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总厨分享麻辣兔头”的制作方法
# d8 G3 a, x7 \9 F1 V. T介绍:/ b8 I* B5 t- I F c) B% f9 f* W
“麻辣兔头"是四川人比较喜欢的一种休闲小吃,现在已经慢慢走出四川,在其他肯市开始流行。, X# F) c& i- C3 n9 H P5 q
“麻辣兔头"的制作方法相当讲究,从加工到卤制、炸炒,每道I序都要求严格,特别讲究调味料的选用。"麻辣兔头" 又可分为"大麻辣”、"中麻辣”、 “小麻辣” 三种。根据麻辣程度的不同，选用辣椒和花椒的品种和用量也不同 ,就比如喜欢麻味重的可选择四川汉源产的花椒,不喜欢太麻的,可选择青花椒。. f) Y& p6 J" J9 Y% Q
特点:
2 A& |! ?! X8 |2 o1 r& q6 m$ R麻辣鲜香,回味无穷。
% o( Z# s2 C) L2 ]3 V' J& l原料:
/ o) O: @7 A; s/ m2 y$ N生兔头10个。.0 H# {( N0 d% |0 k- [; E7 P; @9 T5 {
调料:
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& X) @# {4 y- `) a0 Y& y制作方法:
3 j! @2 ^ t2 a1 Q8 }; [: i% U3 U) [( 1 )将兔头整理干净,去掉兔嘴角的茸毛,冲洗干净。9 i0 o, \: _- {- b7 o* I: X9 I- Y
( 2 )生姜洗净切末;大葱洗净挽成结;锅内放入鲜汤、香料包、干辣椒、花椒、生姜、葱结料酒,盐中火烧开,改小火熬出香味,放入洗净的兔头小火卤45分钟至熟,离火后放凉,取出兔头剖为二 -。* v6 S8 o6 e+ ~6 W4 y; v
( 3 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入兔头小火浸炸3分钟至表面棕红,取出备用。 c# {+ C ~: E7 h% P% G1 v
( 4 )锅内留油30克,烧至七成热时放入大蒜瓣小火煸炒2分钟至表皮微黄,下入干辣椒节、花椒小火炒2分钟,入姜末、孜然粉、白糖、料酒、老干妈豆豉小火炒香,放入炸好的兔头,淋入清水50克小火翻匀,吸干水分后加鸡精、味精、辣椒面、花椒油、香油、熟艺麻小火翻匀出锅即可。0 p1 C; q$ b: A2 r+ j. u
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发表于 2021-2-22 20:45:53
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