' E% T; w& N/ I9 f$ C- m总厨分享麻辣兔头”的制作方法
5 z j: v8 k1 C0 R2 j) f介绍:
5 X) ~* d) \) F8 \1 A( Y4 d- N H“麻辣兔头"是四川人比较喜欢的一种休闲小吃,现在已经慢慢走出四川,在其他肯市开始流行。
9 G% `' l3 h% a. E8 W+ S% j“麻辣兔头"的制作方法相当讲究,从加工到卤制、炸炒,每道I序都要求严格,特别讲究调味料的选用。"麻辣兔头" 又可分为"大麻辣”、"中麻辣”、 “小麻辣” 三种。根据麻辣程度的不同，选用辣椒和花椒的品种和用量也不同 ,就比如喜欢麻味重的可选择四川汉源产的花椒,不喜欢太麻的,可选择青花椒。
) B( v; ~' N6 o) s6 b, \特点:. A) S M0 s' {! M0 Z8 x" n# _
麻辣鲜香,回味无穷。0 S. `7 h' w9 L
原料: X0 z, W: k9 \" q4 K$ A$ {$ w4 y
生兔头10个。.8 B6 f) H; {* @$ x D
调料: p" i M8 [( A0 }! @
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制作方法:
. A; p5 m2 w! L" ^' e( 1 )将兔头整理干净,去掉兔嘴角的茸毛,冲洗干净。' i7 h% ]: P6 h0 s( r! u W2 c
( 2 )生姜洗净切末;大葱洗净挽成结;锅内放入鲜汤、香料包、干辣椒、花椒、生姜、葱结料酒,盐中火烧开,改小火熬出香味,放入洗净的兔头小火卤45分钟至熟,离火后放凉,取出兔头剖为二 -。
& a0 k4 w3 \8 m1 y( 3 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入兔头小火浸炸3分钟至表面棕红,取出备用。4 x- G+ x: [, O5 c
( 4 )锅内留油30克,烧至七成热时放入大蒜瓣小火煸炒2分钟至表皮微黄,下入干辣椒节、花椒小火炒2分钟,入姜末、孜然粉、白糖、料酒、老干妈豆豉小火炒香,放入炸好的兔头,淋入清水50克小火翻匀,吸干水分后加鸡精、味精、辣椒面、花椒油、香油、熟艺麻小火翻匀出锅即可。
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发表于 2021-2-22 20:45:53
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