& W" p5 r& h; R6 P d" s总厨分享麻辣兔头”的制作方法
* B) G* q; ?+ A9 h介绍:: f* o, g6 R; x# ]% h
“麻辣兔头"是四川人比较喜欢的一种休闲小吃,现在已经慢慢走出四川,在其他肯市开始流行。5 V& N3 S/ r( f: r; _; v
“麻辣兔头"的制作方法相当讲究,从加工到卤制、炸炒,每道I序都要求严格,特别讲究调味料的选用。"麻辣兔头" 又可分为"大麻辣”、"中麻辣”、 “小麻辣” 三种。根据麻辣程度的不同，选用辣椒和花椒的品种和用量也不同 ,就比如喜欢麻味重的可选择四川汉源产的花椒,不喜欢太麻的,可选择青花椒。3 s% T+ _& L2 c
特点:
0 E2 x; R5 h+ I7 n麻辣鲜香,回味无穷。- K3 j8 U* ~# M# U+ b
原料:( a( G3 m8 n4 |, D) d- l! D g
生兔头10个。.
' |6 {7 S, g3 r9 V( h. R* p, [调料:
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制作方法:
9 T3 q: T0 T% ?0 r( 1 )将兔头整理干净,去掉兔嘴角的茸毛,冲洗干净。! ]' ~+ I& _5 T0 c3 d
( 2 )生姜洗净切末;大葱洗净挽成结;锅内放入鲜汤、香料包、干辣椒、花椒、生姜、葱结料酒,盐中火烧开,改小火熬出香味,放入洗净的兔头小火卤45分钟至熟,离火后放凉,取出兔头剖为二 -。! D# @9 \% \' |! q. h8 t0 T
( 3 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入兔头小火浸炸3分钟至表面棕红,取出备用。8 Y0 i2 ]* O) D0 _" [2 C
( 4 )锅内留油30克,烧至七成热时放入大蒜瓣小火煸炒2分钟至表皮微黄,下入干辣椒节、花椒小火炒2分钟,入姜末、孜然粉、白糖、料酒、老干妈豆豉小火炒香,放入炸好的兔头,淋入清水50克小火翻匀,吸干水分后加鸡精、味精、辣椒面、花椒油、香油、熟艺麻小火翻匀出锅即可。* I5 r9 O `3 y) g5 F9 J
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发表于 2021-2-22 20:45:53
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