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总厨分享麻辣兔头”的制作方法
" y, I* L, K8 \) C: l介绍:
/ Q/ z- _ e, l( Z/ {“麻辣兔头"是四川人比较喜欢的一种休闲小吃,现在已经慢慢走出四川,在其他肯市开始流行。, z) h1 J0 x) c* s
“麻辣兔头"的制作方法相当讲究,从加工到卤制、炸炒,每道I序都要求严格,特别讲究调味料的选用。"麻辣兔头" 又可分为"大麻辣”、"中麻辣”、 “小麻辣” 三种。根据麻辣程度的不同，选用辣椒和花椒的品种和用量也不同 ,就比如喜欢麻味重的可选择四川汉源产的花椒,不喜欢太麻的,可选择青花椒。
& D: v5 P9 E+ H! t9 ]+ L E特点:8 O6 n1 Z- ?' I% z3 B
麻辣鲜香,回味无穷。) a7 E8 \* c) P+ p! F0 j
原料:
3 w( M6 T5 D6 T生兔头10个。.- m3 J) \% ~' R1 @: f
调料:# ^- e" ^- V8 Z/ j- E9 I8 |
2 k1 R& V6 z% u0 P( `( r制作方法:* c" j! `/ y# w: z" d! D0 ]$ N
( 1 )将兔头整理干净,去掉兔嘴角的茸毛,冲洗干净。
0 @) g: Z" Y' f4 J G# ~( 2 )生姜洗净切末;大葱洗净挽成结;锅内放入鲜汤、香料包、干辣椒、花椒、生姜、葱结料酒,盐中火烧开,改小火熬出香味,放入洗净的兔头小火卤45分钟至熟,离火后放凉,取出兔头剖为二 -。9 M) a# I3 w8 r E |. Q( T8 _ }- A
( 3 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入兔头小火浸炸3分钟至表面棕红,取出备用。, @5 {0 g5 i9 T; g
( 4 )锅内留油30克,烧至七成热时放入大蒜瓣小火煸炒2分钟至表皮微黄,下入干辣椒节、花椒小火炒2分钟,入姜末、孜然粉、白糖、料酒、老干妈豆豉小火炒香,放入炸好的兔头,淋入清水50克小火翻匀,吸干水分后加鸡精、味精、辣椒面、花椒油、香油、熟艺麻小火翻匀出锅即可。 K" T) G% t% z( _) r% F
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发表于 2021-2-22 20:45:53
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