就成了风头最劲的创新菜了。/ W) I! g2 q5 [- T
原料:
. ], k/ o- G! a6 `童子鸡1只( 650克) , 玉米片100克,黄瓜10段。调料:' C0 f9 N$ }; V( `2 K T
椒盐10克,番茄沙司10克,葱节10段,腌鸡汁1000克。" |& I4 `9 _) E
腌鸡汁的做法:
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脆炸乍糊的做法:
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制作方法:( K% c! [5 x) Y2 D% I, Q
( 1 )将童子鸡去内脏洗净,入腌鸡汁中腌制4小时后入蒸车覆膜旺火蒸1小时至熟(由于此鸡腌制入的是蒜香味,如果卤的话味道会融入汤中,而蒸的方法则能保持腌入的味道) , 取出去骨备用。9 N" L2 P: E3 T8 u
( 2 )将玉米片入六成热的油锅中炸熟,捞出入盘垫底。
: z5 f0 [2 Y- k5 l( 3 )将去骨的童子鸡挂脆炸糊,入五成热的油中火炸2-3分钟至金黄色,捞出剁块摆入盘中。 A8 @$ {4 ^2 \0 M O) L+ }
( 4 )将黄瓜段、葱节分别摆在鸡的两边,将鸭饼摆在盘边,芾椒盐、番茄沙司上桌，上桌后用鸭饼卷食即可。; B& ?5 s. Z* L6 j
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发表于 2021-2-22 20:49:56
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