6 Q, o1 b% \" ]% F$ T5 }9 `% _总厨分享麻辣兔头”的制作方法
6 l8 o: x; K2 S介绍:6 l+ t4 T' @- t
“麻辣兔头"是四川人比较喜欢的一种休闲小吃,现在已经慢慢走出四川,在其他肯市开始流行。
9 q$ y7 {5 q8 _; Y+ l* ?/ T“麻辣兔头"的制作方法相当讲究,从加工到卤制、炸炒,每道I序都要求严格,特别讲究调味料的选用。"麻辣兔头" 又可分为"大麻辣”、"中麻辣”、 “小麻辣” 三种。根据麻辣程度的不同，选用辣椒和花椒的品种和用量也不同 ,就比如喜欢麻味重的可选择四川汉源产的花椒,不喜欢太麻的,可选择青花椒。# V0 f# c$ _/ s$ B/ J
特点:
" p E3 Z0 Y7 C( C麻辣鲜香,回味无穷。
6 |2 \# \; P" |9 X原料:1 v$ {- Z6 ~( n, b2 H+ c3 r
生兔头10个。.3 c5 X/ v8 P3 R2 F& | h& a
调料:! ]# l" x F% S1 ^6 a6 _$ W$ B
, E) \/ O2 C4 R制作方法:. ]3 {' V+ t$ B* Y; F5 t; y
( 1 )将兔头整理干净,去掉兔嘴角的茸毛,冲洗干净。! x8 Z# t" x9 w6 ^. S3 x
( 2 )生姜洗净切末;大葱洗净挽成结;锅内放入鲜汤、香料包、干辣椒、花椒、生姜、葱结料酒,盐中火烧开,改小火熬出香味,放入洗净的兔头小火卤45分钟至熟,离火后放凉,取出兔头剖为二 -。
/ O1 e1 p$ j9 e1 L" C( 3 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入兔头小火浸炸3分钟至表面棕红,取出备用。
/ M0 p# ]: b$ M K& E' }( 4 )锅内留油30克,烧至七成热时放入大蒜瓣小火煸炒2分钟至表皮微黄,下入干辣椒节、花椒小火炒2分钟,入姜末、孜然粉、白糖、料酒、老干妈豆豉小火炒香,放入炸好的兔头,淋入清水50克小火翻匀,吸干水分后加鸡精、味精、辣椒面、花椒油、香油、熟艺麻小火翻匀出锅即可。
& y o, h1 p. ~ [: n
2 O+ P9 B9 I$ r" G6 T2 ]$ [ |
窥视卡
雷达卡
发表于 2021-2-22 20:45:53
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
辅导费二分二飞凤飞飞
