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鲜奶脆耳酒店特色凉菜附麻辣汁调制

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发表于 2021-2-16 00:20:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
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鲜奶脆耳酒店特色凉菜附麻辣汁调制
推荐理由:
川菜传统技法与西餐装盘的完美结合,牛奶的香滑与猪耳的爽脆配起来,口感叫绝,将老菜猪耳冻,”包装” 成双层吃法,新意十足。
原料:
猪耳400克,鲜奶1干克。猪皮冻100克。
调料:
麻辣汁100克,卤水1千克。
麻辣汁调制:
将辣椒面20克,盐、糖各2克,花椒5克,美极鲜味汁15克,醋3克,白芝麻、葱、姜各10克,用60克莱子油熬制即可。
制作方法:
( 1 )将猪耳洗净,冲净血水,入卤水中卤制1小时,捞出,分层放入不锈钢长方体模具中压平。
( 2 )将鲜奶与皮冻,一 起入蒸箱蒸成液体,取出倒入模具中已做好的猪耳上,入冰箱冷藏,温度控制在0°C ,不可太低,冷却后切块装盘,可带上麻辣汁蘸碟装盘。
关键:
猪耳要压好成形,色泽要分明。

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发表于 2021-2-17 17:29:04 | 显示全部楼层
珍藏~~~
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发表于 2021-2-20 11:59:27 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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发表于 2021-2-21 16:10:20 | 显示全部楼层
支持一下
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发表于 2021-2-26 14:43:09 | 显示全部楼层
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发表于 2021-2-27 18:02:02 | 显示全部楼层
支持天下厨师
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发表于 2021-2-28 15:56:26 | 显示全部楼层
今非昔比123你再多分享一些吧
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发表于 2021-3-1 17:55:07 | 显示全部楼层
好网站
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发表于 2021-3-6 02:35:45 | 显示全部楼层
必须支持这种奉献精神
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发表于 2021-3-6 10:13:40 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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