5 {6 H1 W' r0 i/ j大厨分享烤虾菜馆特色家常菜制作附自制香辣汁配方
D" W- s6 Z) d7 B+ P' S创意由来:$ j9 u P8 j# H7 e, B: H
去葫芦岛的时候见到大小酒店都在做“渔夫烤鱼”, 用小烤盘带酒精炉上桌,口味香辣,回来后调制出鲜香辣的味汁,借鉴他们的上菜形式,做出” 渔夫烤虾”, 虾无需过多加工,炸好浇味汁,上桌后边加热边入味即可.上菜速度快,就餐气氛好。8 [6 f) H& b$ |9 W8 G
点评:
' ^% h( d9 m- p1 A做法不错,在秋冬手节这种吃法较受欢迎。
1 G" W5 m# |8 a' H% |4 ~* A, `* @原料:$ U, o, N% W' z7 D* D
鲜基围虾100克,熟芝麻5克。
- G: q( A9 _. ]2 J! w: [7 o( O调料:: _* H. o5 w0 G. l3 t# W1 D
自制香辣汁50克,葱姜丝共5克,孜然粉3克,花椒油3克。9 u! u( c I! u
自制香辣汁配方:8 w* A5 y2 }4 t$ F& g: x
150克红油烧至四成热,下辣妹子香辣酱250克、蚝油50克、海鲜酱100克、柱侯酱100克煸香,继续敖5分钟即可。( B1 k! d O1 M1 E5 P, R+ J( \
制作方法:
) s: z/ p: X- F( 1 )将鲜虾从腹部开刀(方便入味、保持形状) ,入六成热油中中火炸2分钟至熟,倒入小烤盘内撒孜然粉。
: x" l/ [' d% u q6 O5 b) R( 2 )锅留底油,下自制香辣汁,烧热浇在鲜虾_上,撒葱姜丝、 芝麻,花椒油烧热淋在葱姜丝上,芾酒精炉上桌由服务员点火加热至香味四溢时即可食用。
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