厨师长分享牛腕骨扣辽参附蜂蜜水冰发海参秘笈

今非昔比123

厨师长分享牛腕骨扣辽参附蜂蜜水冰发海参秘笈
亮点:
将牛腕骨与辽参结合搭配,降低成本,丰富了口感。
特点:
咸鲜香。口感软糯浓香,具养颇美容的作用。
特邀点评:
吃海参成为饮食潮流E经好多年了, 很多厨师都在琢磨海参的新做法,以下几种做法各有创新点，而且比较适合大众,值得借鉴。
第- -次听说“用蜂蜜水发海参”, 做海参的厨师都很感兴趣。试了一下 ,觉得口味的确好一些,但是发好的海参个头不够大,需要延长浸泡时间至2天左右。
原料:
发好的辽参1只,牛腕骨(即牛膝盖骨) 1个,西兰花1朵,小红尖椒2个,香葱200克.,大蒜150克，姜片3克。
调料:
浓汤600克,盐3克,鸡汁8克,李锦记旧庄蚝油15克,味精3克,冰糖粉3克,广祥泰鸡饭老抽3克，鸡油10克,葱油10克,料酒50克,湿淀粉10克。
蜂蜜水冰发海参秘笈:
第一步:选用优质矿泉水(农夫山泉即可,用矿泉水发的海参更饱满) 将干剌参浸泡20--.30小时至海参吸足水分(春秋天常温下浸泡,夏冬天需要放入保鲜冰箱内) ,可以开瞠为止。
第二步:将海参开腹,除去肠子,用干净牙刷刷净泥沙,注意要保护好内壁膜。
第三步:将洗净的海参入净锅气加入清水上火煮15-30分钟,用竹签挑起微微射斗即可,依照普通发制程度将海参挑拣分类,没煮透的继续加清水煮,直至达到涨发标准。
第四步:按照矿泉水3 %的比例加入蜂蜜,调成蜂蜜水,放入海参泡制30分钟(海参吸收蜂蜜水以后,毛细血管闭塞,内部营养物质不易流失,故滋味更美,而且可以去海参涩味)。
第五步:将泡过蜂蜜水的海参放入用姜葱水冰块(即矿泉水兑入适量的姜葱汁,然后冻成冰块,加姜葱汁可以去腥)入冰拒冰镇5-- 10小时至海参发好(颜色发亮) , 然后入4--10度的冰箱内恒温保存即可。
制作方法:
(1)将牛腕骨冷水下锅.锅里加45克料酒,烧开汆去血水备用,将香葱切成段,蒜去蒂备用
( 2 )炒锅下鸡油和葱油，上火烧热,下入香葱段、蒜子、姜片小火煸黄出香味时,烹入5.克料酒，下入浓汤。调入盐、鸡汁、旧庄蚝油、味精、冰糖粉、广祥泰老抽，下入牛腕骨,大火烧开后倒入高压锅内压制40分钟,至牛腕骨软糯取出待用。
( 3 )用煲牛腕骨的原汁将海参小火煲制20分钟至入味。
(4)西兰花汆水待用。
(5)将牛腕骨、辽参、西兰花、小红椒摆好造型。
(6 )取100克煨海参的原汁,烧开勾芡,浇在摆好的牛腕骨、 辽参上即可。

北岛旧梦

看起来就很好吃

念旧d#

今非昔比123中国好厨师！~

权是光!

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