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; H8 i% H% g, U3 v8 i3 G大厨分享烤虾菜馆特色家常菜制作附自制香辣汁配方. I4 x3 H* J+ c
创意由来:
# p5 R' S) m8 e/ b9 Q/ G去葫芦岛的时候见到大小酒店都在做“渔夫烤鱼”, 用小烤盘带酒精炉上桌,口味香辣,回来后调制出鲜香辣的味汁,借鉴他们的上菜形式,做出” 渔夫烤虾”, 虾无需过多加工,炸好浇味汁,上桌后边加热边入味即可.上菜速度快,就餐气氛好。
( _* \& L. i: F2 G2 Z点评:
( ^/ `2 q) O1 e2 J5 j做法不错,在秋冬手节这种吃法较受欢迎。( a* |6 R z) G3 I
原料:
( y7 e# B F" Q S. _6 X! C ?( b) ^鲜基围虾100克,熟芝麻5克。
9 ]0 B1 O& I4 g; r+ l) ]! o" C调料:
! u b6 W) T/ u m, y6 j/ F$ g自制香辣汁50克,葱姜丝共5克,孜然粉3克,花椒油3克。( B; g) s* K8 X- A+ Z) _. j1 [. c
自制香辣汁配方:
/ d% @9 r" X. B9 R6 E150克红油烧至四成热,下辣妹子香辣酱250克、蚝油50克、海鲜酱100克、柱侯酱100克煸香,继续敖5分钟即可。
* m* R4 e# s! @+ m0 `6 c制作方法:
$ S0 b* H. y- ?: C0 r' o( 1 )将鲜虾从腹部开刀(方便入味、保持形状) ,入六成热油中中火炸2分钟至熟,倒入小烤盘内撒孜然粉。! y; }" h# g! R. ]( g7 L
( 2 )锅留底油,下自制香辣汁,烧热浇在鲜虾_上,撒葱姜丝、 芝麻,花椒油烧热淋在葱姜丝上,芾酒精炉上桌由服务员点火加热至香味四溢时即可食用。* y2 Q' I' ], e4 I8 m7 Y
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