3 w2 k9 v% u& M+ [! u; E总厨分享麻辣兔头”的制作方法1 i I; |+ @& c& }: T
介绍:" g& _( j; t8 l# Z5 c. z/ ~
“麻辣兔头"是四川人比较喜欢的一种休闲小吃,现在已经慢慢走出四川,在其他肯市开始流行。
( E9 Y; m. a0 E1 [' x+ Z$ H6 L“麻辣兔头"的制作方法相当讲究,从加工到卤制、炸炒,每道I序都要求严格,特别讲究调味料的选用。"麻辣兔头" 又可分为"大麻辣”、"中麻辣”、 “小麻辣” 三种。根据麻辣程度的不同，选用辣椒和花椒的品种和用量也不同 ,就比如喜欢麻味重的可选择四川汉源产的花椒,不喜欢太麻的,可选择青花椒。
& L& H: x3 D8 a特点:2 H# b8 _( n! ]2 [6 C
麻辣鲜香,回味无穷。" x o" P2 D( u) \
原料:/ P9 u$ D9 Q0 `. D2 r) E0 Q: X
生兔头10个。.+ F* Q# m5 \% J A# e- Y7 r) ]
调料:7 O+ \( C+ z- X. u
6 h3 y/ {& q& V制作方法:
5 c! G5 y; ]( L! |( 1 )将兔头整理干净,去掉兔嘴角的茸毛,冲洗干净。5 _+ O+ E7 z9 g3 C4 t; ^% Y: p
( 2 )生姜洗净切末;大葱洗净挽成结;锅内放入鲜汤、香料包、干辣椒、花椒、生姜、葱结料酒,盐中火烧开,改小火熬出香味,放入洗净的兔头小火卤45分钟至熟,离火后放凉,取出兔头剖为二 -。
2 j$ a) W' S7 ]+ N' r" h( 3 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入兔头小火浸炸3分钟至表面棕红,取出备用。& u9 g! y+ U* A- q1 I5 ~. ^3 a3 [ s
( 4 )锅内留油30克,烧至七成热时放入大蒜瓣小火煸炒2分钟至表皮微黄,下入干辣椒节、花椒小火炒2分钟,入姜末、孜然粉、白糖、料酒、老干妈豆豉小火炒香,放入炸好的兔头,淋入清水50克小火翻匀,吸干水分后加鸡精、味精、辣椒面、花椒油、香油、熟艺麻小火翻匀出锅即可。$ W) {8 k' r/ o& ~* s
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发表于 2021-2-22 20:45:53
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