3 g9 E* N0 h$ S k- n( c' d8 S6 @总厨分享麻辣兔头”的制作方法
8 z# U& w! P! V ~% g) {介绍:& t7 P' x9 R2 I/ p) E9 P6 \% f5 @
“麻辣兔头"是四川人比较喜欢的一种休闲小吃,现在已经慢慢走出四川,在其他肯市开始流行。
( s( _& g! w2 B; M3 D2 B. [( H+ }“麻辣兔头"的制作方法相当讲究,从加工到卤制、炸炒,每道I序都要求严格,特别讲究调味料的选用。"麻辣兔头" 又可分为"大麻辣”、"中麻辣”、 “小麻辣” 三种。根据麻辣程度的不同，选用辣椒和花椒的品种和用量也不同 ,就比如喜欢麻味重的可选择四川汉源产的花椒,不喜欢太麻的,可选择青花椒。
) `! _- T1 T% O+ u" X. l8 d特点:
M' z# T9 v! o5 [& K0 j麻辣鲜香,回味无穷。
/ ]- X5 J% {! D( T' r5 v& |原料:1 v, H8 s- B% Q# E5 M9 k5 T
生兔头10个。.& F& m' \* Q/ z" B
调料:
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制作方法:; P1 j/ ]8 x* Z; A V
( 1 )将兔头整理干净,去掉兔嘴角的茸毛,冲洗干净。$ C' W7 }' k- Q s
( 2 )生姜洗净切末;大葱洗净挽成结;锅内放入鲜汤、香料包、干辣椒、花椒、生姜、葱结料酒,盐中火烧开,改小火熬出香味,放入洗净的兔头小火卤45分钟至熟,离火后放凉,取出兔头剖为二 -。
, z1 D% T1 \* n" c( 3 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入兔头小火浸炸3分钟至表面棕红,取出备用。
5 v3 a, b* b. o( P5 ~( 4 )锅内留油30克,烧至七成热时放入大蒜瓣小火煸炒2分钟至表皮微黄,下入干辣椒节、花椒小火炒2分钟,入姜末、孜然粉、白糖、料酒、老干妈豆豉小火炒香,放入炸好的兔头,淋入清水50克小火翻匀,吸干水分后加鸡精、味精、辣椒面、花椒油、香油、熟艺麻小火翻匀出锅即可。
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发表于 2021-2-22 20:45:53
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