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大厨分享渔夫烤虾菜馆特色家常菜制作附自制香辣汁配方

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发表于 2021-2-22 20:40:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

5 \9 Y' K) ~4 d8 X大厨分享烤虾菜馆特色家常菜制作附自制香辣汁配方" ?  q6 f2 Y- O- R+ [
创意由来:
5 S+ K$ ]6 B6 {  M/ _去葫芦岛的时候见到大小酒店都在做“渔夫烤鱼”, 用小烤盘带酒精炉上桌,口味香辣,回来后调制出鲜香辣的味汁,借鉴他们的上菜形式,做出” 渔夫烤虾”, 虾无需过多加工,炸好浇味汁,上桌后边加热边入味即可.上菜速度快,就餐气氛好。$ G4 Z) M0 g* Z) N) K
点评:3 }7 o' U% V  R( g5 c) P8 }
做法不错,在秋冬手节这种吃法较受欢迎。
5 l# s7 d+ T& T4 R: E原料:1 _' l% U7 ]2 P& P- v7 Y& E' {6 s4 G
鲜基围虾100克,熟芝麻5克。* a" M# l$ Z9 J$ V! W5 M. G: |7 n
调料:$ v( S, t3 U9 A9 S4 v  v: `
自制香辣汁50克,葱姜丝共5克,孜然粉3克,花椒油3克。
/ u/ h0 s4 Y4 h, o, c6 ?; H! F" {' Z自制香辣汁配方:; g( b$ u  N  X& a
150克红油烧至四成热,下辣妹子香辣酱250克、蚝油50克、海鲜酱100克、柱侯酱100克煸香,继续敖5分钟即可。
: z/ o% d: }$ U制作方法:
9 u; U" a1 X, _2 w" ?. U  d( 1 )将鲜虾从腹部开刀(方便入味、保持形状) ,入六成热油中中火炸2分钟至熟,倒入小烤盘内撒孜然粉。
' T( r8 r1 m7 v3 Z2 k7 m7 c( 2 )锅留底油,下自制香辣汁,烧热浇在鲜虾_上,撒葱姜丝、 芝麻,花椒油烧热淋在葱姜丝上,芾酒精炉上桌由服务员点火加热至香味四溢时即可食用。
, x/ k3 C; @. P: h9 h% w

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感谢天下厨师
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发表于 2021-2-23 12:52:06 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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发表于 2021-2-24 17:38:01 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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沙发!沙发!{:3_42:}
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学习卤菜
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强大的配方
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