- l; N# p- }$ d P' Z: q总厨分享麻辣兔头”的制作方法/ z3 S2 `' a# d+ j% o
介绍:8 X# l- m) e. h$ F: B
“麻辣兔头"是四川人比较喜欢的一种休闲小吃,现在已经慢慢走出四川,在其他肯市开始流行。, \; e! r: V& j d0 m
“麻辣兔头"的制作方法相当讲究,从加工到卤制、炸炒,每道I序都要求严格,特别讲究调味料的选用。"麻辣兔头" 又可分为"大麻辣”、"中麻辣”、 “小麻辣” 三种。根据麻辣程度的不同，选用辣椒和花椒的品种和用量也不同 ,就比如喜欢麻味重的可选择四川汉源产的花椒,不喜欢太麻的,可选择青花椒。
% F4 {" U' g0 X8 p) f& V7 k. e特点:5 P, B5 i0 ]! r" U: W0 H
麻辣鲜香,回味无穷。. m+ Y/ V% [0 N# C- X
原料:
) K0 {: Z9 y# \3 h* H生兔头10个。.4 r4 G& V3 d7 U+ \7 l
调料:
6 l9 S2 s7 P' K+ L; z' f ~% H2 _$ c2 t6 v
制作方法:7 A7 ~. i [ U5 ?& A9 P- _
( 1 )将兔头整理干净,去掉兔嘴角的茸毛,冲洗干净。
5 T0 G. }" j+ o2 [( 2 )生姜洗净切末;大葱洗净挽成结;锅内放入鲜汤、香料包、干辣椒、花椒、生姜、葱结料酒,盐中火烧开,改小火熬出香味,放入洗净的兔头小火卤45分钟至熟,离火后放凉,取出兔头剖为二 -。/ A) \) T3 Y2 A+ X0 f5 h
( 3 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入兔头小火浸炸3分钟至表面棕红,取出备用。
& ^. H, W/ l3 K6 S+ D( 4 )锅内留油30克,烧至七成热时放入大蒜瓣小火煸炒2分钟至表皮微黄,下入干辣椒节、花椒小火炒2分钟,入姜末、孜然粉、白糖、料酒、老干妈豆豉小火炒香,放入炸好的兔头,淋入清水50克小火翻匀,吸干水分后加鸡精、味精、辣椒面、花椒油、香油、熟艺麻小火翻匀出锅即可。
/ G4 ?5 @4 ~* `6 B0 l: r' r3 Q. Y2 c ?; v$ p0 Q% M- p
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2021-2-22 20:45:53
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
辅导费二分二飞凤飞飞
